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조주기능사
조주기능사 실무
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책소개
본서는 신비스러운 창조 음료 칵테일의 입문서 수준으로 조주에 대한 관심을 가지고 바텐더를 꿈꾸는 학생들에게 필요한 기초적인 이론을 알기 쉽게 체계적으로 정리하였다. 더불어 호텔 및 외식업 주장(Bar) 종사원은 물론 경영자에게 현장 중심의 실무에 실질적인 도움을 주고자 국가직무능력표준(NCS National Competency Standards)을 바탕으로 구성하였다. 이를 통하여 조주와 주장경영에 대한 올바른 이해와 전문적 바텐더 서비스 실무습득에 조금이나마 도움이 되기를 희망한다.
1984년에 시행된 조주기능사 자격시험을 대비하는 수험생을 위해, 한국산업인력공단에서 주관하는 국내 유일의 음료 분야 국가기술자격인 조주기능사(바텐더) 자격 취득을 준비할 수 있도록 필기시험(객관식 60문제 중 36개 이상 맞으면 합격, 영어문제 10문제 포함, 1년에 4회 시행)을 대비한 기본적인 이론 해설과 과거 기출문제, 2022년에 변경된 실기시험을 반영한 칵테일(전통주 포함) 40개를 중심으로 구성하였다. 이를 통하여 모두 조주기능사 자격 취득을 기원한다.
본서는 비알코올성 음료에 대한 이해, 양조주·증류주·혼성주에 대한 이해, 주장경영, 주장회화, 조주에 대한 이해, 조주기능사 실기 칵테일을 위주로 기출문제와 함께 구성하였다. 대학에서 강의하면서 현장 실무중심의 체계적인 교재의 필요성에서 출발하여 저자의 독창적 기술뿐만 아니라 국내외 저서와 연구논문, 간행물을 참고하여 구성하였다. 하지만 큰 노력과 준비에도 불구하고 아직 많이 부족함이 있음을 자성하면서, 앞으로 이를 수정·보완해 나갈 것을 약속드린다.
끝으로 이 책이 출간되기까지 많은 자료와 조언을 기꺼이 해 주신 최영호 교수님과 (사)한국베버리지마스터협회와 여러 특급호텔 바 지배인님께 감사드리며, 출판에 지원을 아끼지 않은 새로미 출판사 모흥숙 대표님께 깊이 감사드리며, 편집부에도 이 기회를 통해 진심으로 감사를 드린다.
목차
제1장 음료의 이해
1절 비알콜성 음료
1. 청량음료
2. 영양음료
3. 기호음료
4. 기능성음료
2절 알콜성 음료
1. 양조주
2. 증류주
3. 혼성주
4. 전통주
제2장 주장(Bar)관리의 이해
1절 주장(Bar)관리의 개요
1. 주장의 개념
2. 주장의 유형
3. 주장의 조직과 직무
4. 주장 기물의 관리
5. 주장 수익관리
2절 주장(Bar)서비스의 이해
1. 주장 종사원의 기본자세
2. 주장 종사원의 서비스
제3장 조주(Cocktail)의 이해
1절 조주(Cocktail)의 개요
1. 칵테일의 개념
2. 칵테일의 분류
2절 조주(Cocktail)의 실무
1. 칵테일의 재료
2. 조주기법
3. 칵테일 단위 및 도수
4. 조주기능사 자격검정 실기유형
부록
조주기능사 국가기술자격검정 시험안내
1. 양주학개론(30문제)
2. 주장관리개론(20문제)
3. 기초영어(10문제)
참고문헌
저자소개
| 생년월일 | - |
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장안대학교 호텔관광학부 호텔경영과 부교수
충남대학교 법정대학 졸업
세종대학교 호텔관광경영학과 석사
세종대학교 호텔관광경영학과 박사
와인소믈리에마스터
NCS 와인소믈리에 전문위원
한국국제소믈리에학회 이사
한국호텔관광학회 이사
호텔서비스사 자격검정 심사위원
조주기능사 자격검정 심사위원
와인소믈리에 자격검정 심사위원
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