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-‘식품 영양 위생 전문가가 활약할 수 있는 세계의 영역은 넓고 할 일은 많다!’
어느 파워 블로거가 쓴 글이다. 식품 영양 위생 전문가를 요구하는 분야는 국가기관은 물론이고 식품 산업체, 전자제품, 제약, 화장품, 천연 바이오 기능 소재개발, IT와 결합한 헬스케어 산업 등 다양한 영역에서 경영, 마케팅, 영업, 생산현장 관리, 위생관리 가이드 개발 등의 역할을 수행하며 식품 정책과 위생에 대한 기본 지식을 요구한다. 최근 건강, 위생과 식생활 안전의 중요성이 어느 때보다도 강조되고 있고, 급변하는 식품산업 현장 변화에 신속 대응하고, 전문성 높은 식품 영양 위생 전문가가 되기 위해서는 식품안전정책의 근간이 되는 식품위생법과 관련 법규 학습은 더욱 필요하다.

-본 교재는 위생사, 영양사, 식품(산업)기사 등 식품영양위생 관련 국가시험 및 자격증을 준비하는데 도움을 주고자 출간되었다.
위생사는 국민들의 일상생활과 관련하여 사람에게 영향을 미치거나 미칠 가능성이 있는 일체의 위해요인을 관리하여 중독 또는 감염으로부터 사전예방을 위한 위생업무 수행에 필요한 전문지식과 기능을 가진 사람으로서 위생관계법령, 환경위생학, 위생곤충학, 공중보건학, 식품위생학 시험 220문제 중 전 과목 총점의 60퍼센트 이상, 매 과목 40퍼센트 이상 득점한 자를 합격자로 한다. 위생관계 법령은 식품위생법, 공중위생관리법, 감염병예방 및 관리에 관한 법률, 먹는물관리법, 폐기물관리법, 하수도법이 포함된다.
영양사는 건강증진 및 질병치료를 목적으로 개인 및 단체에 균형 잡힌 음식물을 공급하기 위하여 식단을 계획하고 조리 및 공급을 감독하는 업무를 수행하는 직무이며, 고등교육법에 의한 학교에서 식품학 또는 영양학을 전공한 자로서 교과목 및 학점이수 등에 관하여 보건복지부령이 정하는 요건을 갖춘 후 영양사 국가시험을 통과해야 한다. 영양사 면허 시험 과목은 영양학 및 생화학, 영양교육, 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리, 급식, 위생 및 관계법규이며 총 220 문제 중 전 과목 총점의 60퍼센트 이상, 매 과목 만점의 40퍼센트 이상 득점한 자를 합격자로 한다. 위생 및 관계법규는 식품위생법, 학교급식법, 국민건강증진법, 국민영양관리법, 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률, 식품 등의 표시, 광고에 관한 법률이 포함된다.
식품(산업)기사는 식품가공 및 안전 분야에 대한 기본적인 지식을 평가하는 국가기술자격증으로 식품의약품안전처에서 주관하며 한국산업인력공단에서 발급 한다. 식품(산업)기사는 식품제조·가공업체에서 생산관리, 품질관리, 식품개발 등 식품생산에 필요한 직무를 수행한다. 따라서 식품(산업)기사 시험에서는 식품 재료 선택에서부터 제조·가공, 품질관리, 식품위생, 식품저장 및 식품관련 법규 등 식품과 관련된 다양한 분야의 지식을 요구한다. 식품(산업)기사 필기시험은 총 5과목으로 식품위생학, 식품화학, 식품가공학, 식품미생물학은 공통이며, 식품산업기사는 식품제조공정이, 식품기사는 생화학 및 발효학이 별도의 과목으로 추가되어 있다. 각 과목마다 객관식 20문제가 출제되고 있으며, 각 과목별로 40점 이상, 전체 평균 60점 이상이면 필기시험에 합격한다. 필기시험에 합격한 자에 대해 주관식 실기시험을 실시하여 60점 이상이면 최종 합격하게 된다. 식품위생관련 법규는 식품위생법을 비롯하여 식품공전, 기구 및 용기·포장 공전, 식품 등의 표시·광고에 관한 법률이 포함된다.
본 교재는 식생활 영역의 근간이 되는 식품위생법과 관련 법규를 문제로 쉽게 풀어 해석하여 위생사, 영양사, 식품(산업)기사 등 국가시험 및 자격증을 준비하는 수험생들에게 도움을 주고자 하였다. 현재 대학에서 다년간 강의 경험이 있는 해당 과목의 전공 교수님들이 참여하여 최신 문항을 구성하였으며 각종 법규, 시행령, 시행규칙 등 광범위한 법을 핵심 문제로 정리하고 이해하기 쉽도록 관련 법적 근거 조항을 삽입하였다. 책은 분야별로 나눠 4파트로 정리하였다. 식품위생법을 기본으로 영양사, 위생사, 식품(산업)기사를 준비하는 수험생들에게 본 교재가 수험 준비를 위한 바람직한 길잡이로서 이용되어 좋은 결과가 있기를 기원한다.

-본 교재의 특징은 다음과 같다.
1. 한 권으로 다양한 국가시험(영양사, 위생사, 식품(산업)기사 등) 준비를 가능하게 하였다.
2. 각 법규와 시행령, 시행규칙 중 핵심 내용을 추출하여 문제화하였다.
3. 각 문제는 관련 법령을 쉽게 찾을 수 있게 근거를 표기하였다.
4. 최근 기출문제를 중심으로 핵심 추출 문제를 구성하였다.
5. 최근 개정된 새 법령으로 출제기준에 맞게 정리하여 수록하였다.

1 식품위생법
Ⅰ. 식품위생법의 개요 8
Ⅱ. 식품위생법 - 1장 총칙 9
2장 식품과 식품첨가물 12
3장 기구와 용기·포장, 4장 표시, 5장 식품공전 18
6장 검사 등 19
7장 영업 28
8장 조리사 등 36
9장 식품위생심의위원회 40
10장 식품위생단체 등 42
11장 시정명령과 허가취소 등 46
12장 보칙 50

2 영양사 관련법
Ⅰ. 국민건강증진법 60
Ⅱ. 국민영양관리법 66
Ⅲ. 학교 급식법 74
Ⅳ. 농수산물의 원산지표시에 관한 법률 84

3 위생사 관련법
Ⅰ. 공중위생관리법 90
Ⅱ. 먹는물 관리법 95
Ⅲ. 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률 105
Ⅳ. 폐기물 관리법 111
Ⅴ. 하수도법 113

4 식품기사 관련법
Ⅰ. 식품공전 - 식품의 기준 및 규격 118
Ⅱ. 기구 및 용기·포장 공전 - 기구 및 용기포장의 기준 및 규격 131
Ⅲ. 식품 및 축산물 안전관리인증기준 133
Ⅳ. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 140
Ⅴ. 식품 등의 표시 기준 144
Ⅵ. 식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙 147