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전공도서/대학교재
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생활환경계열
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식품영양학/조리
- 출판사 : 교문사
- 발행 : 2017년 02월 27일
- 쪽수 : 454
- ISBN : 9788936316242
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책소개
‘건강’에 대한 관심이 점점 높아지고 있음에도 불구하고 우리 사회는 여전히 영양상의 건강문제로 큰 사회적 비용을 치르고 있다. 생활환경의 변화와 고령화 사회 진입 등으로 인해 식생활이 빠르게 바뀌고 있어 올바른 식생활 지침을 제시하는 영양학의 중요성이 어느 때보다 강조되고 있는 것이다. 영양학은 건강한 성장과 활동, 생명 유지를 위한 여러 영양소를 다루는 학문이다 영양학 학습을 위해서는 영양소의 기능, 소화·흡수·대사, 급원식품, 필요량, 결핍증 및 과잉증, 그리고 영양소 간의 상호작용에 대한 이해가 필요하다. 이 책은 이러한 영양학 학습 요소들을 빠짐없이 공부할 수 있도록 도와주는 친절한 안내서 역할을 할 것이다. 우선 에너지 대사의 개요를 시작으로 영양소 대사의 쉬운 이해를 위해 각 장마다 충분한 그림과 표를 제시했다 또 각 영양소들의 체내 대사과정을 대한 이해를 위해 영양소 대사에 대한 생화학적 측면에서의 설명을 곁들였다 3대 영양소와 비타민 및 무기질과 함께 ‘에너지와 운동영양’, ‘알코올과 영양’에 대한 설명을 포함해 영양학을 심도 있게 이해하는데 도움이 되도록 했다.
이 책은 이러한 영양학 학습 요소들을 빠짐없이 공부할 수 있도록 도와주는 친절한 안내서 역할을 할 것이다. 우선 에너지 대사의 개요를 시작으로 영양소 대사의 쉬운 이해를 위해 각 장마다 충분한 그림과 표를 제시했다. 또, 각 영양소들의 체내 대사과정을 대한 이해를 위해 영양소 대사에 대한 생화학적 측면에서의 설명을 곁들였다. 3대 영양소와 비타민 및 무기질과 함께 ‘에너지와 운동영양’, ‘알코올과 영양’에 대한 설명을 포함해 영양학을 심도 있게 이해하는 데 도움을 준다.
목차
CHAPTER 1 에너지 대사
CHAPTER 2 탄수화물
CHAPTER 3 지질
CHAPTER 4 단백질
CHAPTER 5 에너지와 운동영양
CHAPTER 6 지용성 비타민
CHAPTER 7 수용성 비타민
CHAPTER 8 다량 무기질
CHAPTER 9 미량 무기질
CHAPTER 10 수분과 전해질
CHAPTER 11 알코올과 영양
CHAPTER1 에너지 대사
CHAPTER2 탄수화물
CHAPTER3 지질
CHAPTER4 단백질
CHAPTER5 에너지와 운동영양
CHAPTER6 지용성 비타민
CHAPTER7 수용성 비타민
CHAPTER8 다량 무기질
CHAPTER9 미량 무기질
CHAPTER10 수분과 전해질
CHAPTER11 알코올과 영양
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