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전공도서/대학교재
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공학계열
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화공/금속/재료공학
- 출판사 : 석학당
- 발행 : 2013년 01월 31일
- 쪽수 : 845
- ISBN : 9788993158670
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책소개
『식품분석학』은 식품의 일반성분 및 특수성분의 분석과 품질 평가 등에 대한 기본적인 방법을 소개한 책이다. 각 분석방법에 대한 원리를 상세하게 설명하여 쉽게 이해할 수 있도록 도왔고, 조작방법 등은 그림으로 나타내 분석 실무에 충실하도록 강조했다. 더불어 데이터 및 결과에 대한 예를 수록해 실제로 응용할 수 있도록 구성하고 있다.
목차
제1부 식품분석의 기초
제1장 분석실험의 기초지식
제2장 분석치의 통계적 처리
제3장 기본 실험조작
제4장 용량분석
제5장 중량분석
제2부 기기분석
제1장 pH 측정법
제2장 광도계법(Photometry)
제3장 크로마토그래피
제4장 전기분석
제5장 핵자기공명법(NMR)
제3부 일반성분의 분석
제1장 시료의 채취, 조제 및 보존
제2장 수분의 정량
제3장 조회분 정량
제4장 조단백질 정량
제5장 조지방 정량
제6장 조섬유 정량
제7장 가용성 무질소물의 양 및 식품의 칼로리 계산
제4부 단백질의 분석
제1장 단백질의 정성반응
제2장 순단백질의 정량
제3장 비단백태 질소화합물의 정량
제4장 식품단백질의 분리
제5부 탄수화물의 분석
제1장 당류의 정성반응
제2장 당질의 정량
제3장 식이섬유의 정량
제4장 탄수화물의 분리 및 시험법
제5장 Pectin의 정량
제6부 지방질의 분석
제1장 지방질의 정성반응
제2장 물리적 시험법
제3장 화학적 시험법
제4장 지방질의 분리
제5장 지방산의 분석
제6장 Cholesterol의 정량
제7부 무기성분의 분석
제1장 시료용액의 조제법
제2장 칼슘(Ca)의 정량
제3장 인(P)의 정량
제4장 철(Fe)의 정량
제5장 식염(NaCI)의 정량
제6장 비소(As)의 정량
제7장 납(Pb)의 정량
제8장 구리(Cu)의 정량
제9장 주석(Sn)의 정량
제10장 식품의 산도, 알칼리도 측정
제8부 비타민의 분석
제1장 비타민 A의 정량
제2장 비타민 B₁의 정량
제3장 비타민 B₂의 정량
제4장 Nicotinic acid(niacin)의 정량
제5장 비타민 C의 정량
제9부 특수성분의 분석
제1장 차(茶)의 특수성분 분석
제2장 주류의 특수성분 분석
제3장 핵산의 정량
제4장 색소의 정량
제5장 식품용수의 분석
제10부 식품첨가물의 분석
제1장 보존료
제2장 착색료
제3장 인공감미료
제4장 산화방지제
제5장 발색제
제11부 식품품질의 평가
제1장 수분활성도(Aw) 측정
제2장 식품조직의 관찰
제3장 식품의 신선도 판정법
제4장 식품품질의 비파괴평가법
제5장 식품의 물성 측정
제12부 식품 효소 실험법
제1장 효소의 추출과 정제
제2장 효소의 활성도 측정
부록
색인
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