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실무를 위한 식품분석학 FOOD ANALYSIS [2판]

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목차

1. 기초 이론과 기본 원리
1장 실험에 들어가기 전
2장 기초 지식
3장 기본 조작
4장 pH 및 중화적정
5장 시료채취법
6장 식품분석에서 많이 쓰이는 통계처리 및 수학
7장 표준곡선 작성법 및 검증방법

2. 식품 일반성분의 분석
8장 수분 정량분석
9장 조단백질 정량분석
10장 조지방 전량분석
11장 조회분 정량분석
12장 환원당 정량분석
13장 조섬유 정량분석

3. 식품성분의 화학적 분석
14장 단백질 분석
15장 탄수화물 분석
16장 지방 분석
17장 색소 및 기능성 물질 분석
18장 실험에 들어가기 전
19장 비타민 분석
20장 신종 유해물질 및 곰팡이 독소 분석

4. 식품의 물성 및 물리적 분석
21장 물성학적 원리와 식품의 물성분석
22장 식품의 색도 및 색깔분석

5. 분광광도계
23장 분광학의 기본 원리
24장 자외선, 가시광선, 적외선, 형광분광광도계
25장 질량분석기의 사용분야
26장 원자분광법

6. 크로마토그래피
27장 크로파토그래피의 기본 원리
28장 액체크로마토그래피
29장 가스크로마토그래피

7. 식품의 미지 시료 분석법
30장 식품의 미지 시료 분석 접근법
31장 휘발성 미지 시료 분석 접근법

부록 실험방법의 프로토콜

참고문헌
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저자소개

생년월일 -
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출간도서 0종
판매수 0권

현재 동덕여자대학교 식품영양학과 교수, 서울대학교 식품공학과 학사, 한국과학기술원 생물공학과 석사, 박사
한국식품연구원 선임연구원, 대구가톨릭대학교 식품공학과 부교수.

생년월일 -
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판매수 0권

현재 이화여자대학교 식품공학과 교수, 서울대학교 식품공학과 학사, 석사

생년월일 -
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출간도서 0종
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현재 성균관대학교 식품생명공학과 교수, 서울대학교 식품공학과 학사, 석사 Ohio State Univ. 식품공학 박사, 서울과학기술대학교 식품공학과 교수

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하고, 미국 University of California, Davis 대학교에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수로 재직 중에 있다.
㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문으로 일하였고, 식약청, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, [스펀지], [아침마당], [무엇이든 물어보세요], [과학카페], [생로병사의 비밀], [YTN 사이언스], [위기탈출 넘버원], [EBS 과학프로그램]

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생년월일 -
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출간도서 3종
판매수 385권

동국대학교 바이오시스템대학 식품영양학과 교수

전공도서/대학교재 분야에서 많은 회원이 구매한 책

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