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경상계열
핵심 호텔경영실무 : 현장의 다양한 양식, 교육자료 및 사례들을 적절히 배합하여 구성한
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책소개
이 책은 저자가 호텔에서 경험한 실무를 중심으로 하여 호텔에 재직 중인 선, 후배님들의 자문과 호텔 관련 교수님들의 저서와 논문 및 호텔의 매뉴얼들을 참고하였다. 특히 호텔의 현장감을 살리기 위해 호텔에서 실제 사용하고 있는 다양한 양식, 교육자료 및 사례들을 적절히 배합하였다.
호텔경영의 실무에 적용할 수 있는 이론을 체계화하고 실무자뿐만 아니라 호텔리어로서 성장할 후학들에게 호텔에 대한 전반적인 이해의 틀과 기초지식을 함양하는 데 조금이라도 기여하고자 노력하였다.
목차
Chapter 01 호텔의 개요
제1절 호텔의 정의
제2절 호텔의 기능
제3절 호텔의 분류
Chapter 02 호텔경영의 역사
제1절 외국 숙박시설의 발전
제2절 우리나라 숙박시설의 발전
Chapter 03 호텔사업의 특성 및 경영형태
제1절 호텔사업의 특성
제2절 호텔사업의 경영형태
Chapter 04 호텔의 경영조직
제1절 객실부문 조직
제2절 식음료부문 조직
제3절 관리부문 조직
제4절 호텔종사원의 자격
Chapter 05 객실영업
제1절 숙박약관
제2절 객실요금의 종류
제3절 숙박형식에 따른 요금제도
제4절 객실영업부서의 업무
Chapter 06 하우스키핑
제1절 하우스키핑의 개요
제2절 객실관리
제3절 하우스키핑의 업무
Chapter 07 호텔·레스토랑의 이해
제1절 레스토랑의 개념
제2절 식음료부의 조직
제3절 레스토랑의 종류
제4절 식사의 종류
제5절 식사서비스의 형태와 방법
Chapter 08 호텔·레스토랑 Mise-en Place
제1절 Mise-en Place
제2절 집기, 비품
제3절 테이블 세팅(Table Setting)
Chapter 09 메뉴관리
제1절 서양요리의 개요
제2절 메뉴의 개념
제3절 메뉴의 구성
Chapter 10 커피숍·뷔페 레스토랑·룸서비스·커피
제1절 커피숍(Coffee Shop)
제2절 뷔페 레스토랑(Buffet Restaurant)
제3절 룸서비스(Room Service)
제4절 커피
저자소개
| 생년월일 | - |
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현재 동양공업전문대학 관광경영학과에 재직 중이며, 관광학원론, 관광자원, 호텔경영론 등의 과목을 강의하고 있다. 경북대학교 경영학과를 졸업하고 경기대학교 대학원 관광 경영학과에서 석사, 충북대학교 대학원 경영학과에서 박사과정을 수료하고 경영학 박사학위를 취득하였다. 주요관심분야는 관광자원.관광이지미, 호텔인사조직 등의 분야이며, 현재 한국관광학회, 한국호텔경영학회, 한국서비스학회 등의 학회에서 활동하고 있다.
| 생년월일 | - |
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저서
호텔경영정보시스템 실무/ 호텔기업의 CRM 프로젝트 실무
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