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“감각을 일깨우고 추억을 되새기며 더 넓은 세상을 바라보게 만드는
삶의 이유를 접시 위에서 찾을 수 있기 때문입니다”

하루 3번, 평생 8만 7000번 부엌의 마법사가 들려주는 내 인생의 레시피
이상한 부엌의 마법사가 내놓는 이야기가 담긴 코스 요리

이상한 부엌의 마법사(‘이부마’)가 차린 음식과 사람 이야기는 4가지 코스다. 첫째 코스는 질풍노도 어린 시절 추억에 얽힌 음식 이야기다. 티라미수, 아이스크림, 삥탕후루, 미트볼 스파게티, 빵과 버터 피클, 카르보나라가 메뉴다. 둘째 코스는 이부마가 어른이 되고 유학을 가면서 본격적으로 만든 요리들이다. 데미그라스와 프랑스식 오믈렛, 마카로니 앤드 치즈, 카프레제 샐러드, 수비드 스테이크, 모차렐라 치즈, 크레이프 수제트처럼 업그레이드된 요리가 식탁에 오른다. 셋째 코스는 요리 이야기를 접하면 절대 잊지 못하는 능력을 발휘해 들려주는 영화나 문학에 나온 요리 이야기다. 라타투이(애니메이션 〈라따뚜이〉), 샤를로트 루스(영화 〈원스 어폰 어 타임 인 아메리카〉), 연어와 아스파라거스(소설 〈점심〉과 영화 〈타이타닉〉), 콘브레드(영화 〈영광의 깃발〉), 홍차 마들렌(소설 《잃어버린 시간을 찾아서》), 뵈프 부르기뇽(영화 〈줄리 앤 줄리아〉), 크로캉 부슈(만화 《서양골동 양과자점》)가 등장한다. 시아이에이에 입학한 뒤의 이야기인 넷째 코스는 콩소메 수프, 소시지와 콘도그, 포보이 샌드위치, 트러플 수프가 오른다.

네 가지 코스를 다 맛보면 호기심 많은 주인공이 푸드 스토리텔러로 성장하는 드라마가 끝난다. 다양한 문화 콘텐츠를 훑고 시아이에이에서 탄탄한 이론과 실전 경험을 쌓은 뒤 펼치는 이야기는 이부마만의 요리 비법이다. 이부마는 카프레제 샐러드, 크레이프 수제트, 뵈프 부르기뇽, 콩소메 수프 등 고급 레스토랑에 가야 겨우 맛보는 요리를 집에서 즐길 수 있는 홈쿡의 비법도 전한다. 고서를 뒤지며 오리지널 레시피를 찾아내고 도구나 식재료 고르는 법을 소개한다. 새로운 메뉴에 도전하다 보면 집밥의 한계를 뛰어넘는 감각과 사고도 열린다. 다양한 맛을 접할 기회가 사라지는 시대에 내가 하는 요리는, 홈쿡은 누구나 할 수 있는 도전이자, 추억을 되새기고 교감하는 즐거운 일이기 때문이다.

은둔의 요리왕, 추천서 1500장 타고 ‘CIA’로 날아가다
정보학 박사 과정을 수료한 남자가 책장을 노려본다. 전공 살려 유학 온 남자는 전공책보다 요리책이 많다. 은둔의 요리왕 생활 10년, 쓰기만 하면 베스트에 간다. 블로그를 거점으로 네이트판, 디시인사이드, 루리웹을 넘나들며 빼어난 요리 솜씨에 소설과 영화 등을 고리로 인문학 이야기를 버무린 덕이다. 남자가 요리하면 고추 떨어진다는 핀잔을 듣고 자란 아이는 기어코 마법의 세계에 발을 들인다. ‘그래, 결심했어! 세계 3대 요리 학교 미국요리학교(CIA)!’
김성환은 맛 칼럼니스트, 요리 연구가, 요리 전문 사서이자 두 아이의 전속 요리사다. 그러니까 요리를 잘하고 음식에 관한 이야기를 들려주는 ‘푸드 스토리텔러’다. 어떻게 살아야 할지 끝없이 묻던 아이는 하루 세끼를 먹으면서 조금씩 어른이 되고 추억의 음식을 만들면서 자기를 찾아갔다. 점성술과 카발라, 수비학과 에노키안 등 신비학을 파고들다가 바질이라는 낯선 허브를 만나 기적을 맛본 뒤 요리라는 마법의 세계에 들어갔다. 공식 요리 경력이 없는 김성환은 요리 학교에 입학하는 데 필요한 추천서를 써달라며 인터넷의 이름 모를 사람들에게 부탁했다. 사흘 만에 1500장이 넘는 추천서가 모였다. 팬데믹이 지배하는 2020년, 요리라는 마법에 걸린 아이는 시아이에이 정규 과정을 무사히 끝마친다. 긴 여정의 마침표 삼아 이야기 식탁을 차린다. 음식과 사람 이야기를 모은 《이상한 부엌의 마법사》다.

8만 7600번, 홈쿡의 마법사에서 푸드 스토리텔러가 되다
《이상한 부엌의 마법사》는 콘 아이스크림의 기원이 뭔지, 미르포아나 어니언 브륄레, 디글레이즈가 뭔지, 보퀴즈가 누구고 에스코피에는 누구인지, 시아이에이 교육 과정의 첫 요리는 왜 콩소메인지, 요리뿐 아니라 세계를 여행하는 기분이 들 만큼 새롭고 흥미로운 이야기로 차린 만찬이다. 우리들의 이야기는 끝이 없다. 미지의 세계에 도전하며 한 발 한 발 걸어가는 게 요리이자 삶인 까닭이다. 인생 80년, 하루 세 끼, 8만 7600번. 그중 한 번인 오늘 저녁 당신의 이상한 부엌에서는 어떤 마법이 일어날까. 먼저 이 책을 펼치자. 이부마 김성환이 마법의 세계로 안내할 테니까.

PROLOGUE 마법사의 바질

COURSE 1 비밀의 밥
나를 끌어올리는 티라미수
최고의 아이스크림을 만드는 방법
달고나와 삥탕후루
날아다니는 스파게티 괴물과 미트볼 스파게티
빵과 버터 피클, 보존식의 즐거움
마법의 카르보나라

COURSE 2 불의 맛
진짜 맛을 찾는 2박 3일, 데미그라스와 프랑스식 오믈렛
녹아내리는 황금의 맛, 마카로니 앤드 치즈
홈쿡을 해야 하는 이유, 카프레제 샐러드
58도 온천욕의 비밀, 수비드 스테이크
진짜로 신선한 모차렐라 치즈
불타오르는 사랑의 맛, 크레이프 수제트

COURSE 3 불사조 요리사
레스토랑에서 느끼는 집밥의 맛, 라타투이
사랑보다 중요한 케이크, 샤를로트 루스
서머싯 몸의 점심, 타이타닉의 저녁
소울 푸드, 콘브레드
잃어버린 시간의 홍차 마들렌
줄리, 줄리아, 뵈프 부르기뇽
내 생일 축하합니다

COURSE 4 시아이에이 입학 세트
시작은 콩소메
추억은 둥글둥글, 소시지와 콘도그
음식이 전하는 온기, 포보이 샌드위치
대통령과 버섯 수프

EPILOGUE 8만 7600번의 마법

평생을 통틀어 몇 안 되는 충격적인 경험이었죠. 가게 이름이나 전화번호를 적을 생각도 못하고 집으로 돌아왔어요. 나중에 다시 그 동네를 갔지만 우연히 들어간 곳이라 찾을 수 없었습니다. 결국 인터넷이나 책에서 자료를 하나씩 찾아가며 그 맛을 재현하는 여행을 시작하게 됩니다. - 17쪽

어린이도서관에서 군침을 흘리며 산더미처럼 쏟아져 나오는 국수 그림을 뚫어져라 쳐다보던 기억이 또 다른 향신료처럼 뿌려집니다. 도저히 참을 수 없어 도서관 앞 매점에서 500원짜리 컵라면을 후후 불어가며 먹던 추억도요. 저 멀리 보이는 동상, 나무 그늘 아래 떼로 몰려다니는 비둘기들, 학교 종 치는 소리, 꼬들꼬들한 면발과 나무젓가락의 감촉, 엠에스지 가득한 라면 국물의 얼큰한 감칠맛까지, 오감을 기록했다가 재생하듯이 떠오르죠. 지금 먹는 카르보나라의 맛이 덧씌워집니다. 어릴 적 구경만 하던 동화책 속 스파게티를 직접 만들다니. - 75쪽

요리를 하게 만드는 가장 큰 원동력은 호기심과 불신입니다. 책이나 영화 등에서 요리에 관련된 이야기를 보면 먼저 호기심이 생깁니다. 저건 무슨 맛일까, 저런 재료를 쓰면 어떤 맛이 날까, 저런 요리법은 어떻게 맛이 달라지게 할까 하는 궁금증이죠. 그 뒤로 파는 요리를 향한 불신이 찾아옵니다. 티라미수에 마스카포네 100퍼센트를 넣은 맛이 궁금한데 빵집에서는 필라델피아 크림치즈를 섞을 거야, 홀랜다이즈 소스에 타라곤을 우려낸 화이트 와인을 넣는 가게는 찾기 힘들 거야, 저 가게에서 파는 햄은 방부제와 발색제를 넣을 거야 하는 생각들 말입니다. 그러다 보니 맛이 궁금한 요리가 생기면 직접 도전해보고 싶어요. 항상 레스토랑에 갈 수는 없으니까요. - 79쪽

미국에서는 3대 대통령 토머스 제퍼슨이 마카로니 앤드 치즈를 즐겨 먹었습니다. 직접 마카로니 기계를 설계하고 만들 정도로 좋아했답니다. 백악관 만찬에서 맥앤치즈를 대접해서 이 음식이 유행하게 만들었습니다. 그때는 지금처럼 인스턴트가 아니라 격식을 갖춘 기품 있는 음식이었죠. 1937년 대공황이 닥치자 상황이 달라집니다. 크래프트 사는 전쟁이 일어난 뒤 수입이 줄어든 사람들에게 값싼 맥앤치즈 제품을 대대적으로 홍보했어요. ‘19센트로 당신의 가족을 먹여 살릴 수 있습니다’는 광고 문구를 내세우면서 마카로니 앤드 치즈는 대통령이 즐겨 먹던 고급 요리에서 초저가 서민 음식이 됩니다. - 99~100쪽

주인공을 절망시킨 메뉴인 연어와 아스파라거스를 만들어봅니다. 소설에 나오는 레스토랑의 이름은 ‘포요트(Foyot)’입니다. 파리의 상원 의원들이나 드나드는 고급 레스토랑인데, 1938년에 폐점해 메뉴와 레시피를 알 길이 없습니다. 할 수 없이 프랑스 요리의 대가인 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)의 레시피를 참조합니다. …… 프랑스식 요리법의 특징이 밑 준비부터 완성까지 단계마다 숨은 맛을 내는 재료를 쓰면서 맛의 깊이를 만든다는 점입니다. 언뜻 별로 달라 보이지 않지만 조그만 정성들이 모여서 평범한 식당 메뉴와 프랑스식 레스토랑 요리를 다르게 만들죠. - 169쪽

지금까지 가본 적 없는 레스토랑 주방이라는 새로운 세계를 탐험하며 성장하는 보람찬 여정이었습니다. 익숙한 식칼과 냄비에서 출발해서 난생처음 보는 희귀한 주방 도구까지 손에 익히고, 전세계의 익숙한 요리와 낯선 음식을 만들고 맛보며, 학생식당부터 고급 레스토랑까지 다양한 환경을 경험한 끝에 다시 출발선에 섭니다. 앞으로 또 어떤 일이 제 앞에 펼쳐질지, 어떤 사람들을 만나게 될지, 궁금함과 설렘을 감출 수 없습니다. - 268쪽