-
국내도서
-
자격서/수험서
-
한국산업인력공단
-
조리기능사
2024 합격 조리기능사 필기(통합본) : 한식·양식·중식·일식·복어
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
| 정가 |
20,000원 |
|---|
-
18,000원 (10%할인)
1,000P (5%적립)
| 할인혜택 | |
|---|---|
| 적립혜택 |
|
|
|
| 추가혜택 |
|
-
이벤트/기획전
-
연관도서(8)
-
상품권
책소개
한국산업인력공단의 출제 기준에 따라 조리기능사 필기시험을 대비하는 수험생들에게 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 한식·양식·중식·일식·복어 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고 최근 시행한 출제 문제를 각 문항마다 정확한 해설을 수록한 책이다.
목차
part 1 공통 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계법규
Chapter 06 공중보건
part 2 공통 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
part 3 공통 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
part 4 공통 구매관리
part 1 공통 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계법규
Chapter 06 공중보건
part 2 공통 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
part 3 공통 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
part 4 공통 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수관리
Chapter 03 원가
part 5 공통 기초조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
part 6 한식 조리
Chapter 01 한식의 개요 및 기초조리실무
Chapter 02 한식 밥 조리
Chapter 03 한식 죽 조리
Chapter 04 한식 국·탕 조리
Chapter 05 한식 찌개 조리
Chapter 06 한식 전·적 조리
Chapter 07 한식 생채·회 조리
Chapter 08 한식 조림·초 조리
Chapter 09 한식 구이 조리
Chapter 10 한식 숙채 조리
Chapter 11 한식 볶음 조리
Chapter 12 김치 조리
part 7 양식 조리
Chapter 01 양식의 개요 및 기초조리실무
Chapter 02 양식 스톡 조리
Chapter 03 양식 전채 조리
Chapter 04 양식 샌드위치 조리
Chapter 05 양식 샐러드 조리
Chapter 06 양식 조식 조리
Chapter 07 양식 수프 조리
Chapter 08 양식 육류 조리
Chapter 09 양식 파스타 조리
Chapter 10 양식 소스 조리
part 8 중식 조리
Chapter 01 중식 기초조리실무
Chapter 02 중식 절임·무침 조리
Chapter 03 중식 육수·소스 조리
Chapter 04 중식 튀김 조리
Chapter 05 중식 조림 조리
Chapter 06 중식 밥 조리
Chapter 07 중식 면 조리
Chapter 08 중식 냉채 조리
Chapter 09 중식 볶음 조리
Chapter 10 중식 후식 조리
part 9 일식 조리
Chapter 01 일식 기초조리실무
Chapter 02 일식 무침 조리
Chapter 03 일식 국물 조리
Chapter 04 일식 조림 조리
Chapter 05 일식 면류 조리
Chapter 06 일식 밥류 조리
Chapter 07 일식 초회 조리
Chapter 08 일식 찜 조리
Chapter 09 일식 롤초밥 조리
Chapter 10 일식 구이 조리
part 10 복어 조리
Chapter 01 복어 기초조리실무
Chapter 02 복어 부재료 손질
Chapter 03 복어 양념장 준비
Chapter 04 복어 껍질초회 조리
Chapter 05 복어 죽 조리
Chapter 06 복어 튀김 조리
Chapter 07 복어 회 국화모양 조리
Chapter 07 복어 선별·손질관리
part 11 실전모의고사
한식 실전모의고사 제1회
한식 실전모의고사 제2회
양식 실전모의고사 제1회
양식 실전모의고사 제2회
중식 실전모의고사 제1회
일식 실전모의고사 제1회
복어 실전모의고사 제1회
저자소개
| 생년월일 | - |
|---|
성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사. 세종대학교 대학원(조리과 전공) 박사 수료. 안산공과대학(호텔외식산업과) 겸임교수. 전주대학교, 김천대학 외래교수. 서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사 역임. 2008년 현재 우송대학교 외식조리학과 초빙교수. 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원. 국가공인 조리기능장. 현 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
저자의 다른책
전체보기-
26,000원 23,400원
-
26,000원 23,400원
-
20,000원 18,000원
-
25,000원 22,500원
-
22,000원 19,800원
-
20,000원 18,000원
주간랭킹
더보기상품정보제공고시
이벤트 기획전
판매자정보
상호 |
(주)교보문고 |
|---|---|
대표자명 |
안병현 |
사업자등록번호 |
102-81-11670 |
연락처 |
1544-1900 |
전자우편주소 |
callcenter@kyobobook.co.kr |
통신판매업신고번호 |
01-0653 |
영업소재지 |
서울특별시 종로구 종로 1(종로1가,교보빌딩) |
교환/환불
반품/교환 방법 |
‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청 또는 1:1 문의 게시판 및 고객센터(1577-2555)에서 신청 가능 |
|---|---|
반품/교환가능 기간 |
변심 반품의 경우 출고완료 후 6일(영업일 기준) 이내까지만 가능 |
반품/교환 비용 |
변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담 |
반품/교환 불가 사유 |
·소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 ·소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 ·복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 ·시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 ·전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우 |
상품 품절 |
공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있음 |
소비자 피해보상 |
·상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨 ·대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함 |
(주)KG이니시스 구매안전서비스
(주)인터파크커머스는 회원님들의 안전거래를 위해 구매금액, 결제수단에 상관없이 (주)인터파크커머스를 통한 모든 거래에 대하여
(주)KG이니시스가 제공하는 구매안전서비스를 적용하고 있습니다.
배송안내
교보문고 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다.
출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.
군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능합니다.
배송비는 업체 배송비 정책에 따릅니다.
- 도서 구매 시 15,000원 이상 무료배송, 15,000원 미만 2,500원
- 상품별 배송비가 있는 경우, 상품별 배송비 정책 적용