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조리기능사
2023 한식조리사 실기시험문제
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책소개
국가공인 조리기능장 노수정 선생님의 집필한 한식조리사 수험서이다. 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성하였다. 한식조리사 실기시험문제 31가지 조리과정을 알기 쉽게 설명하고 전 과정을 사진으로 수록하였고 조리과정 핵심요약집 특별증정한다.
목차
한식조리기능사 실기문제현황
한식조리기능사 출제기준(실기)
한식조리기능사 실기시험 안내
[한국 음식의 개요]
한국 음식의 특징
한국 음식의 종류
한국 음식의 상차림
한국 음식의 양념과 고명
한국 음식의 재료
식품의 계량
[한식 기초조리
01. 재료썰기
[한식 밥조리]
02. 콩나물밥
03. 비빔밥
[한식 죽조리]
04. 장국죽
[한식 국·탕조리]
05. 완자탕
[한식 찌개조리]
06. 두부젓국찌개
07. 생선찌개
[한식 전·적조리]
08. 생선전
09. 육원전
10. 표고전
11. 섭산적
12. 화양적
13. 지짐누름적
14. 풋고추전
[한식 생채·회조리]
15. 무생채
16. 도라지생채
17. 더덕생채
18. 겨자채
19. 육회
20. 미나리강회
[한식 조림·초조리]
21. 두부조림
22. 홍합초
[한식 구이조리]
23. 너비아니구이
24. 제육구이
25. 북어구이
26. 더덕구이
27. 생선양념구이
[한식 숙채조리]
28. 잡채
29. 탕평채
30. 칠절판
[한식 볶음조리]
31. 오징어볶음
[생활요리 및 출장요리 특선모음]
01. 연어냉채
02. 소고기편채
03. 홍어찜
04. 꽃게볶음
05. 곱창전골
06. 고추물김치
07. 무구절쌈
08. 아귀찜
09. 영양밥
10. 소라초
11. 쌈장
12. 황태구이
13. 장어볶음
14. 전복죽
15. 감자채튀김과 채소샐러드
16. 꽃게장
17. 홍어회무침
18. 모듬젓갈
19. 수삼튀김
20. 석화초회
21. 쟁반국수
22. 잡채
23. 떡갈비
24. 닭고기고추장케찹조림
25. 차돌박이구이와 채소무침
26. 식혜
27. 꽃게무침
28. 닭고기 잣무침
29. LA 갈비구이
30. 라이스 페이퍼 나물쌈
31. 불고기쭈꾸미전골
32. 국수전골
33. 돼지갈비볶음
한식조리사 실기시험문제 핵심 요약집
저자소개
| 생년월일 | - |
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성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사. 세종대학교 대학원(조리과 전공) 박사 수료. 안산공과대학(호텔외식산업과) 겸임교수. 전주대학교, 김천대학 외래교수. 서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사 역임. 2008년 현재 우송대학교 외식조리학과 초빙교수. 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원. 국가공인 조리기능장. 현 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
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