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한방에 합격하는 경록 한식조리기능사 실기 2024
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책소개
개정 새출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!
ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상
ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!
ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!
출판사 서평
▼ 발간의 말씀
한식은 긴 역사와 함께 시대를 달리하면서 발전되고 변화되어 왔습니다. 시대를 흐르는 동안 바뀌지 않은 것은 밥이 중심이 되는 식사법입니다. 한식의 특징은 밥이 중심이 되고 자신의 기호에 따라 국이나 찌개, 김치나 나물류, 생선이나 불고기 등 다양한 재료와 조리법을 이용한 음식을 고루 함께 섭취할 수 있다는 것입니다. 이렇게 골고루 섭취할 수 있어 건강을 챙길 수 있는 것은 한식의 큰 장점입니다. 현대에는 맛뿐만이 아니라 건강도 음식의 중요한 요소가 되고 있는 만큼 그에 걸맞게 한식은 세계화되고 있습니다.
한식을 세계로 나아가는 요리로 발전시키고 다른 나라의 음식들과의 경쟁력을 키우기 위해서는 기초적인 한식에 대한 이해와 조리방법을 아는 것이 무엇보다도 중요합니다.
한국음식에 관심을 갖고 있는 사람들과 예비 조리사들의 한식 조리기능사 자격증 시험을 위하여 보다 쉽게 접근할 수 있도록 조리 과정을 사진으로 자세하게 수록하고 설명을 곁들였습니다. 다년간 시험감독 경험과 한식조리기능사실기시험 채점 기준을 참고로 수험자들이 2가지 문제를 주어진 시간 내에 완성할 수 있도록 하였습니다. 또한 31가지의 문제와 채점기준을 연구, 분석하여 그 노하우를 자세히 설명하여 동영상을 수록하였습니다.
경록의 3박자를 갖춘 참신한 저자를 만나보세요.
첫째, 오랜 시간 수험지도 노하우를 축적한 저자들
둘째, 대학의 조리전공 교수로서 조리계를 리드하는 저자들
셋째, 수험실기 감독 등 풍부한 시험 경험을 가진 저자들 등
경록의 저자는 완벽한 3박자를 갖추었습니다.
？참고문헌？
ㆍ 황혜성 , 황혜성의 궁중음식, 사단법인 궁중음식연구원, 2001.
ㆍ 황혜성 외, 한국의 전통음식, 교문사, 2000.
네이버 지식백과, 두산백과사전, 한국민족문화대백과사전
목차
머리말ㆍ2
출제기준(실기)
수험자 유의사항
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
시험장 실기 준비물
｜밥 조리
비빔밥
콩나물밥
｜죽 조리
장국죽
｜국ㆍ탕 조리
완자탕
｜찌개 조리
생선찌개
두부젓국찌개
｜구이 조리
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이
｜전ㆍ적 조리
섭산적
화양적
지질누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전
｜조림ㆍ초 조리
두부조림
홍합초
｜생채ㆍ회 조리
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
미나리강회
｜숙채 조리
탕평채
잡채
칠절판
｜볶음 조리
오징어볶음
｜기초조리실무
재료 썰기
｜김치 조리
배추김치
오이소박이
한식조리기능사 요약
합격비법 모의시험
저자 프로필
저자소개
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조리기능장, 전통음식대가인증. 현재 중부여성 발전센터 조리과 강사, 조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원, 한식, 양식, 중식, 일식. 복어 조리 기능사 시험 감독위원, 조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 136가지), 조리기능장 복어 강의(메뉴 8가지), 조리한식산업기사 한식 강의(메뉴 120가지) 중이다. 오산대학평생교육원 발효식품 강의, 백석문화대학 외래교수, 성신여자대학 외래교수로 있기도 했다. 2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상, 2013년 문화체육부장관상, 2013년 농림축산식품부장관상, 2016년 식품의약품안전처장상, 2016년 서울시장상, 2017년 국회의장상, 2018년 농림축산식품부장관상 등을 수상했다. 저서로는 『천연조미료와 스마트저염식으로 만드는 어린이식단』, 『한국전통음식의 맛』, 『한식조리산업기사 실기시험출제문제』가 있다.
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도서관학과 학사, 조선이공대학교 전통발효식품 아카데미 평생교육과정을 이수하였다. 자격증으로 조리기능사(한식, 중식, 일식, 양식, 복어, 떡제조), 발효장류 1급 지도사 자격증, 자연발효식초 1급 지도사 자격증, 전통주 소믈리에 1급 자격증, 티소믈리에 1급 자격증, 바리스타 2급 자격증, 아동요리 2급 자격증 외 다수 자격증을 보유하고 있다. 북부여성발전센터, 용산구 후암동 주민센터 강의 진행, 중계사회종합복지관 강사. 2017년 보건복지부 장관상, 2017년 식품의약품안전처장, 2018년 농림축산식품부 장관상, 2019년 광주김치경연대회 최우수상(농림축산식 품부 장관상), 2019년 월드 푸드 챔피온 십 특화요리부문 은상 수상, 2020년 남도 전통 발효 차문화 콘테스트 금상 수상, 2020년 남도 전통 발효차 전시 콘테스트 장려상 수상 사항이 있다. 저서로는 한식조리기능사, EBS한식조리산업기사(경록출판사)가 있다.
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호텔관광외식경영학 석사. 자격증으로 조리기능장, 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어, 떡제조), 제과제빵기능사, 떡제조기능사, 케이크디자이너, 커피바리스타1.2급이 있다. 하남시 종합사회복지관 요리강사, 송파구청 문정요리교실 요리강사, 선사고등학교 방과후 강사. 2016 제4회 한식의 날 기념 한국식문화대축제 은상, 2017 식품의약품안전처장, 2018 농림축산식품부 장관상의 수상 이력이 있다. 저서로 한식조리기능사, EBS한식조리산업기사(경록출판사)가 있다.
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대림요리전문학원원장이자 국립민속박물관부강사다. 2013년 한국음식관광박람회 민주통일자문위원회 대통령상, 2010년 디자인한마당 서울시장상, 2010년 한국음식관광박람회 농림부장관상을 수상했다.
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숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 석사를 수료했다. 조리기능장, 청강문화산업대학교, 푸드스쿨식품영양학과 외래교수다.
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경희대학교 관광대학원 조리외식 석사. 서울시 중부기술교육원 조리외식과 주임교수이자 조리기능사(한식, 일식) 실기검정 감독위원이다.
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숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화석사, 광운대학교 실감융합콘텐츠 박사과정을 수료했다. 대한민국 조리기능장, 직업훈련교사 2급, 한식해설사, 광운대 정보과학원 외래교수, 서울종합예술학교 외래교수, 서울시 중부기술교육원 외래교수로 지냈다. 한국식문화대회 은상, 한국음식융합부문 우수상, 식품의약품안전처장상, 농림축산식품부 장관상, 수원전국요리 라이브 우수상을 수상했다.
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