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NEW 출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!

ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상
ㆍ최대 조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!
ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!
1)실기전문 기획인강 제공
2)책속의 인강 QR코드 제공
3)DVD보다 더 좋은 초고화질 QR인강

▼ 발간의 말씀
경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
책속에서도 강의에서도
개인교수처럼 인도합니다.

첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.

▼ 저자 최용준
사회적 흐름을 따라서

음식은 시대에 따라 그 역할이 많이 바뀌어 왔습니다. 오래 전에는 음식은 단순히 삶을 살아가기 위해 반드시 섭취해야 하는 먹을 것이었다면 시대가 흐르면서 음식은 일부 상위 계층의 문화와 즐길거리였고 현대에는 모든 사람이 함께 공유할 수 있는 문화가 되었습니다. 그래서 지금은 많은 사람들이 음식을 조리하는 것에 관심을 가지고 있으며, 더 나아가 조리사를 목표로 공부하는 사람도 많습니다. 저는 현업에 종사하면서 음식을 조리하는 기본이 정말 중요하다는 것을 깨달았습니다. 그리고 학생들을 가르치는 지도자의 역할을 하면서 조리의 기본을 쉽게 알게 하고 더 나아가 조리사 자격 취득을 도와 줄 수 있는 교재를 만들어 보자라는 생각을 하였습니다. 그래서 이렇게 교재를 편찬하는 것에 참여하게 되었고 그 결과물을 보고 있습니다. 이 교재를 읽는 모든 분들이 이 교재를 통하여 조리의 기본을 익히고 준비하는 시험에서도 좋은 결과를 맺으시길 기도합니다.

▼ 저자 김상민
미래의 Chef들에게 전하는 양식조리의 교과서

기능사 자격증은 요리를 시작하는 이들에게 기초를 다지는 단계라고 생각한다. 화려한 요리들 뒤로는 수많은 고뇌와 노력이 뒷받침되어야 훌륭한 요리가 만들어지는 것이다. 이를 뒷받침하기 위한 과정이 바로 기능사 자격증 취득이라 생각한다. 화려함이 아닌 탄탄한 기본기를 만들어주기에 더욱 열심히 하고 공부해야 하는 필수 요소이다. 수 많은 조리학도들에게 전하는 양식조리의 기본을 쉽게 알려주기 위해 많은 공을 들였다. 자격증을 취득하는 과정과 결과가 훌륭한 Chef가 되는 밑거름이라 믿어 의심치 않는다. 여러분들의 자격증 취득을 응원한다.

저자소개 2
머리말 3
시험안내 5
줄제기준(필기) 7
출제기준(실기) 10
수험자유의사항 20
개인위생상태및안전관리세부기준안내 21
시험장실기준비물 22

PART_01
01 사우전아일랜드드레싱 26
02 월도프샐러드 29
03 치즈오믈렛 32
04 타르타르소스 36

PART_02
01 홀렌다이즈소스 42
02 프렌치프라이드쉬림프 45

PART_03
01 미네스트로니수프 50
02 브라운그래비소스 54
03 브라운스톡 57
04 베이컨,레터스,토마토샌드위치 61
05 서로인스테이크 64
06 샐러드부케를곁들인참치타르타르와 채소비네그레트 68
07 쉬림프카나페 72
08 스파게티카르보나라 76
09 스페니쉬오믈렛 79
10 이탈리안미트소스 83
11 치킨알라킹 87
12 치킨커틀렛 91
13 프렌치어니언수프 94
14 포테이토샐러드 98
15 포테이토크림수프 101
16 피쉬차우더수프 105
17 햄버거샌드위치 108
18 해산물샐러드 112

PART_04
01 시저샐러드 118
02 토마토소스해산물스파게티 122

PART_05
01 바베큐폭찹 128
02 비프콘소메 132
03 살리스버리스테이크 136
04 비프스튜 140

레시피 요약 144
NCS 국가직무능력표준 154