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새출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!

ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상
ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!
ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

▼ 발간의 말씀

조리의 세계에 관심을 가지고 양식 조리사가 되기를 희망하는 여러분을 환영합니다. 인생에 있어 매우 중요한 결정을 하신 여러분에게 양식 조리기능사 자격증을 쉽게 취득할 수 있도록 설명하였습니다.

이 책 한 권이면 양식조리기능사 실기 시험을 완벽하게 준비할 수 있도록, 조리 과정 사진을 첨부하였으며, 조리법을 순서대로 따라 하면 요리가 완성될 수 있도록 쉽게 편집하였습니다.

이 책을 펴내면서 미래의 조리사와 창업을 준비하는 분들에게 새벽 등불이 되고자 합니다. 30년 이상 실무경력과 20년 이상 조리기능사 시험을 감독한 경험을 바탕으로 양식조리기능사 국가 지정 품목 30가지를 NCS 능력 단위별로 분류하고, 품목별로 재료의 준비과정부터 조리과정을 자세한 설명과 사진으로 정리하였습니다. 또한 국가 공개 문제 및 유의 사항을 수록하여 시험에 대비할 수 있도록 만들었으며, 시험에 출제될 수 있는 2가지 품목을 함께 조리할 때 시간을 절약하여 만들 수 있는 조리 순서를 정리하여 2가지 품목을 시간 내에 제출할 수 있도록 하는 조리 방법으로 정리하였습니다.

▣ 들어가기

머리말 / 3
출제기준(필기) / 6
출제기준(실기) / 9
수험자 유의사항 / 18
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 19
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
시험장 실기 준비물 / 21
허브와 스파이스 / 22
양식 재료썰기 정리 / 26
닭 해체하기 / 27
양식 기본 조리법 / 28
시험 길잡이 / 29

▣ 양식조리기능사 실기

스톡 조리

01. 브라운스톡 / 32

전채 조리

02. 쉬림프카나페 / 36
03. 프렌치프라이드쉬림프 / 40
04. 참치타르타르 / 44

샌드위치 조리

05. BLT 샌드위치 / 48
06. 햄버거샌드위치 / 52

샐러드 조리

07. 월도프샐러드 / 56
08. 포테이토샐러드 / 60
09. 사우전아일랜드드레싱 / 64
10. 해산물샐러드 / 68
11. 시저샐러드 / 72

조식 조리

12. 스페니쉬오믈렛 / 77
13. 치즈오믈렛 / 81

수프 조리

14. 비프 콘소메 / 85
15.미네스트로니 수프 / 89
16. 피시차우더 수프 / 94
17. 프렌치 어니언 수프 / 99
18. 포테이토 크림수프 / 104

육류 조리

19. 치킨알라킹 / 108
20. 치킨커틀렛 / 112
21. 비프스튜 / 115
22. 살리스버리스테이크 / 120
23. 서로인스테이크 / 124
24. 바베큐폭찹 / 128

파스타 조리

25. 스파게티카르보나라 / 132
26. 토마토소스해산물 스파게티 / 136

소스 조리

27. 이탈리안미트소스 / 141
28. 홀렌다이즈소스 / 145
29. 브라운그래비소스 / 149
30. 타르타르소스 / 153

핵심정리 핸드북(요점정리) / 158
합격비법 모의시험 / 166
양식조리기능사 기출문제 / 176

저자 프로필 / 178