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 책내용 |
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| 제과제빵기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
NCS 기반 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. PART 01~03은 제과기능사와 제빵기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 04는 제빵기능사, PART 05는 제과기능사의 핵심이론을 담았습니다. 또한 적중예상문제를 수록하여 공부한 내용을 한 번 더 점검할 수 있도록 하였고, 빨간키(핵심요약집)를 통해 최종 점검할 수 있도록 하였습니다. 풍부한 과년도 및 최근 기출복원문제와 자세한 해설을 수록하여 최근 출제경향을 쉽게 파악할 수 있습니다. |
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| 목차 |
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| 빨리보는 간단한 키워드
PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리
CHAPTER 01 식품위생
CHAPTER 02 식중독
CHAPTER 03 미생물
CHAPTER 04 환경위생 안전관리
CHAPTER 05 식품위생법
CHAPTER 06 공정 안전관리
PART 02 재료 과학
CHAPTER 01 기초 재료 과학
CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반
PART 03 생산 작업 준비
CHAPTER 01 작업환경 점검
CHAPTER 02 기기 안전관리
PART 04 제빵기능사
CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리
PART 05 제과기능사
CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 04 과자류 제품 포장
CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통
부록 상시복원문제
2016~2019년 상시복원문제
2020~2022년 제빵기능사 상시복원문제
2020~2022년 제과기능사 상시복원문제 |
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저자
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강민호
강원도 태생으로 대한민국 산업현장 교수, 우수숙련기술인(준 명장), 대한민국 제과기능장이며 브레드 빵 판다의 대표이다.
현장에서 25년간 제과제빵 현장에서 근무하면서 실전에 적합한 기술을 개발 연구로 특허 취득과 천연발효빵 실전레시피 등의 저서를 집필하였다.
현재 제과제빵 진로교사(초, 중,고), 대한제과협회 기술지도위원, 한국제과기능장협회 부위원장으로도 활동 중이다.
2015년 국제 빵과자 경연대회 일반빵 부분 최우수상, 사울 국제 푸드앤 테이블웨어 빵부분 대상, 캘리포니아 레이즌 콘테스트 식빵부분 대상, 세계 조리사대회 제빵부분 최우수상, 미국 국제 유제품 크림치즈대회 최우수상을 수상하는 등 다수의 대회에서 우수한 성적을 올리고 있다.
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식빵과 바레이티 식사빵 | 강민호 | 해진미디어
제과실습 | 강민호 | 백산출판사
카페빵 레스토랑빵 | 강민호 | 해진미디어
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권영회
출간한 대표작으로는 [2022 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기]이 있다.
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프로 파티시에를 위한 디저트 & 초콜릿 | 권영회 | 지식인
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