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본 수험서는 제과ㆍ제빵 기능사자격증을 취득하려는 분들과 제과ㆍ제빵 실무를 익히기 위해 2020년 최신 NCS의 기준에 맞게 만든 제과ㆍ제빵기능사 실기 수험서입니다.
본 수험서는 제과ㆍ제빵기능사 자격증 필기를 1주일만에 가장 쉽게 따기 위해 합격을 위해 수험자가 유의해야 할 사항과 지금까지 출제된 필기시험 문제들을 분석하여 각 작품마다 합격할 수 있는 노하우를 제공하고 있으며, 책을 보고 쉽게 따라할 수 있도록 조리과정을 자세하게 다루고 있습니다.

◈ 도서의 특징

① 제과·제빵기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다.
② 실기 시험 당일 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다.
③ 수험장에서 합격하기 위해 지켜야 할 개인 위생상태와 안전관리 세부 기준을 알려줍니다.
④ 제과기능사 실기 출제 기준을 알려줍니다.
⑤ 제빵기능사 실기 출제 기준을 알려줍니다.

① NCS 기준에 따른 실기 출제 기준에 맞춘 완성 작품입니다.
② 실기 시험 준비를 다 한 후 사진을 보고 어떻게 만드는지 과정을 기억해 봅니다.
③ 기억이 잘 안 나는 경우에는 본문을 읽어 보세요.

① NCS 기준에 따른 제과기능사 실기입니다.
② 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
③ 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.

① ‘만드는 과정’에 따라 작업한다.
② 만드는 과정에서 ‘합격노하우’를 보고 주의하면서 작업한다.

① NCS 기준에 따른 제과기능사 실기입니다.
② 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
③ 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.

① ‘만드는 과정’에 따라 작업한다.
② 만드는 과정에서 ‘합격노하우’를 보고 주의하면서 작업한다.

교재 활용법 1
목차 3

Ⅰ

제과·제빵기능사 실기 합격 정보 5

1. 제과·제빵기능사 자격증 취득 과정 7
2. 수험자 지참 준비물 8
3. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 10
4. 제과기능사 실기 출제 기준 12
5. 제빵기능사 실기 출제 기준 14

Ⅱ

제과기능사 실기 17

1. 초코머핀(초코컵 케이크) 18
2. 버터스펀지 케이크(별립법) 20
3. 젤리롤 케이크 22
4. 소프트롤 케이크 24
5. 버터스펀지 케이크(공립법) 26
6. 마드레느 28
7. 쇼트브레드 쿠키 30
8. 슈 32
9. 브라우니 34
10. 과일 케이크 36
11. 파운드 케이크 38
12. 다쿠와즈 40
13. 타르트 42
14. 사과파이 44
15. 시퐁 케이크(시퐁법) 46
16. 마데라(컵) 케이크 48
17. 버터 쿠키 50
18. 치즈케이크 52
19. 호두파이 54
20. 초코롤 56

Ⅲ

제빵기능사 실기 59

1. 빵도넛 60
2. 소시지빵 62
3. 식빵 64
4. 단팥빵 66
5. 그리시니 68
6. 밤식빵 70
7. 베이글 72
8. 스위트롤 74
9. 우유식빵 76
10. 단과자빵(트위스트형) 78
11. 단과자빵(크림빵) 80
12. 풀만식빵 82
13. 단과자빵(소보로빵) 84
14. 더치빵 86
15. 호밀빵 88
16. 버터톱 식빵 90
17. 옥수수 식빵 92
18. 모카빵 94
19. 버터롤 96
20. 통밀빵 98