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조주기능사
NCS 자격검정을 위한 조주학개론 : 현대 칵테일과 음료 이론
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책소개
롯데호텔에서 바텐더로 30년간 근무하면서 좀 더 체계적이고 실용적인 책의 필요성을 느끼고 준비해 오던 자료와 강의 내용을 바탕으로 바텐더 지망생, 호텔, 외식관련학과 학생들에게 도움을 주고자 알기 쉽게 구성하였다.
제1부에서는 음료의 개요와 역사 등을 다루었고, 제2부에서는 양조주로 맥주와 와인에 대해 살펴보았으며, 제3부에서는 증류주로 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼, 테킬라, 소주 등에 관해서, 제4부에서는 혼성주로 리큐어의 정의, 역사, 제조법, 종류에 관해 살펴보았다.
제5부에서는 비알코올성 음료로 청량음료, 영양음료, 기호음료에 대해 자세히 서술하였고, 제6부에서는 2024년 1월 1일부터 적용되는 조주기능사 실기시험 개정 칵테일 40종을 새롭게 수록하였다.
개정판을 거듭하면서 좀 더 알찬 내용을 위해 최선의 노력을 해가고 있다.
목차
PART 1 음료의 개요
Chapter 1 음료의 개요
Chapter 2 술의 개요
PART 2 양조주
Chapter 1 맥주
Chapter 2 와인의 분류
학습 1 포도 품종에 따른 와인 분류하기
학습 2 양조 방법에 따른 와인 분류하기
학습 3 | 생산 국가에 따른 와인 분류하기
PART 3 증류주
Chapter 1 위스키
Chapter 2 브랜디
Chapter 3 아쿠아비트
Chapter 4 진
Chapter 5 보드카
Chapter 6 럼
Chapter 7 테킬라
Chapter 8 소주
PART 4 혼성주
Chapter 1 리큐어
PART 5 비알코올성 음료
Chapter 1 청량음료
Chapter 2 영양음료
Chapter 3 기호음료
PART 6 칵테일 조주
학습 1 | 칵테일 특성 파악하기
학습 2 | 칵테일 기법 수행하기
학습 3 | 칵테일 조주하기
저자소개
| 생년월일 | - |
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현) 사단법인 한국바텐더협회 회장, 롯데시그니엘호텔 수석바텐더, 주류품질인증제 심사위원/제1회 대한민국주류품평회 심사위원(국세청), 한국직업능력개발원 ETPL 심사위원, 한국산업인력공단 조주기능사 필기 출제위원, 실기 감독위원, 고용노동부 NCS 과정평가 심사위원, 한국산업인력공단 조주분야 전문위원, NCS 학습모듈 개발 교육분야 전문위원이다.
| 생년월일 | - |
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현) 전국 외식, 급식관련 기업체 직무 교육 강사, 한국산업인력공단/기능사/산업기사/기능장 시험위원, 한국조리학회 학술부회장, 경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 강사, 단국대학교 일반대학원 식품영양학과 강사, 연성대학교 호텔조리과 교수다.
| 생년월일 | - |
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현) 사단법인 한국베버리지마스터협회 부회장, 국제대학교 호텔관광학과 교수다.
| 생년월일 | - |
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현 신안산대학교 호텔경영과 교수다. 경희대학교 대학원 호텔경영과 호텔경영학 석사, 인천대학교 대학원 경영학과 경영학 박사를 수료하고 호텔등급심사위원, 코레일 외식분야 심사위원, 한국외식경영학회 이사, 고용노동부 외식서비스교육 담당위원, 외식산업분야 창업 및 컨설턴트를 맡고 있다. 저서로 『호텔 레스토랑 식음료 서비스 관리론』, 『바리스타 자격증 쉽게 따기』, 『소믈리에 자격증 쉽게 따기』, 『NCS 자격증 검증을 위한 조주학개론』 등이 있다.
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| 생년월일 | - |
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고용노동부 산하 국책특수대학인 한국폴리텍대학 강릉캠퍼스 호텔관광과 교수로 재직 중이다. 경기대학교 대학원에서 관광경영학을 수학하고 국립강릉원주대학교 대학원에서 관광학 박사학위을 받았다. 다시 국립한국방송통신대학교에 입학하여 일본학을 공부하였다. 1990년 특급호텔 호텔리어로 입사하여 다양한 부서에서 경력을 쌓고 일반여행업 해외여행부에서 가이드로 근무하였다. 한국관광학회, 한국호텔리조트학회, 한국호텔관광학회 등에서 이사를 역임하였다. 현재 고용노동부, 문화체육관광부 등 국가사업의 각종 위원으로 활동 중이다.
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