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제과제빵기능사
2024 Winner 제과제빵 산업기사 필기
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
이 교재의 특징은 아래와 같습니다.
1. 핵심요약이론
‘합격CODE’와 ‘중간 점검 실력 체크’ 문제들을 통해 다시 복습할 수 있도록 구성되어 있어 완벽하게 시험대비를 할 수 있도록 집필되어 있습니다.
2. 실전모의고사
출제기준을 정확하게 분석하여 시험에 꼭 나올 문제만을 엄선하였고, 각 문제마다 상세한 해설을 덧붙여 독학하는 수험생들에게도 충분히 도움이 될 수 있게끔 이루어져 있습니다.
3. 기출복원문제
실제 시험에 출제되었던 문제들을 최대한 복원하여 수록하였습니다.
목차
〈공 통 편〉
PART 1. 위생안전관리
Chapter 1. 제품 생산 작업 준비
Chapter 2. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 3. 개인위생관리
Chapter 4. 환경위생관리
Chapter 5. 공정 점검 및 관리
Chapter 6. 제품 품질관리
중간 점검 실력 체크
PART 2. 제과점 관리
Chapter 1. 재료 구매관리
Chapter 2. 설비 구매관리
Chapter 3. 인력 관리
Chapter 4. 판매관리
Chapter 5. 고객 관리
Chapter 6. 베이커리 경영
중간 점검 실력 체크
〈제 과 편〉
PART 3. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 초콜릿 제품 만들기
Chapter 5. 장식 케이크 만들기
Chapter 6. 무스 케이크 만들기
Chapter 7. 과자류 제품 마무리 및 포장, 유통
중간 점검 실력 체크
〈제 빵 편〉
PART 4. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 조리빵 제조
Chapter 5. 냉동빵 제조
Chapter 6. 빵류 제품 마무리 및 냉각, 포장
중간 점검 실력 체크
〈모 의 고 사〉
제과산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사
제빵산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사
〈기 출 복 원〉
제과산업기사
제 1회 기출복원문제
제 2회 기출복원문제
제빵산업기사
제 1회 기출복원문제
제 2회 기출복원문제
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저자소개
| 생년월일 | - |
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대전과학기술대학교 제과제빵 외래교수, 한국산업인력 제과제빵기능사 감독위원. 지방 경기대회 심사위원. 대한민국 제과기능장. American Institute Baking 수료. 이탈리아 IPCA LA CUCINA ITALIANA 과정 수료. 국립한경대학교대학원 이학박사 졸업. 현재 서영대학교 제과제빵 외래교수이다.
| 생년월일 | - |
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현) 외식창업연구소, 식문화 연구소 & 쿠킹 스튜디오 「The 부엌」 대표, 헝가리 대사관 총괄셰프다. 전) 네덜란드 대사관 총괄셰프, 외식평론가 협회 상임이사, 대한민국 조리기능장이다. 세종대학교 조리외식경영 박사를 수료했다.
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18,000원 16,200원
| 생년월일 | - |
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세종대학교 조리외식경영 박사 졸업. 현재 세종대학교 조리외식경영학과 외래교수, 서울디지털대학교 외식조리전공 외래교수, 동경제과제빵바리스타학원 원장이다.
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