Part 1 식품위생학 01 식중독 1 식중독의 분류 2 세균성 식중독 3 화학물질에 의한 식중독 4 자연독에 의한 식중독 5 곰팡이독 식중독 6 바이러스성 식중독 7 식이 알레르기 02 식품과 감염병 1 경구감염병과 예방대책 2 인수 공통감염병과 예방대책 3 기생충 4 위생동물 03 식품첨가물 1 식품첨가물의 정의 2 식품첨가물의 구비 조건 3 식품첨가물의 종류 및 용도 04 유해물질 1 식품 중의 신종유해물질이란? 2 식품제조가공 중 생성되는 유해물질 3 부정유해물질 4 방사성 물질 5 내분비계 장애물질 05 식품공장의 위생관리 1 식품안전관리인증기준 2 ISO 22000 (식품안전경영시스템) 3 기구, 용기, 포장에 관한 위생 4 공장 폐수와 식품의 오염 06 식품위생 검사 1 식품위생 검사의 목적 2 식품위생 검사 방법 07 식품의 변질과 보존 1 식품의 변질 2 식품의 보존 3 살균과 소독 08 식품위생관련 법규 1 식품공전 2 식품등의 표시기준 3 식품위생법 4 식품위생 분야 종사자의 건강진단규칙 출제예상문제 Part 2 식품화학 01 식품의 일반성분 1 수분 1) 식품 중 수분의 역할 2) 유리수와 결합수 2 탄수화물 1) 탄수화물의 분류 2) 탄수화물의 구조 3) 단당류 4) 2당류 5) 다당류 3 지질 1) 지질의 분류 2) 지방산 3) 단순지질 4) 복합지질 5) Sterol류 6) 지방의 물리적 성질 7) 지방의 화학적 성질 4 단백질 1) 아미노산의 분류 2) 아미노산의 성질 3) 단백질의 분류 4) 단백질의 성질 5) 단백질의 구조 5 무기질 1) 주요 무기질 2) 산도 및 알칼리도 6 비타민 1) 지용성 비타민 2) 수용성 비타민 7 효소 1) 효소 반응에 영향을 미치는 인자 2) 효소의 분류 02 식품의 특수성분 1 식품의 맛 1) 단맛 2) 짠맛 3) 신맛 4) 쓴맛 5) 매운맛 6) 감칠맛 7) 떫은맛 2 식품의 냄새 1) 식물성 식품의 냄새 성분 2) 동물성 식품의 냄새 성분 3 식품의 색 1) 색소의 분류 2) 식물성 색소 3) 동물성 색소 03 식품의 물성 1 식품의 물성 1) 식품의 교질성 2 Rheology 특성 1) Rheology 특성 04 저장·가공 중 식품성분의 변화 1 일반성분의 변화 1) 수분의 변화 2) 탄수화물의 변화 3) 지질의 변화 4) 단백질의 변화 5) 무기질의 변화 6) 비타민의 변화 2 특수성분의 변화 1) 맛성분의 변화 2) 냄새성분의 변화 3) 색소성분의 변화 05 영양화학 1 식품의 성분 및 기능 1) 식품의 성분별 분류 2) 탄수화물 3) 지방 4) 단백질 2 열량대사 1) 열량의 측정법 2) 신체의 에너지 필요량 출제예상문제 Part 3 식품가공학 01 곡류 및 서류 가공 1 곡류 가공 2 서류 가공 02 두류 가공 1 두부류 2 장류 03 과채류 가공 1 과채류의 특성 2 과실 및 채소의 통조림, 병조림 3 과실주스의 제조 4 젤리, 마멀레이드 및 잼류 5 토마토의 가공 6 건조 과실 및 건조 채소 7 침채류 04 유지 가공 1 유지 채취법 2 유지의 정제 3 식용 유지의 용도 4 식용 유지의 가공 05 유가공 1 우유의 정의 2 우유 성분의 조성 3 시유 4 아이스크림 5 버터 6 치즈 7 연유 8 분유 9 발효유 06 육류가공 1 원료육의 생산 2 우리나라 지육등급기준 3 식육의 화학적 성분 조성 4 근육의 구조 특성 5 근육의 사후변화 6 식육 가공의 기본이론 7 훈연 8 향신료 9 햄 제조 10 소시지 제조 11 베이컨 제조 12 축육통조림 제조 13 건조육의 제조 07 알가공 1 계란의 구조와 조성 2 계란의 등급 3 계란의 선도검사 4 계란가공품 제조 08 식품의 저장 1 식품저장학 일반 1) 식품의 저장 방법 2) 곡류의 저장 3) 육류의 저장 4) 과실, 채소의 저장 5) 계란의 저장 6) 우유의 저장 2 유통기간 설정방법 3 식품의 포장 1) 식품포장의 목적 2) 식품포장 재료 3) 포장재의 구비조건 4) 각종 식품의 포장 5) 포장 목적에 따른 재질의 종류 출제예상문제 Part 4 식품미생물학 01 미생물 일반 1 미생물의 분류와 위치 2 미생물의 균체 성분 3 미생물의 증식 02 식품미생물 1 곰팡이류 2 효모류 3 세균류 4 방선균 5 버섯 6 Bacteriophage 03 식품저장 중 미생물 발생 1 곡류 2 당 및 전분식품 3 채소 및 과일 4 어패류 5 육류 및 그 가공품 6 우유 및 유제품 7 가금류 8 김치류 04 발효식품 관련 미생물 1 포도주 2 사과주 3 맥주 4 청주 5 약·탁주 6 증류주 05 기타 발효 1 유기산 발효 2 아미노산 발효 3 핵산 발효 4 균체 생산 5 효소 생산 출제예상문제 Part 5 식품제조공정 01 식품제조공정 1 선별 2 세척 3 분쇄 4 혼합 5 성형 6 원심분리 7 여과 8 추출 9 이송 10 건조 11 농축 12 살균 출제예상문제 Part 6 식품산업기사 기출문제 2019년 기출문제 2020년 기출문제 Part 7 식품산업기사 모의고사 문제 2023년 모의고사 문제 2024년 모의고사 문제