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최고의 인기있는 아동요리 강사가 되고 싶은 사람을 위한 단 하나의 책!

아동요리는 4차 산업혁명 시대를 살아가야 하는 유아, 초중등 학생들에게 꼭 필요한 창의성과 융복합성을 오감교육을 통해 배양할 수 있는 훌륭한 교육방법이다.
아동요리는 성인대상의 요리실습을 교육대상만 아동으로 바꾸어 요리실습을 하는것이 아니라 아동의 눈높이에 맞추어 개념이 어려운 수학, 과학은 물론 예술등 다양한 교육영역을 요리활동과정에 접목시켜 재미있게 배울 수 있도록, 자기주도적 학습을 할 수 있도록 고안한 교육활동이다. 식재료를 통한 오감자극은 신체의 소근육 발달은 물론 건전한 미각형성을 통한 편식예방 및 건강한 식습관을 형성한다. 또, 아동 스스로 창의성을 발휘하여 완성한 요리작품을 통해 자신감, 자존감, 성취감을 높일 수 있다.
이 책은 아동요리 지도지에게 필요한 교육학, 아동학, 영양학, 조리과학의 전문지식을 기반으로 아동요리 개관, 아동영양, 성장단계에 따른 아동요리지도, 음식문화, 식재료의 특징, 조리의 기초, 조리과학, 아동요리 교수법, 아동요리의 실제로 구성하였다. 아동요리의 실제편에서는 최근 식인기있는 테마별로 계절별, 편식예방, 균형잡힌 영양, 알레르기 예방, 쌀이용 요리, 아침밥, 명절과 기념일, 파티를 위한 요리별로 최근 식생활트랜드에 맞추어 레시피를 구성하였다. 아동요리의 레시피, 요리의 특징, 만드는 방법과 과정 사진, 완성 사진, 조리시 팁, 연령별 고려사항을 수록하여 한눈에 보고 활용할 수 있도록 하였다.
이 책의 가장 큰 특징은 강사들이 가장 어려워하는 교수학습 지도안을 각 요리마다 연령에 맞추어 상세하게 작성하여 수록하였기 때문에 현장에서 그대로 활용할 수 있도록 하였다. 교수학습 지도안에는 수십년의 전문지식과 현장경력을 바탕으로 교수학습의 목표를 조리의 목적 뿐 아니라 영양학적 측면, 신체발달측면, 정서발달 측면등 아동요리의 교육학적 목표에 부합하는 활동영역을 3 이상 제시하여 아동요리의 목표 달성을 위해 충실하게 지도할 수 있도록 하였다. 특히, 요리과정 뿐 아니라 요리완성 후에도 아동의 창의성, 표현력, 예술성 배양 및 예절, 인성 함양을 위해 필요한 내용과 팁을 수록하여 초보자도 쉽게 활용할 수 있도록 하였다.

[ 저자서문 ]
아동요리는 4차 산업혁명 시대를 살아가야 하는 유아, 초중등 학생들에게 꼭 필요한 창의성과 융복합성을 오감교육을 통해 배양할 수 있는 매우 훌륭한 교육방법이다.
아동 요리는 아동의 발달단계에 맞추어 아동의 감각기관을 사용하여 식재료를 오감으로 느끼고 경험하게 하고 음식을 만드는 활동을 통하여 다양한 교육적 효과를 창출하도록 디자인한 교육활동이다. 아동요리는 성인 대상의 요리실습을 교육대상만 아동으로 바꾸어 요리실습을 하는 것이 아니다. 아동요리는 음식을 조리하여 맛있게 먹는 즐거움으로 끝나는 단순한 조리실습이 아니라 아동의 눈높이에 맞추어 수학, 과학, 예술 등 다양한 요리활동을 교육 매개로 접목시켜 학습효과가 극대화 되도록 창출하는 활동이다. 다양한 교육영역을 요리활동 과정에 접목시켜 융복합하여 디자인하여 교육하기 때문에 아동들이 자기주도적인 학습을 돕는 매우 효과적인 교육활동이다. 호기심과 흥미를 유발시켜 주입식 교육이 아닌 자발적으로 참여를 유도하여 교육 효과를 극대화시킨 활동이다. 아동의 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각 즉 오감을 자극하여 아동의 감각발달에 도움을 주고, 신체의 소근육 발달을 도모하며, 아동으로 하여금 자기주도적으로 참여하게 함으로써 학습효과가 매우 높은 영양교육의 일환으로 이루어지는 활동이다. 특히, 아동 및 청소년에게 많이 발생하는 편식과 잘못된 식습관 교정에 매우 효과적인 교육활동이다.
아동요리를 통해 아동의 건강한 성장발달을 도모할 수 있기 때문에 영유아 교육기관, 아동 및 청소년 교육기관에서는 매우 선호하는 교육활동으로 최근 인기가 많다. 그러므로 아동요리 지도자는 요리활동에 대한 이해와 교육학적 목표, 요리활동을 위한 준비, 요리활동 진행을 위한 교사의 역할에 대한 충분한 지식이 있어야 현장에서 효과적인 요리활동을 진행할 수 있다.
아동요리 지도자는 아동요리의 교육적 목표와 기대를 달성하기 위해서는 교육학, 영양학, 조리학, 아동학 등 다양한 분야의 지식을 갖춘 전문가이어야 한다.
따라서 이 책에는 아동요리 지도자에게 필요한 교육학, 아동학, 영양학, 조리과학의 전문지식을 기반으로 아동요리 개관, 아동영양, 성장단계에 따른 아동요리지도, 음식문화, 식재료의 특징, 조리의 기초, 조리과학, 아동요리 교수법, 아동요리의 실제로 구성하였다.
특히, 아동요리의 실제편에서는 최근 이슈가 되고 있는 테마별로 계절별, 편식예방, 균형잡힌 영양, 알레르기 예방, 쌀이용, 아침밥, 명절과 기념일, 파티를 위한 요리를 수록하였으며 각 테마별 요리는 최근 식생활 트랜드에 맞추어 레시피를 구성하였다.
아동요리의 레시피, 요리의 특징, 만드는 방법과 과정 사진, 완성 사진, 조리시 팁, 연령별 고려사항을 수록하여 한눈에 보고 활용할 수 있도록 하였다. 이 책의 가장 큰 특징은 강사들이 가장 어려워하는 교수학습 지도안을 각 요리마다 연령에 맞추어 상세하게 작성하여 수록하였기 때문에 현장에서 그대로 활용할 수 있도록 하였다. 교수학습 지도안에는 수십년의 전문지식과 현장경력을 바탕으로 교수학습의 목표를 조리의 목적뿐 아니라 영양학적 측면, 신체발달측면, 정서발달 측면등 아동요리의 교육학적 목표에 부합하는 활동영역을 3 이상 제시하여 아동요리의 목표 달성을 위해 충실하게 지도할 수 있도록 하였다. 특히, 요리과정뿐 아니라 요리완성 후에도 아동의 창의성, 표현력, 예술성 배양 및 예절, 인성 함양을 위해 필요한 내용과 팁을 수록하여 초보자도 쉽게 활용할 수 있도록 하였다.
이 책은 아동요리 전문강사 뿐 아니라, 유아원이나 어린이집, 유치원 원장, 미술학원이나 수학강사, 과학강사, 초중등교사, 아동의 언어 및 논리력 향상, 수학, 과학, 미술, 예술, 탐구능력 발달, 창의성, 협동력 향상을 도모하는 아동 교육의 모든 분야에 종사하는 분들이 아동들의 연령 및 성장발달에 따른 단계에 따라 적절한 요리 활동을 선택하여 아동요리교육 프로그램을 운영하고자 하는 분들이 활용할 수 있다.
아동요리 계획수립, 준비, 교수학습 활동 전개, 응용에 이르기까지 아동요리지도에 필요로 하는 전 분야를 기술하여 아동요리 지도자들에게 도움이 되도록 하였다.

Chapter 1 아동요리 개관
1. 아동요리의 정의
2. 아동요리의 필요성
3. 아동요리의 교육학적 목표 및 가치
4. 아동요리 지도자의 자격 및 전망

Chapter 2 아동의 건강한 성장을 위한 기초지식
1. 영양학의 이해
2. 건강한 식생활
3. 성장단계에 따른 특징
4. 성장단계에 따른 영양관리
5. 컬러 푸드 (Color Food)
6. 나트륨 줄이기
7. 쌀의 우수성
8. 푸드 브릿지 (Food Bridge)
9. 아동요리와 식품안전
10. 밥상머리 교육

Chapter 3 성장단계에 따른 아동요리 지도
1. 영·유아기 (1~2세)
2. 유아기 (3~5세)
3. 아동기 (6~7세)
4. 아동기 (8세 이상)

Chapter 4 세계의 음식문화
1. 한국 음식 문화
2. 일본 음식 문화
3. 중국 음식 문화
4. 서양 음식 문화

Chapter 5 식품재료
1. 곡류
2. 서류
3. 두류
4. 채소류
5. 과일류
6. 견과류
7. 육류 및 난류
8. 해조류
9. 버섯류
10. 조미료 및 향신료

Chapter 6 조리의 기초 및 조리 과학
1. 조리의 기초
2. 조리의 목적
3. 조리와 열
4. 조리와 물
5. 조리와 계량
6. 기초 조리법
7. 전분의 조리
8. 곡류의 조리
9. 밀가루의 조리
10. 콩류의 조리
11. 당의 조리
12. 어패류 및 육류 조리
13. 채소와 과일의 조리
14. 달걀의 조리
15. 우유의 조리

Chapter 7 아동요리교수법
1. 아동요리 수업계획
2. 아동요리 교수학습 지도안
3. 아동요리 지도자의 자질
4. 아동요리 강의방법
5. 아동과의 대화를 통한 교수법
6. 문제해결

Chapter 8 아동요리의 실제
1. 계절에 따른 요리
2. 편식예방을 위한 요리
3. 균형잡힌 영양을 위한 요리
4. 알레르기 예방을 위한 요리
5. 쌀 이용 요리
6. 아침밥을 위한 요리
7. 명절과 기념일 요리
8. 파티를 위한 요리

아동요리는 4차 산업혁명 시대를 살아가야 하는 영유아, 유치원, 초중등 학생들에게 꼭 필요한 창의성과 융복합성을 오감교육을 통해 배양할 수 있는 훌륭한 교육방법이다.
아동요리는 성인 대상의 요리실습을 교육대상만 아동으로 바꾸어 요리실습을 하는 것이 아니라 아동의 눈높이에 맞추어 다양한 교육효과를 창출하도록 요리활동을 교육 매개로 접목시킨 활동이다. 주입식 교육이 아닌 다양한 교육영역을 요리활동 과정에 접목시켜 자발적 참여를 유도하고 호기심과 흥미를 유발시켜 융복합 사고 및 자기주도적 학습으로 교육 효과를 극대화 시킨 활동이다. 개념이 어려운 수학, 과학 등 다양한 교육을 요리활동을 교육 매개로 접목시켜 놀이를 통해 재미있게 배울수 있도록 고안한 교육할동이다. 아동요리는 음식을 조리하여 맛있게 먹는 즐거움으로 끝나는 단순한 조리실습이 아니라 아동 및 청소년의 편식과 잘못된 식습관 교정은 물론 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각 즉 오감을 자극하여 신체의 소근육 발달을 도모하고, 요리에 활용하는 다양한 식재료와 음식을 눈으로 보고 코로 냄새를 맡아보고 손으로 질감을 만져보고 입으로 맛을 보게 함으로써 식재료 고유의 맛과 향을 알게하여 조미료나 가공식품보다는 자연식품을 즐길수 있는 건강한 식습관과 미각형성을 통해 건강한 신체 발육에 도움을 줄수 있다. 오감으로 느껴지는 식재료에 대한 생각이나 느낌을 언어나 글로 표현할 수 있도록 하여 표현력과 문장력 뿐 아니라 창의성을 키워줄수 있다.
또한 아동이 스스로 음식을 완성한 결과물을 만들어 냄으로써 자신감, 성취감, 만족감을 얻도록 하여 자존감을 높이고, 정서적, 심리적, 사회적 혼란을 겪고 있는 심리상태를 안정화시키고 즐거운 마음으로 자발적으로 요리를 통해 학습함으로써, 자존감과 성취도를 높이는 데 있다. 한편, 최근 스마트 시대를 살아가는 아동들은 자신의 선호도에 따라 자극에 대한 즉각적인 반응과 응답을 얻는 데 익숙해져 있어 인내심이 부족한 아동들에게 효율적인 활동이다.(15-16쪽)
알록달록 아름다운 채소와 과일에는 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위한 다양한 성분이 함유되어있는데, 이들을 파이토케미칼(phytochemicals)이라 부른다. 파이토케미칼은 우리 몸속에서 활성산소제저, 질병예방, 면역증강등 건강에 좋은 역할을 한다. 채소와 과일의 색에 따라 함유되어 있는 성분이 다르며 체내 기능도 다르기 때문에 몸을 보호하고 건강해지려면 다양한 색의 채소와 과일을 골고루 섭취해야 한다.(79쪽)

푸드브릿지(Food bridge)는 ’건강한 식습관으로 가는 다리(bridge)를 놓아주다‘라는 뜻으로 같은 재료를 이용해 단계별로 다른 형태의 다양한 음식을 만들어 제공함으로써 아동이 싫어하는 음식을 친숙하게 만드는 영양교육방법으로 편식예방 교육에 많이 활용된다.(86쪽)
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요즘은 아동을 키우는 부모의 어려움이 무척 많다. 특히, 경쟁적인 사회에서 내 자녀가 일등이 바라기 때문에 아동 뿐 아니라 부모 스스로도 스트레스가 크다. 4차산업혁명시대에 살아가야하는 아동은 인간이 그동안 해왔던 일들이 로봇이나 인공지능으로 대체되어 가기 때문에 인간적인 인성이 더욱 중요한 시점이되었다. 수치로 표현되지 않는 인성, 좋은 성품에 대한 교육은 어떻게 해야 할지 막연하게 생각된다. 그러나 의외로 우리선조들의 밥상머리교육을 실천해보면 인성교육에 매우 효과적ㅇㅁ을 알수 있다.(96쪽).....밥사머리교육을 통해 어휘습득능력 향상, 예의바른 행동, 건강한 식습관, 정서적 안정감, 자신감, 사회성 발달, 자녀들의 예절교육에 도움이 될뿐 아니라 바람직한 인성을 함양할수 있다.(97쪽)
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① 아동이 대화에 참여하도록 유도한다.
예를 들어 나만의 쿠키만들기 수업시 “쿠키 반죽을 손으로 만졌을 때 느낌이 어떻니?”라는 잘문을 수업을 듣는 아동에게 했다고 가정해 보자. 아동요리 강사가 어느 정도 기다려 주었는데 아동이 말을 하지 않고 머뭇거린다면 “부드럽니? 말랑말랑하니?” 와 같이 구체적인 상황으로 다시 물어봐 준다. 아동이 말하기를 머뭇거리고 있다고 아동요리 강사가 대답에 대한 말을 재촉한다면 아동은 대답을 하려고 하지 않을뿐 아니라 더 이상 대화를 받아들이지 안게 된다. ...(218쪽)