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양식조리기능사 [반양장]

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책소개

조리사는 학력과 상관없이 능력에 따라 충분한 대우를 받을 수 있을 뿐 아니라 소자본 창업을 하여 성공할 수 있다는 점이 이 직업의 큰 매력입니다. 조리사가 되려면 우선 조리사 자격증을 따야 합니다. 자격을 취득하면 취업에 훨씬 유리할 뿐만 아니라 전문대학 진학 시 특별전형 혜택도 받고 있으며, 4년제 대학에서도 조리학과가 유망학과로 선택의 폭은 더욱 넓어지고 있습니다. 어린이집, 유치원, 초·중·고와 국공립대학에서의 조리사로 근무하거나 음식점을 개업하거나 출장요리사가 되기 위해서도 자격증은 필수가 되고 있습니다. 본 교재는 요리에 대하여 깊이 있는 공부를 하고자 하는 분들과 자격증을 취득을 하고자 하는 분들을 위하여 만들어졌습니다. 저자는 다년간의 현장 강의를 통하여 수많은 수강생들을 합격시켰으며 유튜브를 통하여 직접 동영상강의를 진행하고 있습니다. 그 외에도 여러 사이트에서 조리사 자격증에 대한 실기와 필기 콘텐츠를 제공하고 있습니다.

목차

양식조리기능사 필기
Ⅰ. 위생관리
제1장 개인위생 관리
제2장 식품위생 관리
제3장 작업장 위생 관리
제4장 식중독 관리
제5장 식품위생 관계 법규
제6장 공중보건
단원문제

Ⅱ. 안전관리
제1장 개인안전 관리
제2장 장비 도구 안전작업
제3장 작업환경 안전관리
단원문제

Ⅲ. 재료관리
제1장 식품재료의 성분
제2장 효소
제3장 식품과 영양
단원문제

Ⅳ. 구매관리
제1장 시장조사 및 구매관리
제2장 검수관리
제3장 원가
단원문제

Ⅴ. 양식 기초조리 실무
제1장 조리 준비
제2장 식품의 조리원리
단원문제

Ⅵ. 양식조리
제1장 스톡조리
제2장 전채·샐러드조리
제3장 샌드위치조리
제4장 조식조리
제5장 수프조리
제6장 육류조리
제7장 파스타조리
제8장 소스조리
단원문제

양식조리기능사 실기
Ⅰ. 서양요리의 기초
제1장 서양요리
제2장 서양요리의 식사 형태
제3장 향신료(HEBRS) 및 양식재료
제4장 서양요리의 조리법
제5장 양식조리방법
제6장 서양조리용어
제7장 계량단위

양식 스톡조리
양식 전채·샐러드조리
양식 샌드위치조리
양식 수프조리
양식 육류조리
양식 파스타조리
양식 소스조리

저자소개

오순환 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

저자 오순환은 한성대학원 호텔관광외식경영학 석사 졸업 후 광운대학교 대학원 실감융합콘텐츠학과 박사과정 중에 있다. 현 정다운교육연구소장, 국제평생교육원장, 세계약선문화협회 인천시지회 지회장이다. 한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 일식조리기능사, 복어조리기능사, 조리산업기사(한식), 한식메뉴개발사, 김치교육지도사 외 다수 자격을 취득했으며 “조리직업훈련기관의 교육환경이 교육훈련 성과에 미치는 영향” 으로 논문 우수상을 수상했다.

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