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외식산업 컨설팅에 있어 프로페셔널한 기준과 컨설팅의 실행역량에 대한 향상을 기대하고 외식산업 컨설팅 활동을 하고자 하는 개인 컨설턴트와 컨설팅 조직에게

외식산업의 이해와 전망, 외식산업 컨설팅의 비전과 미래, 컨설팅 실무요령의 정보를 제공한다.

Chapter 01 외식산업의 이해와 전망

01. 외식산업의 이해 ....................................................................2

1 외식산업의 정의 ...............................................................2

2 외식산업의 특성과 특징 ..................................................4

3 외식산업의 분류 ...............................................................6

4 식품위생법 중 식품접객업에 의한 분류 ..........................7

02. 외식산업의 전망.................................................................12

1 외식산업의 문제점..........................................................12

2 우리나라 외식산업의 동향.............................................14

3 주목해야 할 외식업 트렌드.............................................16

4 외식산업의 성장요인.......................................................20

5 21세기의 새로운 외식산업의 환경.................................20

6 공유주방의 탄생..............................................................22

7 배달앱(어플)시장의 성장................................................24

03. 외식산업의 창업.................................................................28

1 외식업 창업의 개요.........................................................28

Chapter 02 외식산업 컨설팅의 비전과 미래

01. 외식산업 컨설턴트의 역할................................................36

1 외식산업 컨설턴트의 개념..............................................36

2 외식산업 컨설턴트의 역할..............................................39

3 컨설턴트가 할 수 없는 것................................................43

02. 외식산업 컨설팅의 비전...................................................46

1 인증과 면허......................................................................46

2 각 기관별 컨설턴트 모집 요강 및 자격...........................47

03. 외식산업 컨설팅의 범위...................................................66

1 일반음식점 창업 컨설팅..................................................67

2 프랜차이즈 시스템 컨설팅..............................................68

3 상권분석 및 점포개발 컨설팅.........................................70

4 브랜드 디자인 개발 컨설팅.............................................71

5 예비 사업타당성 분석 컨설팅.........................................72

6 경영진단(개선)컨설팅.....................................................74

7 메뉴개발(R&D) 컨설팅..................................................75

04. 컨설팅 기업의 관리...........................................................78

1 전문 서비스 기업.............................................................78

2 컨설팅 기업의 마케팅 관리.............................................8

Chapter 03 외식산업 컨설팅 실무 요령

01. 컨설팅 환경에 대한 이해..................................................88

1 컨설턴트의 기본 역량......................................................88

2 컨설팅에 필요한 기본 요소.............................................90

02. 컨설팅 의뢰자와의 대면...................................................96

1 컨설턴트 이미지 .............................................................96

2 컨설턴트의 대화..............................................................98

3 컨설팅 범위 확정.......................................................... 100

4 상담일지 작성............................................................... 101

03. 상권조사와 입지분석.......................................................102

1 상권·입지조사 분석의 목적과 절차............................. 102

2 상권정보시스템 활용................................................... 108

3 입지 선정을 위한 현장 방문......................................... 111

4 상가건물임대차보호법 내용 ....................................... 113

5 진단결과 브리핑........................................................... 118

6 권리 양도·양수계약...................................................... 122

04. 컨설팅 프로세스...............................................................126

1 착수 단계...................................................................... 126

2 진단 단계....................................................................... 128

3 컨설팅 계획수립단계.................................................... 130

4 실행 단계....................................................................... 132

5 완료 단계...................................................................... 136

05. 경영(진단) 컨설팅.............................................................138

1 SWOT분석 활용.......................................................... 139

2 미스터리쇼핑 활용....................................................... 141

3 체크리스트 활용........................................................... 144

4 컨설팅 보고서 작성...................................................... 145

5 현장방문 교육............................................................... 146

06. 사업타당성분석 컨설팅..................................................148

1 사업타당성분석 컨설팅 절차....................................... 148

2 외식산업 활용분야....................................................... 149

3 Consulting Tool......................................................... 151

4 사업타당성분석 보고서 작성요소............................... 152

07. 아이템 기획 컨설팅..........................................................154

1 기획 설계 ...................................................................... 155

2 제안서 작성 및 브리핑.................................................. 155

08. 창업 컨설팅.......................................................................156

1 단계별 프로세스........................................................... 156

2 현장 감리 및 지도......................................................... 157

3 디자인 컨설팅............................................................... 166

4 개점 전 인적자원관리 교육.......................................... 169

5 사후관리........................................................................ 172

09. 가맹본부(프랜차이즈 본부) 컨설팅..............................174

1 프랜차이즈 시스템 개발범위....................................... 175

2 법률 컨설팅................................................................... 178

3 상표&서비스표 등록과 보호........................................ 182

4 상품 컨설팅................................................................... 186

5 디자인 컨설팅............................................................... 187

6 물류 시스템 컨설팅....................................................... 189

7 매뉴얼 개발 컨설팅....................................................... 193

10. 컨설팅 계약 체결...............................................................198

1 계약서 작성 방법.......................................................... 199

2 구두 합의(Verbal Agreement)................................. 199

3 합의서(Letter of Agreement).................................. 200

4 계약서(Written Contracts)....................................... 201

5 계약 전 견적서 작성하기(Estimate sheet)............... 201