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‘삼시세끼’. 그래서 우리는 삼시세끼를 잘 챙겨 먹어야 건강하다고 말합니다.
건강하다는 것은 내 몸의 에너지를 제대로 사용할 수 있는 상태이죠.
‘식사 하셨습니까’. 밥을 먹었느냐가 인사가 될 만큼 우리에게 먹을 것은 중요합니다.
이를 물질적으로 풀면 태양의 빛을 이용해 생명들의 에너지 생성에 필요한 탄소와 질소가 먹이사슬을 거쳐 흘러가는 과정입니다. 우리가 먹은 후 배설하는 것 또한 식물들의 양분이 되어 다시 먹이사슬을 타고 우리에게 돌아옵니다.
어느 시대보다 풍요한 먹거리 속에 살고 있다고 합니다. 하지만 한 켠에서는 먹거리를 구할 수 없는 환경이 되어 기아가 발생하고 있고, 한 켠에는 다양한 생물들이 죽어가고 있습니다. 왜 이런 일이 벌어지고 있을까요? 이를 먹거리에 들어가 있는 지구의 순환을 통해 들여다 보려고 합니다. 이러한 과정을 통하여, 현명하게 먹거리를 고르고 잘 먹을 수 있는 방법들을 알아보고 생활에서 실천해볼 수 있도록 지구생활을 안내해드립니다. 이를 통하여 개개인이 실천할 수 있는 기후변화위기 대응을 실천할 수 있도록 도와드립니다.

오늘 저녁 회식에서 쇠고기를 맛있게 구워먹었는가? 아니면 아보카도 샌드위치를 먹고 있는가? 쇠고기 1인분 200그램을 먹는 순간, 이미 당신은 그 쇠고기를 먹기 위해 3톤에 가까운 물을 사용했다. 그리고 아보카도 1개를 위해 400리터에 가까운 물을 사용했다. 그리고 쇠고기의 소를 키우기 위한 콩을 키우기 위해, 당신은 당신도 모르고 아마존의 토지 개간에 기여하고 있다. 아보카도를 재배함으로 인해 일어나는 멕시코 농부들의 식수 부족에 기여하고 있다.
어떻게 이런 일이 일어나는 것일까? 그것은 바로 보이지 않는 물이 쇠고기와 아보카도에 숨어 있기 때문이다. 그리고 이것을 정의한 것이 바로 ‘물발자국’이다.
우리가 먹는 음식들은 이들을 키워내는 과정을 거쳐 우리에게 온다. 쇠고기 하나만 하더라도, 소를 먹이고 씻겨야 한다. 또한. 자라고 나면 이를 도축한 후 사람들이 살 수 있도록 포장, 배송을 거쳐 시장까지 이동해 와야 한다. 이 과정들에는 모두 물이 들어가는데, 바로 이러한 생산에서 유통까지 들어가는 물들을 찾아내서 정의한 것이 바로 ‘물발자국’이다. 이 물발자국을 들여다 보면, 나라 간에 이동하는 물도 볼 수 있는데, 예를 들어 호주에서 키운 소가 한국에서 팔리기 전까지 사용하는 물은 바로 호주의 물이 된다. 즉, 보이지 않지만 쇠고기가 한국에 수입되는 순간 물도 함께 수입되는 효과가 있는 것이다. 이는 식재료 뿐 아니라, 옷, 전자제품 등 각종 제품으로 확장되어 적용될 수 있다.
현재 우리나라의 1인당 물 사용량 순위는 세계 3위이며 2012년에 발간된 OECD보고서에 따르면 2050년에는 우리나라가 OECD 국가 중 물 스트레스 국가 1위가 될 것으로 전망하고 있다.
이번에 발간되는 ‘바질 - 물발자국’편은 이러한 상황에서 우리가 먹고 사용하는 물건들에 숨겨져 있는 물이 무엇인지 그림과 함께 알려주고, 물발자국을 줄일 수 있는지 실천 가이드를 함께 알려주고 있어 해당 분야에 관심있는 독자에게 유용한 정보를 제공할 것으로 예상된다.
〈바질〉시리즈는 2019년 4월 22일에 1호가 발간되었다. 기후변화에 대응하여 지구에서의 지속가능한 삶을 위해 실천을 통한 생활 문화 변화를 추구하는 환경도서로, 환경기업인 (주)윌든에서 발간하고 있으며, 매월 1가지 주제를 가지고 발행될 예정이다.

[서평]
유엔 보고서는 2050년 세계인구가 97억 7182만명으로 2017년에 비해 22억 가량 늘어날 것으로 전망했습니다.
기후변화대응을 위한 정부간 협의체 IPCC의 2030년에서 2052년 사이에 1.5℃까지 지구의 온도가 상승한다고 합니다.
지구 평균 기온이 1℃상승시 전 세계 쌀 생산량은 3.2%, 밀은 6.0% 감소한다고 합니다. 그러나 실제 현재와 같은 추세라면, 쌀은 약 10.8%, 밀은 22.4%가 줄어든다고 하는군요.
땅에서만의 문제가 아닙니다. 바다는 1.5℃ 상승 시 현재 어획량이 150만톤이 줄어든다고 하는 군요. 이는 수산물소비량 1위인 우리나라가 1년 반 동안 잡아들이는 양입니다.
우리의 식탁은 풍요롭지만 전세계 9명 중 1명이 배고픈 상태이며, 그 인구는 계속 증가하고 있습니다. 그리고 우리가 먹는 음식의 3분의 1은 음식쓰레기로 버려지고 있습니다.
우리의 식탁은 풍요롭지만, 기후변화가 심각해지면서 ‘식량위기’가 우리에게도 닥칠 이야기로 바뀌어가고 있습니다.
그렇다면 우리는 어떻게 먹고 어떻게 해야 할까요?
우리가 무엇을 알아야 이 문제 해결에 조금이라도 기여할 수 있을까요?
바질 먹거리편을 통해 이 문제를 들여다 봅니다.

[개정사항]
Therapy : 채식 확대 및 쓰레기 줄이기 방향에서 요리법 및 보관법 보완
최신 정보에 기반해 정보 개선 및 오류 정정
Book in Book : '사라질 음식 사전' --〉 '기후위기 음식 사전'으로 개편
오탈자 수정

INTRO
EDITOR'S LETTER

INSIDE | 먹고 마시고 힘내고
- 고기 없인 못살아
- 식탁 위의 효율성, 사라지는 먹거리
- 바다의 맛
- 단짠 파워
- 먹거리, 기후변화

THERAPY | 남김없이
- 챙겨보자, 식품인증
- 남은 재료 남김없음
- 남달라진 남은 음식
- 처음부터 남김없음
- 남남요리
- Music therapy

What's this
- Interview : 부경대 김수암 명예교수
- Short Story : 풍요의 기원
- FACT Check OX
- Numbers

OUTSIDE | 현명한 식사
- 깨끗한 그릇

Together
- Opinion : 국민청원
- Our ACTIVITY : 함께 실천하기
- Talk, Talk... Talk!

OUTRO
기후위기 음식 사전

Reference

물 문제는 이미 한 국가의 문제를 넘어섰습니다. 우리는 소중한 자원인 물을 아껴쓰는 노력이 필요하며, '물발자국'이 시사하는 문제에 대해 관심을 가질 필요가 있습니다. 더구나 우리나라는 엄연히 물스트레스 국가에 속해 있습니다. 이제는 그만큼의 관심은 필요한 시기가 되었다고 생각합니다.
- 김수암 부경대 명예교수 인터뷰 中