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싹채소와 어린잎채소
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책소개
소비자가 주로 구매하는 싹채소 및 어린잎채소는 대체로 신선한 원물 상태로 구매하는 것이 아니라 세척 등의 전처리 과정을 거친 신선편이 농산물이다. 신선편이 농산물은 신선 상태의 농산물을 편리하게 이용할 수 있도록 세척, 박피, 절단 등의 과정을 거쳐 위생적으로 포장되어 유통되는 조리용 채소 및 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 조각과일 등과 같이 가열 건조 냉동 등 신선 상태를 유지하지 못하는 경우를 제외한 식품으로 정의한다.
목차
제1장 싹채소 어린잎채소 이용 현황
1. 신선편이 농산물 현황 008
2. 소비자의 신선편이 농산물 및 싹채소 구매 변화 010
제2장 싹채소 어린잎채소의 정의와 종류
1. 싹채소 어린잎채소 정의 016
2. 싹채소 어린잎채소의 이용 016
3. 싹채소 어린잎채소 종류 017
제3장 싹채소 생산
1. 싹채소 생산기술 024
2. 싹채소의 기능성 034
제4장 어린잎채소 생산
1. 어린잎채소 품목과 생육 044
2. 토양재배 054
3. 상자재배 057
4. 수경재배 062
5. 어린잎채소의 기능성 065
6. 새싹인삼 상자재배 072
제5장 작물별 생산기술
1. 엽채류 078
2. 인삼 099
3. 약용작물 111
제6장 싹채소 어린잎채소 저장 및 유통
1. 수확 후 품질변화 요인 126
2. 수확 시기 및 수확 방법 128
3. 수확 후 품질관리 작업 131
4. 위생관리 141
제7장 싹채소 어린잎채소의 이용
1. 이용기술 144
2. 요리법 145
제8장 농가 사례
1. 서론 158
2. 싹채소와 어린잎채소 생산농가 사례 159
3. 결론 169
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