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식품위생학
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
- 출판사 : 문운당
- 발행 : 2013년 03월 05일
- 쪽수 : 518
- ISBN : 9788973939886
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책소개
『식품위생학』은 수의공중보건학교수협의회의 주관 하에 발간한 수의공중보건학 교재이다. 식품위생학 개론부터 식품과 미생물의 오염, 식품과 건강장애, 식품첨가물, HACCP 시스템, 도축검사 등의 내용으로 구성되어 있다.
출판사 서평
과거 십여년간 국제사회에는 다양한 변화가 있었습니다. 1995년 세계무역기구가 출범하고 시장개방이 가속화되면서 사회 여러 분야에서 인적?물적 교류가 활성화된데 따른 영향인 것입니다. 수의축산분야에서도 동물 및 축산물 교류가 급격히 증가하였고 이에 따른 새로운 병인체와 인체 유해물질이 유입되고 있으며, 이러한 문제는 특정지역에 국한되지 않고 범국제적인 관점에서 다루어지고 있습니다. 이번에 새로 발간한 수의공중보건학 책은 이러한 변화의 다양성을 인식하고 전문분야를 더 세분화해야 할 필요성을 공감하면서 기존에 한 권의 책을 세 분야로 구분하고 ??역학 및 인수공통전염병학??, ??식품위생학??, ??환경위생학??의 세 권으로 나누어 발간하였습니다.
수의공중보건학은 수의분야의 지식과 경험을 우리 일상생활에 활용하도록 연결고리 역할을 하고 있습니다. 축산물 안전과 인수공통질병 관리는 항상 사회적인 이슈가 되어온 분야로 국민들의 관심이 높습니다. 역학기법은 가축질병뿐 아니라 인수공통질병의 발생과 유행의 원인을 논리적으로 규명하여 효과적인 예방대책을 마련하는 데 핵심적인 역할을 하고 있습니다. 수의분야의 미래를 개척하는 핵심분야로 새롭게 부각되고 있습니다. 또한 생태계에서 환경오염물질이 동물과 사람에 미치는 영향 연구는 수의학을 더욱 활용하고 역할을 확대해야 할 분야입니다. 이와 같이 수의학적 전문지식을 농장, 축산물, 그리고 우리생활에 이르는 전 과정에 적용하여 삶의 질 향상에 기여함으로써 수의사의 역할과 중요성을 대외적으로 알리는 데 수의공중보건학은 선도적인 역할을 할 것 입니다.
수의공중보건학은 수의분야의 지식과 경험을 우리 일상생활에 활용하도록 연결고리 역할을 하고 있습니다. 축산물 안전과 인수공통질병 관리는 항상 사회적인 이슈가 되어온 분야로 국민들의 관심이 높습니다. 역학기법은 가축질병뿐 아니라 인수공통질병의 발생과 유행의 원인을 논리적으로 규명하여 효과적인 예방대책을 마련하는 데 핵심적인 역할을 하고 있습니다. 수의분야의 미래를 개척하는 핵심분야로 새롭게 부각되고 있습니다. 또한 생태계에서 환경오염물질이 동물과 사람에 미치는 영향 연구는 수의학을 더욱 활용하고 역할을 확대해야 할 분야입니다. 이와 같이 수의학적 전문지식을 농장, 축산물, 그리고 우리생활에 이르는 전 과정에 적용하여 삶의 질 향상에 기여함으로써 수의사의 역할과 중요성을 대외적으로 알리는 데 수의공중보건학은 선도적인 역할을 할 것 입니다.
목차
01. 식품위생학 개론
1.1 식품위생의 개념
1.2 우리나라의 식품위생행정
1.3 WTO 체제와 식품안전
1.4 주요 선진국의 식품위생관리제도
02. 식품과 미생물 오염
2.1 식품과 미생물
2.2 식품의 부패 및 보존
2.3 소독과 멸균
03. 식품과 건강장애
3.1 안전식품의 정의
3.2 식품의 위해물질
3.3 식품과 감염병
3.4 식중독의 개념
3.5 식중독의 역사
3.6 식중독의 분류
3.7 세균성식중독
3.8 바이러스성 식중독
3.9 곰팡이독소 중독증(Mycotoxicosis)
3.10 자연독 식중독
3.11 화학성 식중독
04. 식품첨가물
4.1 식품첨가물의 정의
4.2 식품첨가물의 분류 및 종류
4.3 주요 식품첨가물
4.4 식품첨가물의 안전성
05. 기구 및 용기 포장
5.1 식품용 기구 및 용기 포장이란?
5.2 각국의 관리제도
5.3 기구 및 용기 포장의 종류
5.4 국내 유통 가공식품의 용기 포장재 재질별 사용실태
5.5 기구 및 용기 포장의 기준과 규격
5.6 기구 및 용기 포장시 표시사항
5.7 기구 및 용기 포장과 내분비계장애 추정물질
06. HACCP 시스템
6.1 HACCP 정의 및 개념
6.2 HACCP의 역사
6.3 기존 위생관리와 HACCP
6.4 HACCP 적용의 기대효과 및 장점
6.5 HACCP의 선행요건
6.6 HACCP 준비단계
6.7 HACCP의 7원칙
6.8 외국의 HACCP 적용현황
6.9 국내의 도입현황
07. 도축검사
7.1 도축장의 종류와 현황
7.2 도축장 시설 및 설치
7.3 소, 돼지 도축검사관의 자격 및 임무
7.4 닭 도축장 책임수의사의 자격 및 임무
7.5 도축검사원의 자격 및 임무
7.6 가축 및 식육의 검사신청 및 교부
7.7 도축장 이외의 장소에서의 도살
7.8 기립불능 가축 중 도축금지 대상의 처리
7.9 작업장의 위생관리
7.10 가축의 도살, 처리 기준
7.11 소, 돼지의 도축검사
7.12 닭 도축검사
7.13 식육의 합격
7.14 불합격 식육의 처리
7.15 불합격 식육의 용도전환
08. 동물성 식품 안전관리
8.1 식품위생관리 체계
8.2 식육위생
8.3 계란위생
8.4 우유위생
8.5 어패류위생
09. 식품의 유해물질 잔류
9.1 유해물질 잔류의 개념
9.3 수의축산식품 중 잔류물질
10. 식품의 위험분석
10.1 위험분석의 개념
10.2 위험분석의 3요소
1.1 식품위생의 개념
1.2 우리나라의 식품위생행정
1.3 WTO 체제와 식품안전
1.4 주요 선진국의 식품위생관리제도
02. 식품과 미생물 오염
2.1 식품과 미생물
2.2 식품의 부패 및 보존
2.3 소독과 멸균
03. 식품과 건강장애
3.1 안전식품의 정의
3.2 식품의 위해물질
3.3 식품과 감염병
3.4 식중독의 개념
3.5 식중독의 역사
3.6 식중독의 분류
3.7 세균성식중독
3.8 바이러스성 식중독
3.9 곰팡이독소 중독증(Mycotoxicosis)
3.10 자연독 식중독
3.11 화학성 식중독
04. 식품첨가물
4.1 식품첨가물의 정의
4.2 식품첨가물의 분류 및 종류
4.3 주요 식품첨가물
4.4 식품첨가물의 안전성
05. 기구 및 용기ㆍ포장
5.1 식품용 기구 및 용기ㆍ포장이란?
5.2 각국의 관리제도
5.3 기구 및 용기ㆍ포장의 종류
5.4 국내 유통 가공식품의 용기ㆍ포장재 재질별 사용실태
5.5 기구 및 용기ㆍ포장의 기준과 규격
5.6 기구 및 용기ㆍ포장시 표시사항
5.7 기구 및 용기ㆍ포장과 내분비계장애 추정물질
06. HACCP 시스템
6.1 HACCP 정의 및 개념
6.2 HACCP의 역사
6.3 기존 위생관리와 HACCP
6.4 HACCP 적용의 기대효과 및 장점
6.5 HACCP의 선행요건
6.6 HACCP 준비단계
6.7 HACCP의 7원칙
6.8 외국의 HACCP 적용현황
6.9 국내의 도입현황
07. 도축검사
7.1 도축장의 종류와 현황
7.2 도축장 시설 및 설치
7.3 소, 돼지 도축검사관의 자격 및 임무
7.4 닭 도축장 책임수의사의 자격 및 임무
7.5 도축검사원의 자격 및 임무
7.6 가축 및 식육의 검사신청 및 교부
7.7 도축장 이외의 장소에서의 도살
7.8 기립불능 가축 중 도축금지 대상의 처리
7.9 작업장의 위생관리
7.10 가축의 도살, 처리 기준
7.11 소, 돼지의 도축검사
7.12 닭 도축검사
7.13 식육의 합격
7.14 불합격 식육의 처리
7.15 불합격 식육의 용도전환
08. 동물성 식품 안전관리
8.1 식품위생관리 체계
8.2 식육위생
8.3 계란위생
8.4 우유위생
8.5 어패류위생
09. 식품의 유해물질 잔류
9.1 유해물질 잔류의 개념
9.3 수의축산식품 중 잔류물질
10. 식품의 위험분석
10.1 위험분석의 개념
10.2 위험분석의 3요소
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