그 식품들은 어떻게 대한민국을 대표하는 취향이 되었나? 트렌드에서 클래식이 된 맛 그 너머의 비밀들 한국인들에게 ‘먹는다’는 것은 무엇일까? 요즘 말로 ‘먹는 것에 진심’인 한국인들은 인사할 때도(식사하셨어요?), 관계를 이어갈 때도(밥 한 번 먹어요), 고마울 때도(밥/술 한 번 살게), 싫을 때도(밥맛 없어), 돈을 벌 때도(이게 내 밥줄이야), 일을 망치게 됐을 때도(다 된 밥에 재 뿌렸네), 욕할 때도(숟가락 얹지 마), 죄 짓는 일에 대해서도(콩밥 먹겠네) 먹는 것에 빗댄다. 이렇듯 음식이 문화 나아가 그 이상의 시그니처인 한국인들에게 오래도록 사랑받아 트렌드의 아이콘에서 메가브랜드로, 다시 클래식으로 성장해 대한민국 식음료사에 한 획을 그은 식품들이 있다. 이데일리 ‘식품박물관 특별취재팀’은 지난 5년간 이러한 식품들의 성장 비밀을 꾸준히 탐색하고, 기록해왔다. 이번에 발간된 〈대한민국 식품지존 시즌 2〉는 그 기록의 일부로, 지난 2018년 펴낸 〈대한민국 식품지존〉의 뒤를 이어 한국인이 사랑한 23개 식품의 탄생과 성장의 비밀 그리고 생존의 비하인드를 공개한다. 식품처럼 적자생존의 법칙이 강하게 작용하는 곳은 없을 것이다. 한 번 선택되었다고 해서 변화의 노력을 게을리하면 반드시 도태된다. 〈대한민국 식품지존 시즌 2〉에 선택된 23개의 제품은 그 전쟁에서 여러 차례 살아남은 승자다. 승자가 된 제품들은 맛에서부터 판매와 마케팅에 이르기까지 어느 하나 소홀함이 없는 제품들이지만, 이 책에서는 그 승리의 핵심 변곡점을 ‘개척자’ ‘세계화’ ‘마케팅’ ‘차별화’ 등 네 가지 키워드로 뽑아 소개하고 있다. 빙그레 ‘투게더’ 동서식품 ‘카누’ 매일유업 ‘소화가 잘되는 우유’ 오리온 ‘오징어땅콩’ 남양유업 ‘아인슈타인’ 제주특별자치도개발공사 ‘제주삼다수’처럼 대한민국 최초의 길을 당당하게 걸어온 개척자들, 대상 ‘종가집 김치’ 풀무원 ‘두부’ 삼양식품 ‘불닭볶음면’처럼 맛의 국경을 넘어 세계로 향한 선도자들, 하이트진로 ‘하이트’ SPC삼립 ‘크림빵’ 오뚜기 ‘진라면’ 롯데제과 ‘빼빼로’ hy ‘하루야채’ 농심 ‘짜파게티’ KGC인삼공사 ‘홍이장군’ 등 철저한 마케팅 전략의 승자들, 그리고 동원F&B ‘양반김’ 해태제과 ‘맛동산’ CJ제일제당 ‘스팸’ 롯데칠성음료 ‘클라우드’ 서울우유협동조합 ‘비요뜨’ 롯데푸드 ‘돼지바’ 오비맥주 ‘OB라거’처럼 디테일의 차별화로 확고한 우위를 점한 이들이 그 주인공이다. 하지만 〈대한민국 식품지존 시즌2〉가 이 식품들을 조명하는 이유는 단순히 이들이 승자이기 때문만이 아니다. 이 제품들은 오랜 시간 함께하면서 우리 식품산업을 함께 키우고 있는 동지들이자 많은 이들의 삶의 순간에 함께했던 친구로 남았기 때문이다. 그래서 어떤 이들은 이 책의 문장 뒤에 숨어 있는 식품회사의 땀과 눈물을, 또 어떤 이들은 가슴 따뜻한 추억 한 자락을 만날 수 있을 것이다. 그런 의미에서 〈대한민국 식품지존 시즌 2〉는 현재 최선두에서 식품산업을 이끌고 있는 업계 종사자들에게는 찬란한 헌사로, 앞으로 식품산업에 뛰어들어 꿈을 펼치고 싶은 청년들에게는 든든한 참고서로, 이 제품을 사랑해온 일반인들에게는 추억의 앨범으로, 그리고 대한민국식품사에는 소중한 기록이 될 것이다.

여는 글 사랑하고 사랑받아 현재 진행형인 맛 너머의 비밀들 004 1장 개척자 대한민국 최초의 길을 걷다 빙그레 ‘투게더’ - 순수 국내 기술로 만든 대한민국 첫 정통 고급 아이스크림 동서식품 ‘카누’ - 연간 10억 잔 이상 팔리는 ‘세상에서 가장 작은 카페’ 매일유업 ‘소화가 잘되는 우유’ - 배 아플 걱정 없이 마시는 우리나라 첫 번째 우유 오리온 ‘오징어땅콩’ - 스물여덟 번 구운 바삭함, 과자로도 술안주로도 입맛 평정 남양유업 ‘아인슈타인’ - 우유 속에 천연 DHA로 일군 프리미엄 우유의 신화 제주특별자치도개발공사 ‘제주삼다수’ - 제주 청정 자연의 생명력을 그대로 담은 순수한 물 2장 세계화 맛의 국경을 넘다 대상 ‘종가집 김치’ - ‘국민김치’를 넘어 세계가 사랑하는 대한민국의 요리로 풀무원 ‘두부’ - 대한민국 최고 브랜드에서 세계 1등 두부를 향해 삼양식품 ‘불닭볶음면’ - K-매운맛의 세계화, 글로벌 메가브랜드로 우뚝 3장 마케팅 살아 있는 전설이 되다 하이트진로 ‘하이트’ - ‘100% 천연수’ 마케팅이 터뜨린 하이트 신화 SPC삼립 ‘크림빵’ - 노스탤지어를 타고 귀환한 전설의 히트 상품 오뚜기 ‘진라면’ - 한국인의 취향에 딱! 맛과 마케팅에 진심인 라면의 진리 롯데제과 ‘빼빼로’ - 신화적 마케팅 빼빼로데이, 39년을 함께해온 사랑의 짝대기 hy ‘하루야채’ - 전 국민이 알게 된 건강한 습관 ‘일일 채소 권장량 350g’ 농심 ‘짜파게티’ - 라면에서 문화로! 모디슈머의 사랑을 한몸에 받은 ‘핵인싸’ KGC인삼공사 ‘홍이장군’ - 깐깐한 엄마들이 앞장서 입소문 내는 어린이용 홍삼 4장 차별화 디테일의 힘을 증명하다 동원F&B ‘양반김’ - 독보적인 맛과 품질로 부동의 점유율 1위 해태제과 ‘맛동산’ - 국내 최초 유산균 발효와 채종유로 전 국민 입맛 통일 CJ제일제당 ‘스팸’ - 전투식량에서 밥반찬이 된 스팸, 35년 밥도둑 우뚝 롯데칠성음료 ‘클라우드’ - 맛과 거품의 압도적 풍부함, 한국 프리미엄 맥주의 자존심 서울우유협동조합 ‘비요뜨’ - 18년간 6억 개 딸깍… 원조 한끼 토핑 요거트 롯데푸드 ‘돼지바’ - 돼지해에 태어나 국민과 39년 함께한 최초의 크런치 바 오비맥주 ‘OB라거’ - 다시 한번 한국 맥주의 역사를 쓴 OB 신드롬의 귀환

2018년 〈대한민국 식품지존〉이 처음 세상이 나왔다. 당시 식품박물관 시즌 1, 2에 소개된 제품을 엮어 〈대한민국 식품지존〉을 펴냈다. 이후 지금까지 식품박물관은 시즌 5까지 소개, 이데일리 신문에 게재됐다. 이번 〈대한민국 식품지존 시즌 2〉는 시즌 3, 4에 소개된 46개 제품 중 23개를 솎아내 현 시점에 맞춰 업데이트 작업을 진행해 제작이 이뤄졌다. 책을 엮으면서 새삼 느낀 것은 우리 일상에 이렇게 오래되고 소비자들로부터 사랑받는 제품이 많다는 것이었다. 아니 소비자들이 사랑했기에 지금까지 그 맛과 품질이 변하지 않았다는 것이 정확한 표현일 것이다. 앞으로도 대한민국 식품 역사를 빛낼 사랑받는 제품의 탄생을 기대하며…. - 〈여는 글〉 중에서 투게더라는 제품명은 사내 공모를 통해 채택한 이름으로 ‘온 국민이 함께, 온 가족이 함께 정통 아이스크림을 즐기자’라는 취지였다고 한다. ‘10원짜리 께끼’에 익숙하던 일반 국민들 사이에 600원(900ml 기준 당시 소매가)짜리 최초의 국산 고급 아이스크림을 선보인 것이다. 그때는 아버지의 월급날 같은 특별한 날에 온 가족이 모여 투게더를 함께 먹었을 정도로 고급 아이스크림이었다. 투게더는 이때부터 가족, 아빠 아이스크림의 대명사가 됐다. 투게더 TV 광고도 큰 인기였는데 지금도 그때의 CM송과 가사를 기억하는 소비자가 많다. - 〈빙그레 투게더〉 중에서 2012년 선보인 ‘카누 미니’ 제품은 소비자들이 만들어낸 제품이라고 해도 과언이 아니다. 초기의 카누 제품은 커피 전문점의 아메리카노를 모티브로 개발됐기 때문에 스틱 1개당 물 180~200ml를 타서 음용하도록 권장했다. 발매 이후 소비자들의 반응 중 재미있는 내용이 지속적으로 관찰됐다. 카누 스틱 한 개를 두 명이 나눠 먹거나 두 번에 나눠 타 마신다는 반응이었다. 이는 한국에만 있는 특수한 상황으로, 주로 종이컵을 사용해 음용하기에 발생한 것. 동서식품은 이러한 한국인 특유의 음용 습관을 고려해 일명 ‘코리안 사이즈’라 일컬어지는, 120ml 종이컵 기준에 적합한 용량으로 ‘카누 미니’를 카누 발매 이듬해인 2012년 10월 출시했다. 지속적인 시장조사와 발 빠른 대응이 있었기에 가능한 일이었다. - 〈동서식품 카누〉 중에서 매일유업은 차별화된 공법으로 시장 개척에 나섰다. 업계에서는 락타아제라는 유당분해효소처리법이 많이 사용됐으나 우유 본연의 깔끔하고 고소한 맛이 사라지고 단맛이 높아지는 문제가 있었다. 흰 우유는 커피나 빵, 과자 등 다른 음식에 기본 재료로 많이 사용되는 만큼 우유 본연의 맛과 영양을 유지하면서도 소화까지 잘되는 제품이 필요했다. 매일유업은 낙농 선진국 핀란드 발리오(Valio)사와 독점 계약을 맺고 LF(Lactose Free·락토스 프리) 공법을 국내 최초로 도입했다. LF 공법은 ‘한외여과(Ultra-filtration)’와 ‘효소가수분해(Enzyme-hydrolysis)’ 두 가지 기술을 동시에 적용한 것으로, 우유에서 유당만을 선택적으로 없앨 수 있는 기술이다. 유당의 분자 크기를 계산해 이를 막여과기술로 대부분 걸러내고 유당분해효소로 남아 있는 유당을 단당류로 완전 분해시킨다. - 〈매일유업 소화가 잘되는 우유〉 중에서 차별화된 기술도 오징어땅콩의 경쟁력 강화에 한몫을 했다. 오징어땅콩은 독특한 공정을 통해 생산된다. 일반적으로 반죽 속에 땅콩을 넣어 튀길 것으로 생각하지만, 실상은 더 정교한 과정을 거친다. 땅콩을 놓고 그 위에 원재료 반죽을 얇게 입혀 구워낸다. 이 과정을 28회나 거친다. 이를 통해 과자 속에 독특한 그물망 구조가 형성돼 씹었을 때 특유의 바삭한 식감을 느낄 수 있는 것이다. 특히 마지막 반죽을 입히는 과정에서 는 건조해 얇게 포를 뜬 오징어채를 뿌린다. 이때 다양한 무늬가 생기면서 보는 재미까지 선사한다. - 〈오리온 오징어땅콩〉 중에서 승승장구하던 아인슈타인에게도 위기는 있었다. 이른바 DHA 파동이다. 2000년 1월 한 방송사가 일반 우유에도 DHA가 포함됐으며, 심지어 아인슈타인은 다른 우유들보다 낮은 DHA를 함유하고 있다는 내용으로 보도한 것. 해당 보도는 즉각 매출 악화로 이어졌다. 방송이 나간 지 한 달 만에 아인슈타인 관련 상품 매출이 15%나 감소했다. 남양유업은 사태를 잠재우기 위해 파격적인 선언을 했다. 해당 보도가 사실이라면 아인슈타인 브랜드 상품 전체의 생산을 중단하겠다고 발표한 것이다. 한 달 뒤 해당 결과가 조사 기관의 실수로 밝혀지면서 아인슈타인의 매출은 보도 이전보다 10% 늘어났다. 남양유업의 단호한 대처가 브랜드 신뢰도 상승으로 이어진 셈이다. - 〈남양유업 아인슈타인〉 중에서 특히 수자원의 지속가능한 이용을 위해 연구개발에 대한 투자를 꾸준히 이어가고 있다. 국내 생수 브랜드에서는 처음으로 수자원 연구 전담팀을 신설한 것에 이어, 2021년 10월에는 국내 생수업계 최초로 환경부가 지정하는 ‘먹는물 수질검사기관’ 자격을 취득했다. 환경부의 먹는물관리법에 따라 먹는물은 지정된 검사기관에서 수질검사를 받아야 하는데, 공사는 이번 자격 취득에 따라 지하수와 먹는샘물 등에 대한 먹는물 수질검사 공인 기관의 역할을 할 수 있게 됐다. - 〈제주특별자치도개발공사 제주삼다수〉 중에서 2005년에는 집에서 담근 김장김치의 맛을 구현해내는 데 성공했다. ‘류코노스톡 DRC0211’이라는 김치 유산균을 통해서다. 일반적으로 집에서 담가 땅속에서 숙성시키는 김장김치는 시원하고 깊은 맛을 내는데 문제는 이 유산균이 갑자기 줄어들면서 급격하게 시어 맛이 달라진다. 여기에 착안해 가장 맛이 좋은 김치에서 500여 종의 유산균을 분리해 가장 좋은 맛을 내면서도 빨리 신맛으로 변하지 않는 독특한 유산균을 찾아내상품화한 것이 바로 종가집 김치다. - 〈대상 종가집 김치〉 중에서 현재 하루에 약 50만 모가 팔리는 풀무원 두부는 부동의 대한민국 포장두부 일인자다. 두부 매출은 2002년 1,000억 원을 처음 돌파한 데 이어 2012년 2,089억 원을 기록했다. 지난 2011년 두부가 중소기업적합업종으로 지정되면서 특정 기업의 시장점유율이 50%를 넘기지 못하게 하는 등 제약이 따라 2013년 2,016억 원까지 떨어졌으나, 지난해 약 2,100억 원을 기록하는 등 41%의 시장점유율을 유지하고 있다. 풀무원이 지난 2016년 2조 306억 원의 매출을 기록해 ‘2조 클럽’에 가입할 수 있었던 이유도 더 뛰어난 품질의 두부를 만들기 위해 부단히 노력했기 때문이었다. - 〈풀무원 두부〉 중에서 삼양식품은 불닭볶음면의 인기 비결로 세 가지를 들었다. 그중 첫 번째가 분명한 수출 타깃 시장 설정이다. 목표를 분명히 하고 현지인의 입맛에 맞춘 제품 개발과 마케팅에 몰두했다. 실제 삼양식품은 수출 초기(2014년)부터 KMF할랄(한국이슬람교중앙연합회 인증 할랄) 인증을 획득했다. 세계 무슬림의 60%가 거주하는 동남아에서 제품 유통을 원활하게 하기 위해서다. 이 덕분에 인도네시아, 말레이시아, 태국, 필리핀, 미얀마 시장에 비교적 손쉽게 진입할 수 있었다. - 〈삼양식품 불닭볶음면〉 중에서 차별화한 마케팅과 유통 채널 취약점을 해결한 조선맥주는 31.3%에 불과했던 하이트의 시장점유율을 1996년 41.7%, 2000년에는 54%까지 끌어올렸다. 출시 7년 만에 처음으로 절반을 넘겼다. 1999년 100억 캔(355ml 캔 기준)을 첫 돌파한 이후 2003년 200억 캔, 2014년에는 450억 캔을 팔아 치웠다. ‘만년 2위’의 설움을 딛고 일어선 쾌거다. 하이트는 2021년 기준 누적 판매량 500억 캔을 기록 중이다. - 〈하이트진로 하이트〉 특히 당시는 ‘추억’을 키워드로 삼는 비즈니스가 분야를 막론하고 확산되고 있었다. 영화, 드라마, 콘서트 등 대중문화에서 식품, 게임, 스포츠, 축제에 이르기까지 그 조짐이 뚜렷했다. 실제로 추억을 강조하는 마케팅 기법은 ‘불황을 뚫는 묘책’으로 통할 정도였다. 크림빵은 재출시 이후 2004년 상반기에만 1,400만 개가 팔려 하루 평균 8만 개의 판매고를 기록했다. 매출액으로 환산하면 약 60억 원에 달해 동종업계 단일품목 최고 판매 기록을 세웠다. 현재까지 판매된 크림빵은 약 20억 개 이상이다. - 〈SPC삼립 크림빵〉 중에서 진라면의 인기 요인으로는 진한 국물 맛과 쫄깃하고 부드러운 면발, 합리적인 가격, 순한맛과 매운맛 선택 가능 등을 꼽을 수 있다. 지금의 진라면이 있기까지 오뚜기는 수차례의 리뉴얼을 실시했다. 나트륨 함량을 줄이고, 기존에 없던 쇠고기맛 플레이크, 당근, 대파, 버섯 등 건더기 양을 늘렸으며, 자극적이지 않으면서도 매운맛을 내기 위해 하늘초 고추를 사용했다. 또한 국물 맛의 균형을 위해 라면 수프의 소재를 다양화했을 뿐만 아니라 밀단백을 추가해 식감까지 개선했다. - 〈오뚜기 진라면〉 중에서 빼빼로데이는 10대 청소년들이 만든 문화지만, 이를 전국적인 행사로 키워낸 것은 롯데제과의 노력이었다. 롯데제과는 1990년대 말 본격적인 빼빼로데이 마케팅에 돌입했다. 빼빼로데이에 맞춰 서울 강남 일대와 체육관 등지에서 대규모 시식회를 진행하는 등 행사의 취지와 의미 알리기에 적극 나섰다. 마케팅은 성공적이었다. 빼빼로데이를 앞두고 10월, 11월 매출이 전년 대비 두 자릿수 성장률을 기록했다. 2001년 10월 빼빼로 매출은 60억 원으로 전년 동월 대비 30% 이상 증가하기도 했다. 빼빼로데이는 지난 25여 년간 연례행사로 굳어지면서 국내 데이 마케팅을 촉발했다. - 〈롯데제과 빼빼로〉 중에서 하루야채는 채소가 몸에 좋다는 것은 알지만 얼마나 먹어야 한다는 인식이 부족했던 소비자들에게 ‘일일 채소 권장량 350g’이라는 기준을 제시하며 냉장 과채주스라는 새로운 시장을 열었다. 또한 맛과 편리함에서 소비자들의 큰 호응을 받았다. 이 제품은