part1 식품학 및 조리원리 식품학 1. 수분 2. 탄수화물 3. 지질(Lipids) 4. 아미노산 및 단백질 5. 무기질 6. 비타민(Vitamin) 7. 효소 8. 식품중의 유독성분 9. 식품의색소(Pigments) 10. 식품의 물성 11. 식품의 맛성분 12. 식품의 냄새(Flavors) 13. 식물성 식품 14. 동물성 식품 - 식품학 핵심문제 해설 식품미생물학 1. 식품미생물 총론 2. 미생물의 분류 3. 미생물의 생리및 대사 4. 식품미생물의 이용 5. 식품의 부패 6. 미생물 실험법 - 식품미생물학 핵심문제 해설 조리원리 1. 조리조작 2. 조리방법 3. 곡류의 조리 4. 밀가루의 조리 5. 두류 및 서류의 조리 6. 달걀의조리 7. 조유지의 조리 8. 야채, 과일의 조리 9. 우유의 조리 10. 한천 및 젤라틴의 조리 11. 당류의 조리 12. 수조육의 조리 13. 해조류의 조리 14. 맛 15. 색 16. 조리에 의한 식품의 변화 17. 어패류의 조리 - 조리원리 핵심문제 해설 part 2 단체급식관리 급식관리 1. 단체급식관리 2. 영양관리 3. 시설설비관리 4. 위생관리 - 급식관리 핵심문제 해설 경영관리 1. 경영관리 2. 경영관리 조직과 구조 3. 작업관리 4. 사무관리 5. 재무관리 6. 원가관리 - 경영관리 핵심문제 해설 인사관리 1. 인사관리의 개념 및 목표 2. 고용관리 3. 인사이동 4. 직무연구와 인사고과 5. 교육훈련 6. 임금관리 7. 복리시설과 안전관리 8. 노사관계 관리 9. 인간관계 관리 - 인사관리 핵심문제 해설 구매관리 1. 서론 2. 구매관리의 원리 3. 식품의 검수 및 저장관리 4. 식품의 감별법 5. 유통경로 - 구매관리 핵심문제 해설