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새출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!

ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상
ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!
ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

▼ 발간의 말씀

인간의 즐거움 중에 첫 번째가 먹는 즐거움이 행복 지수의 70% 이상 차지할 만큼 음식을 먹는다는 것은 얼마나 행복하고 즐거운 일인가? 라고 한다면 누구나 동의할 것입니다.

따라서 사람이 태어나서 살아 있는 한 죽는 날까지 먹는 일을 반복하게 됩니다. 그러므로 조리사의 할 일은 끝없이 많고도 중요합니다. 임무를 잘 수행하기 위해 서는 조리에 대한 특별한 기술과 참된 인성이 결합되어 수준 높은 음식을 만들어 내야만 합니다. 조리사는 소비자가 만족할 만한 음식을 만들어 제공해야만 하고 조리사의 역할이 국민 건강증진과 행복을 추구하는 참된 직업 중에 으뜸에 속한다고 필자는 감히 말씀드리고자 합니다.

이 책을 펴내면서 미래의 조리사와 창업을 준비하는 독자분들의 새벽의 등불이 되고자 합니다. 30년 이상 실무경력과 20년 이상 조리기능사 시험을 감독한 경험을 바탕으로 일식조리기능사 시험과제 19가지와 복어조리기능사 시험과제 4가지를 NCS 능력 단위별로 분류하고, 품목별로 재료의 준비과정부터 조리과정을 자세한 설명과 사진으로 정리하였습니다. 또한 국가 공개 문제 및 유의 사항을 수록하여 시험에 대비할 수 있도록 만들었으며, 시험에 출제될 수 있는 2가지 품목을 함께 조리할 때 시간을 절약하여 만들 수 있는 조리순서를 정리하여 2가지 품목을 시간 내에 제출할 수 있도록 하는 레시피를 정리하였습니다.

이 책을 이용하여 공부하시는 모든 수험자들의 합격을 기원합니다.

▣ 들어가기

머리말 / 3
출제기준(필기) / 6
출제기준(실기) / 12
수험자 유의사항 / 25
위생상태 및 안전관리
세부기준 안내 / 26
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 27
시험장 실기 준비물 / 28

▣ 일식 기초

01. 곤부다시 끓이는 방법 / 30
02. 가쓰오다시 끓이는 방법 / 31
03. 야꾸미 만들기 / 32
04. 채소 썰기 / 33
05. 도미 손질 방법 / 36

▣ 일식조리기능사 실기


무침 조리

01. 갑오징어명란무침 / 42


국물 조리

02. 도미머리맑은국 / 46
03. 대합맑은국 / 50
04. 된장국 / 54


조림 조리

05. 도미조림 / 58


초회 조리

06. 문어초회 / 62
07. 해삼초회 / 67


밥 조리

08. 소고기덮밥 / 72


면 조리

09. 우동볶음(야키우동) / 77
10. 메밀국수(자루소바) / 82


구이 조리

11. 삼치소금구이 / 87
12. 소고기간장구이 / 92
13. 전복버터구이 / 96
14. 달걀말이 / 100


찜 조리

15.도미술찜 / 104
16. 달걀찜 / 110


롤초밥 조리

17. 생선초밥 / 116
18. 참치김초밥 / 121
19. 김초밥 / 126

▣ 복어조리기능사 실기

01. 요구사항 및 수험자 유의사항 / 134
02. 복어조리기능사 재료 목록 / 135
03. 복어 손질 / 136


복어 조리

01. 복어껍질초회 / 148
02. 복어죽 / 152
03. 복어회 / 157

복어조리기능사 전체 과정 / 163


일식조리기능사 기출문제 / 164
합격비법 모의시험 / 166
핵심정리 핸드북(요점정리) / 176


저자 프로필 / 182