추가 적립 안내

『첨가물 바로알기』는 잘못 알려진 엉터리 식품전문가의 독설에 맞설 지식과 논리를 제공하고 오해받고 있는 선량한 식품의 누명을 해소 한다. 일반적인 식품첨가물에 대한 고찰, 천연-합성첨가물, 색소, 보존료, 소금, 설탕, 커피와 카페인 등 주요 식품첨가물 이슈를 분석하고 그 대책을 제시했다.

최근 우리나라에서 식품첨가물은 매우 위험하고, 부정적인 것으로 인식되는 경향이 있다. 최근 식품 관련 이슈는 카제인나트륨, 인산염 등 첨가물이 많은데, 경쟁사간 노이즈마케팅이 주원인이었다.

식품첨가물의 역사는 두 얼굴을 갖고 있다. 식품저장의 증진과 식도락에 기여한 과학기술의 발전과 식품이 실제보다 더 나은 질을 가졌다고 생각하도록 소비자들을 현혹시키는 것이다. 이러한 부정적 측면 때문에 소비자는 식품첨가물을 두려워한다. 첨가물은 식품에 기능을 주기 위해 살짝 들어가는 첨가물일 뿐이다. 식품에 첨가해 보존성, 물성, 맛과 향, 색, 영양보충 등의 기능을 활용하면 그만이다. 그러나 사람들은 첨가물이 위험하다고 독(毒)이라 한다. 소비자들이 아파 약을 먹을 때, 약을 독이라 하지는 않는다. 약에는 효능이 있지만 더 큰 독성과 부작용이 있다. 첨가물도 마찬가지다. 첨가물은 밥으로 섭취하는 주식이 아니라 약처럼 특정 목적을 갖고 소량 첨가되는 물질이다. 첨가물을 식품 원재료처럼 독성과 부작용 없이 만들라고 하는 것과 가공식품 제조 시 첨가물을 빼라고 하는 것은 과욕이다. 첨가물에 너무 많은 욕심을 부려서는 안 된다. 식품을 오래 보존해 원가를 낮추고 식중독 발생을 예방하기 위해 첨가하는 보존료를 사용하지 못하게 하는 것은 더 큰 손실이고 시장논리에도 맞지 않는다.

첨가물 사용은 큰 이익을 주고, 무시해도 될 정도로 확률 낮은 위해성(risk)은 양보하자는 인식, 첨가물을 포함한 사람이 먹는 모든 것에는 독성이 있으며, 약과 독을 구분하는 것은 양의 문제라는 인식, 식품첨가물은 식품이 아니라 첨가물일 뿐이라는 인식을 소비자에게 심어줘야 할 것이다.

본 고에서는 난무하는 엉터리 식품전문가의 독설에 맞설 지식과 논리를 제공하고 오해받고 있는 선량한 식품의 누명을 해소하고자 했다. 일반적인 식품첨가물에 대한 고찰, 천연-합성첨가물, 색소, 보존료, 소금, 설탕, 커피와 카페인, 표백제, 염소(Chlorine), 사카린, 양잿물, 카제인나트륨, 오존, 조미료 글루탐산나트륨(MSG), 감미료, 인산염, 캐러멜색소, 구연산, 인공감미료, 껌베이스-초산비닐수지(Polyvinyl acetate), 팝콘 버터향 디아세틸, 베이킹소다(탄산수소나트륨), 아조디카르본아미드(ADA), 카라기난, 파라벤, 벌집 유동파라핀, 질소과자, 벌레색소 코치닐, 빙초산 등 주요 식품첨가물 이슈를 분석하고 그 대책을 제시했다.

1. 첨가물 일반

식품첨가물은 독이다?
천연첨가물, 합성첨가물
색소(1) - 부정적 사용
색소(2) - 안전성
보존료(1) - 항균제
보존료(2) - 항산화제
보존료(3) - 소르빈산
보존료(4) - 안식향산
보존료(5) - 이산화황
소포제
식품 방사선조사(이온화살균)
소금(1) - 소금의 역사
소금(2) - 소금의 유효성
소금(3) - 소금의 안전성
소금, 천일염과 정제염
설탕(1) - 유래와 기원
설탕(2) - 효능과 이익
설탕(3) - 안전성 논란

2. 주요 첨가물

커피와 카페인(1) - 즐거움과 효능
커피와 카페인(2) - 카페인 중독과 안전성
표백제
염소(Chlorine)
사카린 규제
양잿물
커피믹스 카제인나트륨
오존
조미료 글루탐산나트륨(MSG)
감미료 - 스테비오사이드
인산염 오징어
콜라 캐러멜색소
구연산
인공감미료(1) - 아스파탐
인공감미료(2) - 아세설팜칼륨
인공감미료(3) - 수크랄로즈(Sucralose)
껌베이스 - 초산비닐수지(Polyvinyl acetate)
팝콘 버터향 디아세틸
베이킹소다(탄산수소나트륨)
커피믹스 인산염
미국발 밀가루 반죽조절첨가물 아조디카르본아미드(ADA)
수입 수산물 무게 증량 가성소다
천연첨가물 카라기난
식용타르색소 사용량 제한
파라벤의 안전성
벌집 유동파라핀의 안전성
질소과자 논란
벌레색소 코치닐
식초의 역사와 빙초산의 안전성

식품첨가물은 독이다?

최근 우리나라에서 식품첨가물은 매우 위험하고, 부정적인 것으로 인식되는 경향이 있다. 식품사건은 고의성 여부로 구분할 수 있는데, 고의적 속임수 사건은 증량, 저가 대체식품, 미허용 첨가물 사용, 보존료 허용량 초과 등이 있으며, 비의도적인 사건은 광우병, AI, 병원성미생물 등 안전성(safety) 관련 사건과 무첨가, 화학/인공/천연 마케팅 등 안전과 무관한 커뮤니케이션 문제가 사고를 일으키는 경우가 있다. 최근 식품 관련 이슈는 카제인나트륨, 인산염 등 첨가물이 많은데, 경쟁사간 노이즈마케팅이 주원인이었다.

식품첨가물은 고대로부터 식품의 맛과 기능을 향상시키고 저장성을 얻기 위해 사용돼 왔다. 기원전 3,000년부터 고기를 절이는데 소금이 이용된 기록이 있고 기원전 900년까지 염과 연기의 사용이 이미 오랜 전통이 되어 있었다. 중세에 초석의 형태로 시작된 아질산염은 염과 연기의 저장효과를 증진시키고, 보툴리즘(C. botulinum 독소 식중독)을 예방하며 풍미를 향상시키기 위해 육류에 첨가되어 왔다.

그러나 모든 첨가물이 유익하게 사용되어온 것은 아니다. 예전엔 냉장, 냉동시설이 없어 밀가루, 차, 와인, 맥주 등이 쉽게 오염되고 변질되었다. 독성이 강한 첨가물을 줄이도록 입법화했을 정도로 보존료가 널리 사용되기도 했고, 수은, 비소, 납과 같은 중금속을 색소로 사용한 시대도 있었다.

결국 식품첨가물의 역사는 두 얼굴을 갖고 있다. 식품저장의 증진과 식도락에 기여한 과학기술의 발전과 식품이 실제보다 더 나은 질을 가졌다고 생각하도록 소비자들을 현혹시키는 것이다. 이러한 부정적 측면 때문에 소비자는 식품첨가물을 두려워한다.

우리나라 식품첨가물은 보건복지부에서 1962년 6월 12일 「식품위생법」에 근거해 217개 품목을 지정하면서 본격적인 안전관리가 시작되었다. 1973년 11월 『식품첨가물공전』을 만들어 성분규격, 사용기준, 표시기준, 보존기준, 제조기준 등을 수록했으며, 현재 600여 품목이 허용돼 50년간400개 정도가 늘어났다. 현재 전 세계적으로 가공식품에 사용되는 식품첨가물은 2,000품목에 달한다.