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화장품 제조 시 요구되는 화장품 제조 원리 및
화장품의 안전성 평가, 화장품 소재 개발 및 효능 평가,
피부 및 두피 진단, 맞춤형 화장품 조제 내용들로 구성

화장품 산업은 기능성 화장품 뿐만 아니라 맞춤형 화장품 시대가 도래함에 따라 고객의 다양한 니즈가 증가하고 있다. 현대에는 뷰티테크를 활용하여 자신의 피부 및 두피를 진단하고 진단된 결과를 바탕으로 맞춤형 화장품을 선택할 수 있는 수준까지 이르렀다. 따라서 화장품 업계뿐만 아니라 제약 업체에서까지 기능성을 함유하는 화장품들을 출시하고 있으며, 식품회사들도 이너뷰티 제품을 출시하여 먹고 바르면서 건강과 아름다움을 유지하는 토탈 케어가 부상하고 있다. 이러한 시대 흐름에 맞추어 교육계에서도 기존 교과목을 바탕으로 새로운 트랜드를 응용할 수 있는 전문가 양성이 시급한 실정이다.

본 교재는 기존의 화장품에 대한 기본적인 이론 뿐만 아니라 화장품 제조시 요구되는 화장품 제조 원리 및 화장품의 안전성 평가, 화장품 소재 개발 및 효능 평가, 피부 및 두피 진단, 맞춤형 화장품 조제 등에 관련된 내용들로 구성하였다. 학생들이 고객의 피부나 두피를 진단하여 그 결과를 바탕으로 고객에게 요구되는 맞춤형 화장품을 기획하고 개발하는 일련의 과정을 습득할 수 있도록 구성하였다. 이 교재는 뷰티관련 전공자들이 일반 화장품과 기능성 화장품 및 맞춤형 화장품에 걸쳐 필요로 하는 다양한 이론과 실습활용 능력을 함양하는 가이드북이 될 수 있기를 바란다.

1장 서론(Introduction)
1-1 식품학의 의의
1-2 식품의 분류

2장 수분(Moisture)
2-1 수분의 기능
2-2 물의 성질
2-3 자유수(유리수,free water)
2-4 결합수(화합수,bound water,수화수,water of hydration)
2-5 수분 활성(water activity)
2-6 등온 흡습곡선과 탈습곡선
2-7 수분의 결핍과 이상
2-8 혈액 수분
·연습문제

3장 탄수화물(Carbohydrates)
3-1 탄수화물의 성분
3-2 탄수화물의 성질
3-3 단당류
3-4 이당류
3-5 3당류 및 4당류
3-6 다당류
·연습문제

4장 지질(Lipids)
4-1 지질의 성분
4-2 지질의 분류
4-3 단순지질(Simple Lipids)
4-4 복합지질(Conjugated Lipids)
4-5 유도지질(Derived Lipids)
4-6 유지의 성질(Property Lipids)
4-7 유지의 산패(Rancidity Lipids)
4-8 항산화제(Antioxidants)와 상승제(Synergists)
·연습문제

5장 단백질(Proteins)
5-1 Amino acids
5-2 단백질의 종류
5-3 단백질의 구조
5-4 단백질의 성질
5-5 단백질의 변성
5-6 Protein의 분해
5-7 새로운 단백질 자원
5-8 식품의 단백질 함유량
·연습문제

6장 무기질(Minerals)
6-1 무기질의 분류
6-2 무기질의 기능
6-3 식품 중의 각종 무기질
6-4 무기질과 수질
6-5 식품의 가공조리 중 무기질의 변화
·연습문제

7장 비타민(Vitamins)
7-1 지용성 비타민
7-2 수용성 비타민
·연습문제

8장 식품과 효소(Enzyme of Foods)
8-1 효소의 성질
8-2 효소의 특이성
8-3 효소반응에 영향을 주는 요인
8-4 효소의 저해와 활성화
8-5 보조효소(Coenzyme)
8-6 효소의 분류
8-7 식품에 관계되는 효소
·연습문제

9장 식품의 색깔(Color of Foods)
9-1 식품색소의 분류
9-2 식물성 색소
9-3 동물성 색소
·연습문제

10장 식품의 갈변(Browning of Foods)
10-1 식품의 효소적 갈변
10-2 식품이 비효소적 갈변
·연습문제

11장 식품의 냄새(Smell of Foods)
11-1 냄새의 종류와 분류
11-2 식물성 식품의 냄새성분
11-3 채소류의 향기성분
11-4 동물성 식품의 냄새성분
11-5 냄새성분의 변화
·연습문제

12장 식품의 맛(Taste of Foods)
12-1 식품의 맛
·연습문제

13장 식품의 물성(Physical properties of Foods)
13-1 Texture의 개념
13-2 식품의 교질상태
13-3 거품(foam)
13-4 식품의 팽윤과 삼투암
13-5 식품의 rheology
·연습문제