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제과제빵기능사
단박에 합격하기 제과제빵 기능사시험 총정리문제(2014)(8절)
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책소개
- 독자대상 : 제과제빵 기능사시험 준비생
- 구성 : 이론 + 문제
- 특징 :
① 과목별 핵심이론을 체계적으로 요약 정리함
② 시험에 자주 출제되는 과목별 적중예상문제와 실전모의고사, 과년도 기출문제를 수록함
목차
PART 1 이론 핵심요약
제Ⅰ과목 제과이론
1. 제과 기계와 도구
2. 제과 재료의 기능
3. 제품의 분류와 반죽
4. 제품별 제과법
5. 아이싱
6. 제품평가
제Ⅱ과목 제빵이론
1. 빵의 분류
2. 제빵법
3. 제과공정
4. 빵의 노화
5. 제품별 제빵법
6. 제품평가
제Ⅲ과목 재료과학
1. 탄수화물
2. 유지
3. 단백질
4. 효소
5. 제과제빵 재료학
제Ⅳ과목 영양학
1. 영양학 개론
2. 탄수화물
3. 지방
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민
7. 물
8. 소화흡수
제Ⅴ과목 식품위생학
1. 위생학 개론
2. 식품의 변질
3. 미생물
4. 식품 보존법
5. 소독
6. 기생충과 감염형 식중독
7. 식품 첨가물
PART 2 실전모의고사
1. 제과기능사 실전모의고사 1회
2. 제과기능사 실전모의고사 2회
3. 제과기능사 실전모의고사 3회
4. 제과기능사 실전모의고사 4회
5. 제빵기능사 실전모의고사 1회
6. 제빵기능사 실전모의고사 2회
7. 제빵기능사 실전모의고사 3회
8. 제빵기능사 실전모의고사 4회
PART 3 기출문제
Ⅰ. 제과기능사 필기 기출문제
1. 제과기능사 2009년 9월 27일
2. 제과기능사 2010년 1월 31일
3. 제과기능사 2010년 3월 28일
4. 제과기능사 2010년 7월 11일
5. 제과기능사 2010년 10월 3일
6. 제과기능사 2011년 2월 13일
7. 제과기능사 2011년 4월 17일
8. 제과기능사 2011년 7월 31일
9. 제과기능사 2011년 10월 9일
Ⅱ. 제빵기능사 필기 기출문제
1. 제빵기능사 2009년 9월 27일
2. 제빵기능사 2010년 1월 31일
3. 제빵기능사 2010년 3월 28일
4. 제빵기능사 2010년 7월 11일
5. 제빵기능사 2010년 10월 3일
6. 제빵기능사 2011년 2월 13일
7. 제빵기능사 2011년 4월 17일
8. 제빵기능사 2011년 7월 31일
9. 제빵기능사 2011년 10월 9일
PART 4 정답 및 해설
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