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한국산업인력관리공단에서 실시하는 제과ㆍ제빵기능사 시험에 대비하여 NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 “기분파 제과제빵기능사(통합본)” 도서를 출간하였습니다.
이 책은 수험생들이 쉽고 자연스럽게 지식을 습득하여 시험에 합격할 수 있도록 지난 15년간의 기출문제를 완벽히 분석하여 핵심이론을 재구성하였으며, 이론에 따른 기출문제를 수록하여 이론을 공부하고 바로 문제를 풀면서 문제의 유형과 지식을 습득할 수 있도록 하였습니다. 또한 제과와 제빵 상시대비 복원문제 모의고사를 각각 5회분씩 수록하여 제과기능사 및 제빵기능사를 각각 준비할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 수록된 거의 모든 문제에 자세하고 친절한 해설을 수록하여 수험생들의 수고를 덜 수 있도록 하였습니다.
기분파 제과제빵기능사 필기(통합본) 책으로 공부한 수험생들은 무난히 합격의 기쁨을 누릴 수 있을 것입니다.

이 책의 특징은 다음과 같습니다.
첫째, NCS 학습모듈을 반영하여 재정리하다!
기존 이론 내용을 바탕으로 출제기준이 될 NCS 학습모듈의 혼란스럽고 서술적인 내용을 함께 재정리하여 필기 학습에 좀 더 쉽게 접근할 수 있도록 하였습니다.
제과 제빵에 사용되는 재료부터 제과법, 제빵법 등을 순서대로 차근차근 이해할 수 있도록 구성하였습니다.
기출문제를 중심으로 내용을 정리하였으며, 어려울 수도 있는 용어에 대한 해설 및 추가 설명, 관련 삽화를 수록하여 최대한 이해가 쉽도록 개념 설명 및 상세한 해설을 첨부하였습니다. 학습에 도움이 될 수 있도록 구성하였습니다.

둘째, 기출문제를 알면 합격이 보인다!
기능사 필기시험 준비를 위해 가장 먼저 해야 할 일은 과거에 어떤 문제들이 시험에 출제되었는지를 파악하는 일입니다. 『기분파 제과제빵기능사 필기』 교재는 변경된 출제기준에 맞추어 지난 15여 년간의 기출문제를 완벽하게 정리하여 이론의 각 섹션 뒤에 수록하였으며, 출제기준에서 벗어나는 내용은 과감히 삭제하여 수험생들이 효율적으로 시험에 대비할 수 있도록 하였습니다.

셋째, 이해하기 쉬운 삽화 수록과 꼼꼼한 이론 설명과 각종 학습장치로 무장하다!
NCS 학습모듈에 수록된 난해하고 깔끔하지 못한 이미지를 그대로 모방하기보다 에듀웨이 R&D 연구소는 집필진과 전문 디자이너가 최대한 이론 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있는 수많은 이미지를 곳곳에 수록하여 수험생을 배려하였습니다.

넷째, 최신 CBT 복원문제를 반영한 모의고사!
출제기준에 맞춰 새롭게 변경된 CBT 복원문제를 분석하여 필기시험의 출제 문항 수를 각 과목마다 수록하였고, 과목 안의 섹션마다 출제되는 문항 수를 적시하여 출제비율이 높은 과목에 좀 더 집중할 수 있는 정보를 제공합니다.
모의고사 10회분을 수록하여 수험생 여러분의 합격률을 높였습니다.

다섯째, Take-Out! 특별부록 핵심요약 족집게 160선으로 정리하자!

이론을 다시 정리하고 싶을 때, 시험 전 정리가 필요할 때, 언제 어디서나 시간이 되는대로 볼 수 있는 “시험에 자주 나오는 핵심요약 족집게 160선”을 구성하였습니다.

여섯째, 학습효과의 극대화를 위한 오프라인 지원!
에듀웨이 수험서는 단순히 책 한권을 만드는 것이 목적이 아닙니다. 학습 내용 중 어렵게 느끼는 부분, 책의 오류나 오답, 학습방법 등 다양한 궁금점이 있다면 에듀웨이 카페(www.eduway.net - 포털사이트에서 ‘에듀웨이’로 검색)에 들어오십시오. 해당 전문편집위원이 빠른 시일 내에 피드백을 드리도록 하겠습니다.

▣ 머리말
▣ 출제기준표
▣ 한 눈에 살펴보는 자격취득과정

Chapter 01 | 위생관리 및 안전관리
01 위생관리 및 안전관리
02 미생물과 식품의 변질
03 식중독
04 감염병
05 식품첨가물
06 살균 및 소독
07 식품위생관련법규
08 기출유형 따라잡기

Chapter 02 | 재료과학
01 재료의 영양적 특성
탄수화물 / 지방 / 단백질 / 비타민 / 무기질 / 물 / 효소 / 기초대사량과 열량의 계산
02 재료과학·97
전분 / 밀가루 및 기타가루 / 감미제 / 유지제품 / 우유 및 유제품 / 달걀 / 이스트 및 이스트 푸드 / 화학팽창제 / 물 / 초콜릿 / 기타 재료 / 계면활성제 / 안정제 / 밀가루 반죽의 적성시험 기계
03 기출유형 따라잡기

Chapter 03 | 생산관리 및 제과제빵기기
01 생산관리 및 원가관리
생산관리 / 원가관리
02 제과제빵 기기 및 도구
믹서기 / 오븐 / 파이 롤러 / 제빵 전용기기 / 주요 제과 도구 / 주요 제빵 도구
03 기출유형 따라잡기

Chapter 04 | 제과이론
01 제과 개요

02 과자의 반죽법
반죽형 반죽 / 거품형 반죽 / 시폰형 반죽
03 제과 순서
배합표 작성 / 재료의 계량 및 전처리 / 반죽 / 정형 및 팬닝 / 굽기 / 마무리(충전 및 장식) / 포장
04 제품별 제과법
파운드 케이크 / 레이어 케이크 / 스펀지케이크 / 롤 케이크 / 엔젤푸드 케이크 / 퍼프 페이스트리 / 애플파이 / 슈 / 쿠키 / 케이크 도넛 / 냉과·밤과자·마지팬 / 제품평가
05 기출유형 따라잡기

Chapter 05 | 제빵이론
01 제빵 개요
02 제빵 순서
배합표 작성/ 재료의 계량 및 전처리 / 믹싱 / 1차 발효 / 분할 / 둥글리기 / 중간발표 / 정형 및 팬닝 / 2차 발효 / 굽기 / 냉각 / 포장 / 빵의 노하
03 제빵의 제법
스트레이트법 / 비상스트레이트법 / 스펀지 도우법 / 액체발효법 / 연속식 제빵법 / 노타임 반죽법/ 냉동 반죽법 / 기타 빵의 제법
04 제품별 제빵법
프랑스빵 / 데니시 페이스트리 / 건포도 식빵 / 단과자빵 / 조리빵류 / 기타 빵
05 기출유형 따라잡기

Chapter 06 | 상시대비 복원모의고사 학습목표 정하기
01 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회
02 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회
03 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회
04 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회
05 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회
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01 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회
02 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회
03 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회
04 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회
05 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회

Appendix | 시험에 자주 나오는 쪽집게 160선