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조리기능사
2023 중식 일식 복어 조리기능사 실기시험문제
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
이 교재는 다년간의 현장 경험과 훈련 교사로 임하면서 지도
한 경험을 바탕으로 한국산업인력공단에서 주최하는 조리기능사 자격증을 준비하는 수험생을 위한 교재로 집필하였고, 2022년 출제되는 과제별 채점 기준을 꼼꼼하
게 체크해서 반영하였으며, 초보자들도 쉽게 학습할 수 있도록 NCS 학습 모듈을 참고하여 조리과정 사진을 많이 올렸습니다. 또한 유튜브채널 “마스터박사부”로 실기
강의를 시청할 수 있으며, 영상을 통하여 많은 비조리인들의 기술습득에 도움이 되려고 노력하였습니다.
목차
ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 조리기능사 실기시험 안내
PART 01 중식조리기능사 실기시험
【중식조리기능사 실기이론】
【중식조리기능사 실기】
01. 오징어 냉채 02. 해파리 냉채 03. 부추잡채 04. 고추잡채
05. 빠스고구마 06. 빠스옥수수 07. 채소볶음 08. 난자완스
09. 새우케찹볶음 10. 마파두부 11. 경장육사 12. 유니짜장면
13. 울면 14. 새우볶음밥 15. 탕수육 16. 탕수생선살
17. 라조기 18. 깐풍기 19. 홍쇼두부 20. 양장피잡채
PART 02 일식조리기능사 실기시험
【일식조리기능사 실기이론】
【일식조리기능사 실기시험 기초과정】
【일식조리기능사 실기】
01. 참치김초밥 02. 된장국 03. 문어초회04. 해삼초회
05. 갑오징어 명란무침 06. 소고기 간장구이 07. 대합 맑은국 08. 김초밥 09. 전복버터구이 10. 달걀말이 11. 도미머리 맑은국 12. 도미조림 13. 소고기 덮밥 14. 우동볶음 15. 메밀국수
16. 삼치소금구이 17. 도미술찜 ·18. 달걀찜 19. 생선초밥
PART 03 복어조리기능사 실기시험
【복어조리기능사 실기시험 기초과정】
【복어조리기능사 실기】
01. 복어부위별감별
02. 복어회, 복어껍질초회, 복어죽
(1) 복어회 (2) 복어껍질초회 (3) 복어죽
부록 _ 핵심 요약집
저자소개
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경성대학교 대학원 (호텔관광외식경영학)박사마스터요리학원 원장(현), 경성대학교 호텔관광외식경영학과 겸임교수, AF아티산페스티벌 요리분과 심사위원, 한국조리협회 우수지도자상, 유튜브 “마스터박사부” 채널 운영, 대한민국 조리기능장이다.
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