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현대인의 식생활은 생활 수준의 향상으로 양적으로 풍요로워졌으며 신체의 건강과 먹는 즐거움을 위한 웰빙을 추구하고 있다. 그러나 현재로서는 여러가지 장애요인들이 많아 식품의 안전성에 대한 문제가 거론되고 있다. 즉 다양한 산업의 발달과 경제 성장 그리고 인구 증가 등으로 인하여 갖가지 환경오염이 발생하고 있으며, 과다한 잔류농약, 중금속 오염, 환경 호르몬, 집단 식중독 발생 등 많은 위해요소들에 의한 식품의 오염 수준이 날로 증대되어 복잡 다양한 위생적 요인이 크게 문제시 되고 있다. 또한 식품공업이 급속히 발달하면서 식품의 생산ㆍ저장ㆍ유통ㆍ소비 단계에 있어서 적절한 시설과 관리가 이루어지지 않을 경우 국민의 건강에 심각한 위협을 받게 된다.
이 책은 최근 식품 위생 및 안전성에 대한 관심이 높아지면서 대학이나 전문대학의 식품영양학과나 조리학과, 식품 취급 관련학과 학생들을 위한 교재로는 물론, 현업에서 업무를 담당하고 있는 영양사, 조리사 및 식품 위생관리자가 필요로 하는 우리나라 식품위생법 및 위생관련 법규 내용을 이해하기 쉽도록 정리하였다. 특히 영양사와 위생사 등 식품 관련 국가시험과 관련된 식품위생관계법규들을 수록하였으며, 이들 법규들을 원문 그대로 옮겨 놓은 것이 아니라 법과 관련된 시행령, 시행규칙 및 별표 등을 서로 연계시켜 편집하여 법에 관련된 모든 사항을 전체적으로 파악하기 쉽도록 하였다.
이 책은 현재까지 개정 공포된 식품위생관계법규 내용을 모두 포함시켜 참신하게 구성하려고 노력하였으며, 법이라는 특성상 매년 변경될 수 있다는 점을 감안하여 법이 개정될 때마다 신속 정확하게 개정안을 계속 수정 보완해 나갈 것을 약속한다.
이 책은 식품 위생에 관심 있는 모든 분들에게 미약하나마 도움이 될 수 있기를 바란다. 아울러 이 책의 출판을 위해 노고를 아끼지 않고 물심양면으로 도움을 주신 보문각 이호동 사장님과 편집부 여러분들께 진심으로 감사를 드린다.

저자 일동

Chapter 1 식품위생법 및 관계법규
1. 식품위생법규의 개요 ······················· 7
2. 식품위생법·························· 12
3. 식품등의 표시기준······················· 263
4. 성매개감염병 및 후천성면역결핍증 건강진단규칙········· 390
5. 유전자변형식품 등의 표시기준················· 393
6. 식품 및 축산물 안전관리인증기준················ 397
7. 먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙············· 453
Chapter 2 식품위생관계 기타법규
8. 국민영양관리법························464
9. 국민건강증진법························490
10. 건강기능식품에 관한 법률···················554
11. 학교급식법··························584
12. 보건범죄단속에 관한 특별조치법················612
13. 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률···············620
14. 폐기물관리법·························744
15. 하수도법···························814
16. 농수산물 원산지 표시에 관한 법률···············864