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 목차 |
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| CHAPTER 1 실기를 위한 기초 상식
칵테일의 정의 및 분류
바텐더의 정의 및 분류
칵테일 기물
글라스의 종류
얼음의 종류
칵테일 기법 6가지
계량 단위 및 알코올 도수 계산법
조주기능사 39 레시피 관련 술들에 관하여
2023년도 조주기능사 실기시험 문제 변경 현황
와인 관련 기초 상식
CHAPTER 2 10회 완성 조주기능사 실기 레시피 39가지
01 드라이 마티니
02 싱가포르 슬링
03 니그로니
04 애프리코트
05 맨해튼
06 브랜디알렉산더
07 그래스호퍼
08 롱아일랜드 아이스티
09 다이키리
10 바카디
11 쿠바 리브레
12 애플 마티니
13 블랙 러시안
14 러스티 네일
15 모스코뮬
16 테킬라 선라이즈
17 올드패션드
18 위스키 사워
19 뉴욕
20 프레시 레몬 스쿼시
21 진 피즈
22 시브리즈
23 코스모폴리탄
24 마가리타
25 사이드카
26 허니문
27 키르
28 풋사랑
29 금산
30 고창
31 힐링
32 진도
33 푸즈 카페
34 비-오십이
35 준벅
36 버진 프루트 펀치
37 마이-타이
38 피나 콜라다
39 블루 하와이안
불바디에(2024년 추가품목) |
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저자
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김지수
남부대학교 교육대학원 조리교육 석사, 계명대학교 일반대학원 관광경영학과 관광경영학 박사를 졸업했다. “gibson” - Flair Bar 대표, CIDIC KOREA 빌리보우 스포츠 바 매니저, DUbai marina Byblos hotel 『joseon restaurant and live music lounge』 flair bartender 근무 , Flair Moon Company(플레어문 컴퍼니) 대표, Bar Flair Moon(바 플레어문) 대표, 조주기능사 실기 감독위원(한국산업인력공단 광주지역), 전북과학대학교 호텔관광바리스타과 칵테일 & 와인 외래교수, 전남과학대학교 호텔커피칵테일과 칵테일 & 플레어 & 와인 겸임/외래교수 경남도립남해대학교 호텔조리제빵과 칵테일 외래교수, 영진전문대학교 국제관광조리계열 칵테일 외래교수를 역임했다. 현 경남도립남해대학교 관광과 칵테일 & 와인 외래교수, 계명문화대학교 호텔항공외식관광학부 칵테일 & 와인 외래교수 음료 창작소 와인과 칵테일 대표, 대한관광경영학회 학술이사 대한칵테일조주협회 이사다. 저서 및 논문으로 칵테일 바 스토리텔링 메뉴가 고객만족 및 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구(6대 증류주 메뉴 중심으로). 2017, 고객불량행동이 칵테일 바 종사원의 직무스트레스와 이직의도에 미치는 영향 : 마음챙김의 매개효과를 중심으로. 2020, 칵테일 바 이용객의 불량행동에 대한 종사원의 마음챙김 요인이 직무스트레스와 이직의도에 미치는 영향 연구. 2021가 있다.
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