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일생을 바쳐 남긴 풍석 서유구의 저술, 《임원경제지》

《임원경제지》는 조선 후기 실학자 풍석 서유구 선생이 우리의 전통문화와 생활지식을 16분야로 나누어 집대성한 백과사전이다. 서유구는 관념에 치우친 유학자들의 학문적 태도에서 벗어나 사람살이의 기본인 ‘건실하게 먹고 입고 사는 문제’를 풀고자 민중의 생활상을 세밀하게 관찰하고 조선·중국·일본의 서적들을 풍부하게 참조하여 이 거작을 저술하였다.

《임원경제지》 2번 째 지(志) 《관휴지(灌畦志)》, 채소·약초 백과사전

〈관휴지〉 제목인 관휴(灌畦)는 ‘휴전(畦田)에 물을 댄다’는 뜻이다. 휴전은 채소·약초 농사를 위한 밭의 기본 구조로, 논과 같은 모양의 밭이라고 보면 된다. 다만 논보다는 규모가 작다. 번역에서는 이를 ‘두렁밭’으로도 옮겼다. 서유구 선생은 채소·약초의 대부분은 휴전으로 재배해야 함을 강조하기 위해 이를 지(志)의 제목으로 뽑았는데, ‘관휴’라는 명칭으로 아우른 내용에서 채소 농사법을 혁신시키고자 한 그의 마음이 잘 드러난다.

〈관휴지〉 2권은 권3부터 권4까지의 내용을 묶었다. 권3 풀열매류에서는 오이, 동아, 호박, 쥐참외, 수세미외, 박, 가지, 토란 등 8가지를 소개했다. 특히 박, 가지, 토란은 1천 자가 넘는 분량으로 자세하게 설명했다. 권2의 아욱, 생강, 고수, 순무, 무와 함께 서유구가 중요한 채소라고 판단한 종류이다

권4 약초류에서는 인삼, 황정, 둥굴레, 지황, 삽주, 천문동 등 20종을 소개했다. 이중에서 인삼은 가장 많은 분량을 할애해 다뤘다. 그만큼 서유구가 중요하다고 여겼을 것이다.

각론의 내용은 이름과 품종, 알맞은 토양, 심는 시기, 심기와 가꾸기, 물주기와 거름주기, 거두기, 보관하기, 종자 보관하기, 쓰임새 등을 다루고 있어 채소에 대한 실용적인 지식을 얻을 수 있다.

- 우리의 밥상에서 빠지지 않는 소중한 식재, 채소의 모든 것을 담다.
먹을거리의 으뜸이 곡식임은 말할 나위도 없지만, 채소 역시 곡식과 조화를 이루기 위한 밥상에 빼놓을 수 없는 먹을거리였다. 〈관휴지〉 서문에서는 “채소를 먹는 것은 하늘이 준 먹을거리에 순종하면서[順] 편안히 여기는 것”이라면서, “하늘이 준 먹을거리에 거스르면서[逆] 사람이 재주를 부려” 잡아먹는 동물과 다르다는 점을 강조하고 있다. “채소 먹기가 바로 하늘이 준 순리의 도리”라는 것이다. 〈관휴지〉는 서유구 선생이 조선의 농민들에게 순리(順理)의 음식재료와 약재 얻는 법을 전하려 한 책이다.
현대 사회에서는 환경오염과 건강의 문제로 과도한 육식을 지양하고 유기농 채소를 길러 먹는데 관심이 많아지고 있는 요즘, 〈관휴지〉는 많은 사람들에게 큰 도움이 될 것 이다. 특히 소규모의 텃밭농사를 짓는 도시농부들에게도 유용한 지침이 되리라 기대한다. 독자들의 이해를 돕기 위해 중요한 농법을 그림으로 표현했으며, 농기구 그림도 수록하였다.

관휴지 권제3
풀열매류[？類, 라류] ？類
1. 오이[黃瓜, 황과] 黃瓜
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심는 시기 時候
4) 심기와 가꾸기 種藝
5) 물주기와 거름주기 ？壅
6) 보관하기 收藏
7) 쓰임새 功用

2. 동아[冬瓜, 동과] 冬瓜
1) 이름과 품종 名品
2) 심기와 가꾸기 種藝
3) 보관하기 收藏
4) 종자 거두기 收種
5) 쓰임새 功用

3. 호박[南瓜, 남과] 南瓜
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심는 시기 時候
4) 심기와 가꾸기 種藝
5) 보관하기 收藏
6) 종자 거두기 收種

4. 쥐참외[王瓜, 왕과] 王瓜
1) 이름과 품종 名品
2) 심기와 가꾸기 種藝
3) 쓰임새 功用

5. 수세미외[絲瓜, 사과] 絲瓜
1) 이름과 품종 名品
2) 심는 시기 時候
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 쓰임새 功用

6. 박[瓠, 호] 【부록 편포(扁蒲)】 瓠【附 扁蒲】
1) 이름과 품종 名品
2) 심는 시기 時候
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 박 구종법 區種瓠法
5) 줄기 접붙이는 법 接莖法
6) 기이한 모양의 조롱박으로 재배하는 법 種異樣葫盧法
7) 목이 긴 조롱박으로 재배하는 법 種長頸葫盧法
8) 물주기와 거름주기 ？壅
9) 주의사항 宜忌
10) 쓰임새 功用
11) 편포(扁蒲) 재배법 種扁蒲法

7. 가지[茄] 茄
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심는 시기 時候
4) 심기와 가꾸기 種藝
5) 시집보내는 법 嫁法
6) 보관하기 收藏
7) 종자 거두기 收種
8) 쓰임새 功用

8. 토란[芋] 芋
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심는 시기 時候
4) 풍흉 예측 占候
5) 심기와 가꾸기 種藝
6) 물주기와 거름주기 ？壅
7) 주의사항 宜忌
8) 거두기 收採
9) 종자 보관하기 藏種
10) 쓰임새 功用
11) 자질구레한 말 ？言

관휴지 권제4
약초류[藥類] 藥類
1. 인삼(人蔘) 人蔘
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심는 시기 時候
4) 심기와 가꾸기 種藝
5) 인삼은 쉽게 나지 않는다 論蔘不易生
6) 인삼은 쉽게 자라지 않는다 論蔘不易長
7) 보호하고 기르기 護養
8) 치료 醫治
9) 주의사항 宜忌
10) 거두기 收採
11) 보관하기 收藏
12) 종자 거두기 收種
13) 모종 보관하기 藏種
14) 자질구레한 말 ？言

2. 황정(黃精) 黃精
1) 이름과 품종 名品
2) 종자 고르기 擇種
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 약재 제조 製造
5) 쓰임새 功用

3. 둥굴레[萎？, 위유] 萎？
1) 이름과 품종 名品
2) 심기와 가꾸기 種藝
3) 쓰임새 功用

4. 지황(地黃) 地黃
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심는 시기 時候
4) 심기와 가꾸기 種藝
5) 거두기 收採

5. 승검초[當歸, 당귀] 當歸
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심기와 가꾸기 種藝

6. 도라지[桔梗, 길경] 桔梗
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 종자 고르기 擇種
5) 물주기와 거름주기 ？壅
6) 쓰임새 功用

7. 모싯대[薺？, 제니] 薺？
1) 이름과 품종 名品
2) 심기와 가꾸기 種藝

8. 삽주[朮] 朮
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 거두기 收採
5) 쓰임새 功用

9. 쇠무릎[牛膝, 우슬] 牛膝
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심는 시기 時候
4) 종자 고르기 擇種
5) 심기와 가꾸기 種藝
6) 거두기 收採
7) 약재 제조 製造
8) 쓰임새 功用

10. 천문동(天門冬) 天門冬
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심기와 가꾸기 種藝

11. 맥문동(麥門冬) 麥門冬
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 약재 제조 製造

12. 결명(決明, 결명자) 決明
1) 이름과 품종 名品
2) 종자 고르기 擇種
3) 심기와 가꾸기 種藝

13. 더덕[沙蔘, 사삼] 沙蔘
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 거두기 收採
5) 쓰임새 功用

14. 궁궁이[芎？, 궁궁] 芎？
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 물주기와 거름주기 ？壅
5) 거두기 收採
6) 쓰임새 功用

15. 노야기[香？, 향유] 香？
1) 이름과 품종 名品
2) 알맞은 토양 土宜
3) 종자 고르기 擇種
4) 심기와 가꾸기 種藝
5) 쓰임새 功用

16. 정가[荊芥, 형개] 荊芥
1) 이름과 품종 名品
2) 심는 시기 時候
3) 심기와 가꾸기 種藝
4) 거두기 收採
5) 쓰임새 功用

17. 영생이[薄荷, 박하] 薄荷
1) 이름과 품종 名品
2) 심기와 가꾸기 種藝
3) 거두기 收採
4) 약재 제조 製造
5) 쓰임새 功用

18. 방풍(防風) 防風
1) 이름과 품종 名品
2) 종자 고르기 擇種
3) 심기와 가꾸기 種藝

19. 우엉[牛蒡, 우방] 牛蒡
1) 이름과 품종 名品
2) 심기와 가꾸기 種藝

20. 질경이[車前, 차전] 車前
1) 이름과 품종 名品
2) 심기와 가꾸기 種藝

《관휴지》 참고문헌 서목

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