이 책은, 일본의 제과 장인 유미타 토오루, 그가 세운 프랑스 제과에 대한 거대한 체계의 시작이자 바탕이 되는 책입니다. 기존의 제과 책이 아마추어가 프로가 되기 위해 필요한 일반적인 지식들을 나열하고 있다면, 이 책은 이미 현직에 종사하고 있는 프로 파티...