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2024 NCS 한식 조리기능사 필기시험문제

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책소개

한국산업인력공단에서 발표한 최신 출제기준을 완벽 반영하였고 핵심요약정리+연습문제+실전모의고사 및 정답을 수록하였다. 초보자도 쉽고 재미있게 알 수 있는 문제풀이 해설과 정답을 제공한다.

목차

part 1 음식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 작업장 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계 법규
Chapter 06 공중보건

part 2 음식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리

part 3 음식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양

part 4 음식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수 관리
Chapter 03 원가

part 5 한식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화

part 6 한식 조리
Chapter 01 한식 밥 조리
Chapter 02 한식 죽 조리
Chapter 03 한식 국·탕 조리
Chapter 04 한식 찌개 조리
Chapter 05 한식 전·적 조리
Chapter 06 한식 생채·회 조리
Chapter 07 한식 조림·초 조리
Chapter 08 한식 구이 조리
Chapter 09 한식 숙채 조리
Chapter 10 한식 볶음 조리
Chapter 11 김치 조리

part 7 모의고사
제1회 모의고사
제2회 모의고사
제3회 모의고사

저자소개

노수정 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사. 세종대학교 대학원(조리과 전공) 박사 수료. 안산공과대학(호텔외식산업과) 겸임교수. 전주대학교, 김천대학 외래교수. 서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사 역임. 2008년 현재 우송대학교 외식조리학과 초빙교수. 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원. 국가공인 조리기능장. 현 우송대학교 외식조리학과 초빙교수

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