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올바른 식생활을 위한 이론서!

『식생활과 건강』은 우리나라 식생활의 변천사와 함께 각종 영양소의 기능과 건강을 위한 올바른 식사계획을 서술하였으며, 우리 일생의 건강을 좌우할 수 있는 가장 중요한 시기인 임산부의 영양관리 방안에 대하여 수록하였다. 식생활과 주변 환경 변화로부터 야기되는 영양섭취의 불균형과 잘못된 식습관으로 인한 각종 성인병에 대한 원인 및 식사요법에 의한 예방과 치료방안을 제시하였다. 더불어 현대사회에서 문제가 되고 있는 환경호르몬과 유전자재조합식품이 식품의 안전성에 미치는 영향과 기호식품으로 즐겨 애용하는 술, 담배 및 커피가 우리의 건강에 미치는 영향에 대하여 서술하였다.

제 1장 식생활과 건강

1. 한국인의 식생활과 식품섭취 변화
한국인의 식생활의 변화 / 한국인의 식품 및 영양소의 섭취 변화 / 한국인의 체위의 변화

2. 식생활이 건강에 미치는 영향
건강의 개념 / 한국인의 사망원인 변화 / 건강을 위한 올바른 식생활

제 2장 영양소의 종류와 기능

1. 영양과 영양소의 의미와 기능
2. 물과 영양
물의 역할/ 체내의 수분평형 / 물과 관련된 영양적 문제

3. 탄수화물과 영양
탄수화물의 정의 / 탄수화물의 분류 / 탄수화물의 기능 / 식이섬유질(Dietary fiber)의 영
양ㅇ학적 의의 / 탄수화물과 관련된 영양적 문제 / 탄수화물의 급원식품

4. 지질과 영양
지질의 정의와 구조 / 지방산의 종류 / 지질의 분류 / 지질의 기능 / 지질과 관련된 영양학
적 문제 / 지질의 급원식품

5. 단백질
아미노산의 구조와 종류 / 단백질의 분류 / 단백질의 영양가 / 단백질의 기능 / 아미노산의
상호보완 효과 / 단백질과 관련된 영양적 문제 / 단백질의 급원식품

6. 무기질과 영양
무기질의 분류 / 무기질의 기능 / 산성 및 알칼리 식품

7. 비타민과 영양

제 3장 식사계획

1. 영양권장량의 의미

2. 균형식의 실천을 위하여
매끼마다 섭취해야 할 여섯 가지 기초식품군 / 식품구성자전거를 이용한 균형적인 식생활/
식사구성안을 위한 1인 1회 섭취분량 / 식품군별 1일 섭취분량

3. 건강식을 위하여 고려할 점
식품 구입시 / 식단 작성시 / 외식시

4. 20대를 위한 식사구성안
식습관의 문제점 / 유의할 점

제 4장 임신부와 수유부의 영양

1. 임신부의 영양
태아의 성장과정/ 임신중의 체중 증가 / 임신 합병증과 이상증세 / 임신의 연령에 따른 문
제점 / 임신부의 식사지침

2. 수유부의 영양
수유 현황/ 모유수유의 장점/ 모유와 우유의 영양성분 비교 / 수유부의 식사지침 / 영양
과 두뇌의 발달 / 임신부와 수유부의 영양권장량

제 5장 비만과 섭식장애

1. 정상체중 유지를 위한 하루 필요열량
기초대사량 / 활용에 의한 에너지소모량 / 식품 이용을 위한 에너지소모량 / 적응을 위한
에너지량

2. 정상 체중의 판단
표준체중을 구하는 방법 / 체중 이상을 판정하는 방법

3. 체중의 증가
체중증가 원인 / 체중증가 시 나타나는 체형의 변화 / 체중조절 방법

4. 섭식장애
섭식장애의 유형과 원인 / 신경성 폭식증 / 신경성 대식증 / 신경성 거식증

제 6장 당뇨병과 영양

1. 당뇨병이란?

2. 당뇨병의 종류
제 1형 당뇨병 / 제 2형 당뇨병 / 임신성 당뇨병

3. 당뇨병의 증상 및 진단
당뇨병 증상과 합병증 / 당뇨병의 진단 방법 / 당뇨병의 선별검사
4. 당뇨병의 원인

5. 당뇨병의 예방과 치료방법
당뇨병의 예방 / 당뇨병의 치료방법/ 운동 요법

제 7장 심혈관계 질환

1. 고혈압
고혈압의 원인 / 고혈압 진단과 증상 / 고혈압의 예방과 치료방법

2. 동맥경화
동맥경화증의 원인/ 동맥경화증의 증상/ 동맥경화와 고지혈증 / 동맥경화증의 에방과
식사요법

제 8장 골다공증과 영양

1. 뼈 질환의 종류

2. 골다공증의 원인

3. 골다공증의 증상

4. 골다공증의 예방과 치료방법
약물요법/ 운동요법 / 식사요법

제 9장 술 담배 커피와 건강

1. 술
음주율과 술의 영양가 / 혈중 알코올 농도와 대사 / 술이 영양상태에 미치는 영향 / 술이
건강에 미치는 영향 / 술과 여성 / 나를 지켜주는 음주 수칙

2. 담배
흡연율과 담배연기의 성분 / 담배가 건강에 미치는 영향 / 청소년과 흡연 / 여성과 흡연 /
영양과 흡연 / 간접흡연 / 금연

3. 커피
커피의 주요성분/ 카페인이 인체에 미치는 영향 / 여성과 카페인 / 카페인 중독

제 10장 식품의 안전성

1. 식품위생의 중요성
식중독의 분류 / 식중독 발생 현황 / 섭취장소별 식중독 발생 현황

2. 세균성 식중독
감염형 식중독 / 독소형 식중독 / 식중독 예방을 위한 HACCP제도 / 세균성 식중독 예방대책

3. 자연독에 의한 식중독
동물성 자연독 / 식물성 자연독 / 곰팡이독(Mycotoxin)

4. 내분비계 장애물질
내분비계 장애물질이란? / 내분비계 장애물질의 성질/ 내분비계 장애를 유발할 수 있는 물
질 / 내분비계 장애물질의 작용기전 / 내분비계 장애물질이 생태계 및 인체에 미치는 영향
/ 내분비계 장애물질의 관리 방안

5. 유전자재조합 식품
정의 / 개발배경 / 유전자재조합 식품의 필요성 및 이점 / 유전바변형 생물체 (GMO)의 동
향과 전망 / 각국의 정책 및 규제 동향

6. 식품표시 제도
식품표시 제도란? / 식품표시 제도의 필요성 / 표시대상 /식품의 표시사항 / 영양성분의
표시사항 / 기타 표시사항 / 식품표시의 예