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밤 디저트 레시피 : 밤 조림에서 몽블랑, 마롱 글라세, 타르트, 파운드케이크, 쇼트케이크, 아이스크림까지
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책소개
가장 맛있는 제철 재료 한 가지를 주제로 한 ‘시즈널 베이킹’ 시리즈 3권. 가을을 닮은 그윽한 맛, 밤 디저트 모음. 지금이책의 ‘시즈널 베이킹’ 시리즈 세 번째 책으로 《밤 디저트 레시피》가 출간되었다. 밤은 제과 재료로 흔히 쓰이는데, 토실토실 알찬 햇밤을 이용하면 그 맛이 배가된다. 이 책에서는 밤을 주제로 두 요리연구가가 창의적인 레시피를 소개한다.
정통 프랑스 제과에 특화된 저자 후지사와 가에데는 제철 밤을 이용한 디저트에서 서양 밤을 가공한 시판 페이스트와 퓌레, 크림을 베이스로 한 디저트까지 서로 다른 매력을 소개한다. 한편 비건 요리와 매크로바이오틱 식단으로 유명한 저자 이마이 요우코는 우유ㆍ달걀ㆍ백설탕 없이 건강한 재료로 ‘밤보다 더 밤 같은 과자’를 표방한다. 은은하고 담백한 밤 본연의 맛을 살린 레시피와 풍부하고 진한 맛을 강조한 레시피를 모두 만나보자.
목차
시작하며
프랑스식 고품격 밤 과자
보늬밤 조림
밤 시럽조림/ 밤 시럽조림 페이스트
밤 설탕조림/ 밤 설탕조림 페이스트
프랑스 몽블랑
호지차 피낭시에 몽블랑
옛날 몽블랑
마롱버터크림 샌드
밤 피낭시에
한입 밤 파이
무알뢰 마롱
밤 테린
밤과 말차 테린 쇼콜라
마롱 글라세
밤 아이스크림과 마롱 아이스크림
마롱과 티라미수크림 파르페
마롱 푸딩
밤 소금 바스크 치즈케이크
밤과 커피 타르트
밤과 산초 파운드케이크
두 가지 크림 밤 롤케이크
밤과 배 바바 2종
머랭 샹티이
밤크림 쿠키 에클레르
홍차 풍미 마롱 를리지외즈
마롱 카시스 무스 화이트초콜릿 글라사주
밤 샹티이
밤과 체리 무스
마롱크림과 캐러멜너츠 레이어케이크
밤 슈톨렌
밤에 대하여
달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 밤 디저트
보늬밤 조림
밤 꿀조림
밤페이스트
밤 경단
구운 밤떡
밤죽(따뜻한 밤죽, 차가운 밤죽)
밤 오하기
밤과 말린 과일 스파이스 양갱
밤 찜케이크
밤과 호두 캐러멜마들렌
몽블랑 케이크
/ 두유 커스터드크림
밤 미니 타르트
/ 크럼블
밤 머핀
틀 없는 밤 타르트
밤과 헤이즐넛 케이크
밤과 홍차 파운드케이크
밤 브라우니
밤과 과일 그라탱
밤 푸딩
/ 두부크림
밤 아이스크림
몽블랑 글라스 디저트
[고품격 밤 과자] 기본 재료와 조금 특별한 재료
[건강한 밤 디저트] 기본 재료와 조금 특별한 재료
이 책에서 사용한 기본 도구
이 책에서 사용한 틀
프랑스식 고품격 밤 과자 _후지사와 가에데
달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 밤 디저트 _이마이 요우코
저자소개
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일본 라이프스타일 기업 사자비의 카페 겸 리빙 숍 ‘애프터눈 티’를 기획 개발했으며, 현재는 프리랜서로 활동 중이다. 기업과의 상품개발 협업을 하는 한편 매크로바이오틱을 기반으로 한 요리교실 ‘루프roof’를 운영하고 있다. 주요 저서로 제철 재료를 테마로 한 공저 『무화과 디저트 레시피』 『밤 디저트 레시피』를 비롯해 『버터 달걀 없는 부드러운 파운드케이크 Steamed & Baked』 『푹신하고 촉촉한 행복한 쌀가루 디저트』 『매일 먹고 싶은 비건 디저트』 등이 있다.
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대학에서 건축공학을 전공했다. 직장생활을 하던 중 일본어와 책에 매력을 느끼고 바른번역 아카데미에서 일본어 번역 전문과정을 수료했다. 현재는 여러 분야의 도서를 기획하고 있으며, 저자와 독자의 사이를 잇는 뿌리 깊은 조력자가 되기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 《돈의 경영》, 《잠시 쉬어가도 괜찮아》, 《일해줘서 고마워요》, 《과거에 사로잡힌 당신에게》, 《혼자만의 시간이 필요한 이유》, 《부자가 보낸 편지》, 《아이의 속마음이 한눈에 보이는 마법의 카드》, 《언택트 시대: 일상을 버티게 해주는 고독의 힘》, 《스트레스 제로인 사람의 머릿속》 등이 있다.
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