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- 부산출판문화산업협회의 첫 공동출판 프로젝트인 부산비치리딩시리즈물로, 부산을 찾는 관광객들 및 전국의 독자들에게 ‘커피도시 부산’을 알리기 위해 기획한 커피 체험 에세이다.

- 임시수도 시절 ‘다방의 도시’로 불렸던 부산은 이제 각각의 개성으로 내공을 쌓아온 커피인들과 스몰 로스터리 중심으로 다양한 맛을 추구하는 스페셜티 커피, 해안선 따라 들어선 대형 카페들로 ‘커피 도시 부산’을 만들어가고 있다. 각자 다른 영역에서 활동해온 두 작가가 공동으로 부산의 카페들과 커피인을 취재하며 오늘의 부산 커피문화를 이야기한다.


「근래 부산의 커피는 질적 수준과 브랜드 가치를 동시에 인정받고 있다. 물론 역사적·지리적 근거 역시 무시할 수 없다. 커피가 처음 우리나라에 수입될 때부터 생두는 부산의 항구를 통해 들어왔다. 2020년 기준으로 우리나라에서 수입하는 생두의 95%가 부산항을 통해 들어왔다. 그러니 부산은 가장 신선한 생두를 접할 수 있는 곳이다. 6·25전쟁 전후로 ‘밀다원’으로 상징되는 다방의 도시가 된 부산은 그 다방을 배경으로 문인과 예인들의 스토리를 많이도 간직하고 있기도 하다. 부산을 연고로 활동하는 커피인 전주연 씨는 2019년 월드바리스타 챔피언 자리에 오르기도 했다.

부산의 카페는 여기에 바다가 더해진다. 작은 포구마을, 변두리 해안도로, 해수욕장 등 바다 주변 어디를 가도 카페를 찾아볼 수 있다. 바닷가와 인접하지 않더라도 멀리 바다가 보이는 곳이라면 대개 카페가 들어서 있다.

부산의 커피를 찾아 여기저기 다녔다. 열정적인 커피인들을 만나고 새로운 커피를 맛보면서 부산이라는 도시와 바다와 커피가 너무도 잘 어우러진다는 생각을 새삼 하게 된다.」

-저자 서문 중에서

부산 출판사 공동 출간 프로젝트 〈비치리딩 시리즈〉
“바닷가에서, 혹은 여행지에 가서 편하게 즐길 수 있는 책은 없을까?”
관광지로 유명한 부산의 출판사 일곱 곳이 모여 시작한 프로젝트 〈비치리딩 시리즈(Beach Reading Series)〉는 이런 기획 컨셉에서 시작되었다. 5개월의 숙성 기간을 거쳐 〈비치리딩 시리즈〉는 총 여덟 권의 책으로 완성되었다. 내용도, 책 무게도, 가격도 가볍게라는 기획 의도대로 편하게 읽을 수 있는 내용에 150페이지 내외의 구성, 만원이 안 되는 책 가격을 붙였다.

시리즈는 스릴러 호러 SF를 묶은 장르단편집부터 에세이, 그림책, 소설, 인문, 취미, 시, 그리고 웹툰까지 다양한 장르를 망라한다. 『먹구름이 바다를 삼킬 무렵』(인디페이퍼 · 정명섭 외 2인 지음), 『부산 바다 커피』(미디어줌 · 박수정 진가록 지음), 『플로깅plogging』(목엽정 · 송진 지음), 『날아감에 대하여』(베리테 · 김동균 지음), 『부산_포구를 걷다』(예린원 · 동길산 지음), 『우리들의 바다』(냥이의야옹 · 김나영 외 6인 지음), 『바다의 문장들』(호밀밭 · 장현정 지음), 『라면 먹고 갈래요』(인디페이퍼 · 하마탱 지음) 등 총 여덟 권으로 구성되어 있다.

〈비치리딩 시리즈 출간 리스트〉
001. 먹구름이 바다를 삼킬 무렵_김주영, 정명섭, 문화류씨 지음_인디페이퍼
부산을 배경으로 펼쳐지는 세 가지 색채의 장르단편집

002 부산 바다 커피_박수정 진가록 지음_미디어줌
낭만도시 부산의 커피와 카페를 탐방하는 커피 체험 에세이

003 . 플로깅_송 진 지음_목엽정
사물과 생명이 함께 살아가는 지구의 시간을 다양한 감각으로 노래한 시집

004. 날아감에 대하여_김동균 지음_베리테
취담과 잠꼬대 같은 뒤죽박죽 소설집

005. 부산-포구를 걷다_동길산 지음_예린원
나를 지우고, 나를 세우는 힐링 여행 산문집

006. 우리들의 바다_김나영 박선영 외 5인 지음_냥이의야옹
바다를 소재로 부산의 일곱 작가들이 그린 옴니버스 그림책

007. 바다의 문장들 1_장현정 지음_호밀밭
더 넓고, 더 시원한 삶을 위한 52개의 문장과 단상

008. 라면 먹고 갈래요_하마탱 글, 그림_인디페이퍼
거침둥이 하마탱이와 우렁각시의 고군분투를 담은 초미니웹툰

Intro
1화 최초의 커피를 맛보다
2화 오늘은 에스프레소를 마셔요
3화 커피의 바다, 변화의 물결
4화 로스팅의 힘
5화 부산 ‘스페셜티 커피’
6화 어제 마신 커피, 오늘 마신 커피
7화 부산 떼루아
8화 뷰 맛집 해안가 카페
9화 피란 문인의 아지트 밀다원 다방
10화 영도 깡깡이마을 그리고 양다방
11화 우리 동네 카페 이야기
12화 오늘의 카페
목동 칼디와 춤추는 염소 이야기
Outro

커피는 이슬람에서 유럽으로, 그리고 부산항으로도 전해졌다. 1876년 부산항이 개항하고 1883년 부산해관이 들어서면서 영국인 또는 미국인 해관장이 커피를 들여왔을 것으로 추측된다. 한반도에서 커피는 갑배차, 갑비차, 가배차, 가비차 등으로 불렸다. (최초의 커피를 맛보다, p.15)

부산의 해안가 카페들은 동해의 수평선과 하늘이 맞닿아 시원하게 펼쳐지는 풍경이 일품이다. 특히 기장 일광의 카페들은 그 풍광으로 유명하다. 좋아하는 자리가 몇 군데나 있을 만큼 단골이 된 카페는 창밖으로 보이는 바다 풍경에다 길고양이와 갈매기, 그리고 가끔 검독수리의 정지 비행을 구경하는 재미가 쏠쏠하다. (커피의 바다, 변화의 물결 p.29)

스페셜티 커피의 인기는 인스턴트 커피나 프랜차이즈 커피의 천편일률적인 맛에서 벗어나 다양한 스펙트럼의 커피 맛을 즐기려는 사람이 늘고 있음을 보여준다. 그 배경에는 맛있는 커피를 만들고자 꾸준히 노력해온 지역 로스터리들이 있다. 현지에서 질 좋은 생두를 직접 공수하는 부산지역 로스터들의 노력과 그들 각각의 개성이 밴 다양한 맛의 커피가 있어 스페셜티 커피를 사랑하는 사람들이 점점 늘고 있다. (커피의 바다, 변화의 물결 p.29)

커피 산지에서 생두를 수입하는 로컬 카페가 점차 늘어나며 부산 커피가 성장하고, 이를 동력으로 부산이 커피 도시의 모습을 갖추게 되었다고도 할 만하다. 부산시 자체적으로도 이 같은 흐름에 발맞추고 있다. 부산이 ‘스페셜티 커피 도시’로 성장할 가능성이 매우 클 것으로 예상해 ‘2020 부산 유망업종’으로 스페셜티 카페를 선정하기도 했다. (부산 ‘스페셜티 커피’ p.55)

열대지역에서 자라는 커피는 해발고도와 온도, 태양, 강우량, 바람, 토양의 질에 따라 생두의 품질과 향미가 달라진다. 산 중턱에서 자란 사과와 산 아래에서 자란 사과 맛이 다르고 영주에서 키운 사과와 밀양의 얼음골 사과 맛이 다른 것과 비슷한 이치다. 생두는 그만의 특징을 품고 자란다. 우리가 즐기는 커피향과 아로마는 바로 이 떼루아에서 시작된 것이다. (부산 떼루아 p.70)

‘바다의 도시’답게 부산은 해안로가 매우 길다. 시원하게 펼쳐진 해수욕장뿐만 아니라 크고 작은 포구와 대가 많아 그 길이를 다 이어 계산하면 약 280km나 된다. 해안로는 무척이나 아름답고 다양한 모습을 하고 있다. 경치가 좋은 바닷가에는 음식점과 상점들이 들어섰다. 커피 소비가 날로 늘며 전국적으로 카페가 많이 생겨나기 시작했는데 부산도 예외는 아니다. 특히 해안로가 길고 아름다운 부산에서는 해안 중심으로도 크고 작은 카페들이 들어서며 상권의 변화를 주기 시작했다.(뷰 맛집 해안가 카페 p.74)

한때 부산에도 예술인들이 모이는 다방이 번성했다. 1950년 발발한 한국전쟁 당시, 부산은 몰려든 피란민으로 포화상태가 되어 대혼란을 겪는다. 피란민 중에는 예술가들, 문인들도 있었다. 살던 동네를 떠나 낯선 곳으로 온 그들이 전쟁 전 향수를 찾아 모여든 곳이 바로 다방이다. ‘요새 어느 다방에 나가시오?’라고 인사를 주고받을 만큼 많았다는 다방은 부산으로 피란 온 예술인들에게 활동 공간이자 교류의 장소가 되어주었다. (피란 문인의 아지트 〈밀다원〉 다방 p.82)

다방의 인기는 70~80년대까지 이어졌는데, 그 다방 가운데 한 곳이 영도 깡깡이마을에 남아있다. 1966년 개업한 후 40여 년간 큰 변화 없이 옛날 모습 그대로를 유지하고 있는 〈양다방〉이다. 최근에는 드라마와 예능 촬영장소로 이용되며 유명해지기 시작했다.
〈양다방〉이 자리한 깡깡이예술마을은 자갈치시장 건너편, 영도대교·남항대교와 맞닿은 곳에 자리 잡은 버선 형상의 마을이다. 오랫동안 수리조선소 역할을 해온 깡깡이마을에는 현재 물양장 두 곳과 수리조선소 십여 곳이 남아있고, 200여개에 달하는 공업사와 선박 부품업체가 마을 공간의 대부분을 차지한다. 여전히 선박들이 활발히 출입하는 이곳은 부산 조선산업의 발전사를 고스란히 볼 수 있는, 항구도시 부산의 원형을 간직한 곳이다. (영도 깡깡이마을 그리고 〈양다방〉 p.92)

40년간 한자리를 지켜온 〈양다방〉에는 얼마나 많은 사람이 거쳐 갔을까. 다방으로 몰려들던 선원들은 다 어디로 갔을까. 다방 문화가 번창했던 한 시대가 지나가자 다방은 카페로 변신했고, 사람들은 계란이 동동 뜬 모닝커피와 쌍화차 대신 아메리카노와 카페라떼를 마신다. (영도 깡깡이마을 그리고 〈양다방〉 p.103)

공구상과 전파상이 몰려 있던 서면 뒤쪽 골목은 사람들의 발길이 거의 끊겼었는데, 요즘은 전포동 카페 거리로 새롭게 인기를 끌고 있다. 방울공장을 카페로 리모델링한 〈신기산업〉은 영도의 오랜 공장들을 카페로 변화시키는 시작점이 되었다. 영도의 조선소 공업단지에는 폐창고의 널찍한 공간을 활용한 복합문화공간 〈무명일기〉가 있으며, 비어있던 제강공장을 개조한 수영의 〈F1963〉에는 유명 카페가 입점하기도 했다. 지난해에는 영도 봉래동에 물류 창고를 개조한 〈모모스 로스터리&커피바〉가 들어왔다. 어둡고 사람이 다니지 않던 항구의 거리가 카페 불빛으로 환해졌다. (우리 동네 카페 이야기 p.109)