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요즘 한국에서도 심심치 않게 채식주의자에 관한 이야기들을 들을 수 있으며 몇몇의 식당들은 채식주의자들을 대상으로 한 영업을 하고 있다. 또한 채식주의를 지향하는 연예인들이 증가하면서 우리나라에서도 TV 방송에서 또는 주변 지인들을 통해 채식주의자를 쉽게 접할 수 있게 되었다.

국제채식인연맹(IVU)은 전 세계 채식 인구를 1억8000명으로 추산하고 있다. 이 중 모든 동물성 음식을 먹지 않는 완전 채식주의자인 ‘비건(vegan)’은 약 30%에 이른다. 비거니즘(veganism)은 비건이 추구하는 하나의 생활 방식으로, 동물로부터 나오는 제품이나 서비스를 일절 거부하는 채식주의 식습관을 일컫는다.


국내 또한 이런 문화가 확산되고 있는 추세다. 한국채식연합은 2008년 15만명에 불과하던 국내 채식 인구가 폭발적인 성장을 통해 2022년 기준 200만 명까지 증가한 것으로 추정하고 있다.

유통업계에 따르면 비건과 친환경적인 삶에 대한 2030 MZ세대의 '비거니즘' 열풍이 가속화되면서 비건 식품을 넘어 영양제부터 간식, 뷰티, 패션에 이르기까지 비거니즘이 다양한 소비 분야로 확대되고 있다. 실제 지난해 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 '가공식품 세분시장 현황' 보고서에도 2030세대 50% 이상이 비건 라이프를 살아볼 의향이 있다고 답한 것으로 드러났다.

이러한 상황에서 볼 수 있듯이 다양한 산업들이 채식주의자를 대상으로 하는 제품들을 출시하고 있다. 화장품 업계에서는 대표적으로는 김정문알로에의 ‘큐어 마스크팩’이다. 김정문알로에가 출시한 ‘라센스 로에 큐어 솔루션 알로에 마스크(이하 큐어 마스크팩)’은 일반적으로 쓰이는 알로에 과육 뿐 아니라 잎까지 사용한 것이 특징으로 쿨링과 피부 진정, 보습 기능이 탁월한 제품이다.

외식산업에도 이러한 영향을 받고 있는데, 이태원과 홍대 그리고 서교동, 합정동 등 젊은 사람들이 많이 찾는 장소는 콩고기를 넣은 햄버거, 우유나 계란을 넣지 않은 쿠키 등을 파는 채식 레스토랑이 늘어나고 있다. 계란이나 우유, 버터 등 동물성 재료를 일절 사용하지 않으면서도 기존 빵의 부드럽고 촉촉한 식감을 살린 비건 베이커리를 선보인 식품 업체들도 있다. 이런 제품과 서비스는 채식주의자뿐만 아니라 건강과 환경을 생각하는 사람들도 찾고 있다.

국내에선 다소 생소하지만 해외시장에서는 큰 인기를 끌고 있는 ‘농심 순라면’ 역시 고기 성분을 사용하지 않은 라면이다. 일반 채식주의자들뿐만 아니라 모든 종류의 동물성 음식을 먹을 수 없는 비건들도 즐길 수 있는 제품이다.

유제품을 먹지 않는 비건들을 겨냥해 등장한 식물성 우유 시장 또한 눈길을 끈다. 그동안 식물성 우유 시장의 주 제품이 두유였다면 최근에는 코코넛·호두 등을 활용한 제품들이 등장해 큰 인기를 끌고 있다.

비건의 ‘착한 소비’는 단순히 먹거리에 국한되지 않는다. 글로벌 핸드메이드 화장품 브랜드 ‘러쉬’는 전 세계적으로 인정받는 자연주의 화장품 회사다. 러쉬가 생산하는 제품의 85%는 비건 제품이다. 친환경적인 천연 원료를 사용해 합성 방부제를 최대한 넣지 않기 위해 노력하며 매년 화장품 동물실험 금지 캠페인을 벌이며 동물실험 반대에 대한 방침을 확고히 하고 있다.

또한 패션업계에서도 채식주의에 바람이 불고 있는데, 일부 명품 브랜드의 경우 오렌지 껍질의 부산물을 사용한 오렌지 파이버를 만들었으며 아나나스 아남은 파인애플 잎에서 추출한 섬유질을 이용한 ‘피냐텍스(Pinatex)’를 선보여 눈길을 끌었다. 한 이탈리아의 경우는 와인을 만들고 버려지는 포도 껍질과 줄기, 씨를 소재를 한 섬유를 최근 선보이기도 했다.
이렇게 패션업계에서는 동물성 가죽과 털을 사용하지 않는 ‘비건 패선’도 등장하면서 세계인 디자이너 스텔라 매카트니는 오래전부터 인조가죽과 합성 스웨이드를 사용해 친환경적인 의류 브랜드를 운영하는 점이 주목을 받았다.


이러한 패션 디자인에서 뿐만 아니라, 메뉴판을 디자인할 때에도 마찬가지이다. 외국에서는 메뉴판에 Veg, Non-veg가 표기되어 있는 것을 쉽게 찾아볼 수 있다. 인구의 70%가 채식을 하는 인도에서는 모든 식당에서 Veg와 Non-veg의 표시가 필수적이고, 미국에서도 Veg와 Non-veg를 포기하여 표시하는 것이 보편화 되어있다. 물론 이렇게 구분하여 표시하는 것은 채식주의자들이 자신들의 신념을 지키는 것을 돕기 위해서이다. 다시 말해, 메뉴판의 구분 표시는 채식주의자들을 위한것이다. 하지만 이러한 표기는 채식을 긍정적으로 고려하고 있는 채식지향 주의자들의 잠재의식을 일깨우는 역할도 하고 있다. 이러한 다양한 채식주의자를 위한 산업들에 대해서 뒷부분에서 좀 더 자세히 다루어 보고자하 한다.

그렇다면 이러한 채식주의를 하는 이유는 무엇인가? 그 이유는 사람마다 다양하다. 뒷부분에서 좀 더 자세히 살펴보겠지만 간략하게 알아보자. 소화 기관의 기능이 약한 사람이나 알러지, 통풍 등 질병을 앓는 사람들은 어쩔 수 없이 채식을 해야 하며 공장식 축산에 대한 항의나 종교적인 이유로 채식을 선택하는 사람도 있다. 공개적으로 채식주의를 선언한 가수 이효리는 자신의 채식에 대해 “공장식 사육과 곰 발바닥이나 상어 지느러미 등 특정 부위를 위해 동물을 학살하는 것을 반대한다는 의견을 표현한 것”이라고 밝혔다. 배우 김효진은 “2006년 ‘인간의 종말’이라는 책을 보고 채식을 결심했다. 건강에 많은 도움을 주고 있다고 생각한다”라고 이야기 한 바 있다. 페스코 베지테리언인 이하늬는 “단백질 분해 능력이 떨어져 먹지를 못하는 친동생이 고기가 먹고 싶다고 우는 것을 보고 가족이 함께 채식을 결심했다”고 한다.

또한, 동물보호를 위해 앞장서는 사람들의 생활방식으로 여겨졌던 채식은 더 이상 그들만의 생활방식이 아니게 됐다. 환경과 개인의 건강을 위해 채식을 선택하는 경우가 많아지고 있다. 하지만 현재 우리나라에서는 이같이 다양한 채식주의를 모두 포용하기 힘든 실정이다. 서울대 학생식당이 식단을 변경해 논란이 됐으나 애초에 전국에서 채식주의 학생식당을 보유한 대학은 세 곳 뿐이다. 또한 국물요리가 많은 한국요리의 특성상 재료를 완전히 파악하기 힘들고 채식주의자들을 위한 별도의 안내를 하는 경우도 많지 않기 때문에 채식주의자들은 어려움을 호소하고 있다.

이에 한국의 일부 채식주의자들은 육안으로 구별 가능한 고기 덩어리만 거부하는 ‘비덩주의’(非 덩어리 주의) 채식을 실천한다. 또, 보다 적극적인 채식주의자들의 경우 온라인커뮤니티를 통해 채식 식당 리스트를 만들어 공유하거나 이 같은 정보를 제공하는 스마트폰 어플리케이션을 활용하기도 한다. 특히 3년째 비건식을 하고 있다는 배우 임수정은 자신의 인스타그램 계정을 통해 채식과 채식주의 식당에 대한 게시물을 지속적으로 게시하고 있다.

위에서 살펴볼 수 있듯이 비거니즘은 라이프 스타일을 넘어 트랜드로 자리잡았다. 트랜드라고 해서 모두가 채식을 실천해야 한다는 것이 아니지만, 채식을 원하는 사람이라면 누구나 채식을 실천할 수 있는 환경과 자유로운 분위기가 형성되어, 마음 편히 외식을 할 수 있게 되는 환경이 갖추어져야 할 것이다.

이 보고서에서는 이러한 채식주의 트렌드에 대해서 알아보며, 앞부분에서는 채식주의에 대한 기원과 의미, 종류에 대해서 살펴볼 것이며 또한 그와 맞는 식단들에 대해서도 알아볼 것이다. 그 이후에는 채식주의를 하는 다양한 이유에 대해서도 알아보며 이와 반대의 의견이 있는 정보에 대해서도 다룰 것이다.

이후는 본격적으로 이러한 채식주의 트렌드에 맞추어서 각 나라가 어떻게 대응하고 있으며 어떠한 방식으로 이끌어가는 지에 대해서 조사하며, 그와 관련된 산업들의 발전 동향에 대해서 살펴보고자 한다.

마지막으로 채식주의 관련 산업이 성장함에 따라 기존 넓은 땅과 적합한 토양을 갖추어야 시작할 수 있던 농업 산업이 새로운 방식으로 도시에서도 농업을 진행할 수 있게된 도시 농업관련 산업에 대해 알아보며 이 보고서를 마치고자 한다.

I. 서론 4
II. 채식주의 9
1. 의미 9
2. 기원 10
3. 종류 16
1) 비건 (The Vegan) 17
2) 락토 베지테리언 (The Lacto Vegetarian) 18
3) 오보 베지테리언 (The Ovo Vegetarian) 19
4) 락토-오보 베지테리언 (Lacto-ovo Vegetarian) 19
5) 폴로 (The Pollotarian) 20
6) 페스코 (The Pescatarian or Pescetarian) 21
7) 플렉시테리언 (The Flexitarian) 22
4. 이유 23
1) 윤리적 동기 23
2) 환경적-인도적 동기 24
3) 종교적인 동기 25
4) 건강상의 동기 27
5) 심리적 원인 28
6) 경제적인 원인 28
7) 그 외 원인 28
5. 채식주의 반론 29
1) 윤리적 동기 반론 29
2) 환경적-인도적 동기 반론 32
3) 건강상의 동기 반론 38
III. 채식주의 시장 47
1. 국내 시장 49
1) 식품 49
2) 뷰티 56
2. 해외 시장 58
1) 네덜란드 61
2) 호주 68
3) 독일 75
4) 미국 78
3. 식물성고기 산업 83
4. 관련 산업 93
1) 식물성 고기 관련 기업 93
2) 의류시장 102
3) 화장품 시장 107
4) 채식주의 식당 111
5. 도시 농업 115
1) 세계 사례 116
2) 도시 농업 장점 120
3) 단점 124
IV. 결론 126
V. 참고문헌 128