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이 한권으로 끝! 조리기능사 필기 이론 및 문제풀이 : 한식 양식 중식 일식 복어

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책소개

2020년 개정된 최신 출제기준에 따른 조리기능사 자격증 준비를 위한 필기 교재

목차

PART 01 공통부문 한식, 양식, 중식, 일식, 복어
Chapter 01 위생관리

1. 개인위생 관리 14
2. 식품위생 관리 17
3. 주방위생 관리 38
4. 식중독관리 41
5. 식품위생 관계법규 47
6. 공중보건 65
· 예상문제 85
Chapter 02 안전관리
1. 개인 안전관리 118
2. 장비·도구 안전작업 124
3. 작업환경 안전관리 127
· 예상문제 132
Chapter 03 재료관리
1. 저장관리 135
2. 식품재료의 성분 139
3. 효소 160
4. 식품과 영양 161
· 예상문제 167
Chapter 04 구매관리
1. 시장조사 및 구매관리 184
2. 검수관리 188
3. 원가 195
· 예상문제 200
Chapter 05 기초조리 실무
1. 조리준비 205
2. 식품의 조리원리 213
·예상문제 240
·계산문제 정복하기 263

PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리 한식, 양식, 중식, 일식, 복어
Chapter 01 한식

1. 한식 기초 조리실무 / 예상문제 274 / 287
2. 한식 밥 조리 / 예상문제 289 / 291
3. 한식 죽 조리 / 예상문제 293 / 297
4. 한식 국·탕 조리 / 예상문제 298 / 302
5. 한식 찌개 조리 / 예상문제 303 / 305
6. 한식 전·적 조리 / 예상문제 306 / 308
7. 한식 생채·회 조리 / 예상문제 309 / 313
8. 한식 조림·초 조리 / 예상문제 314 / 318
9. 한식 구이 조리 / 예상문제 318 / 323
10. 한식 숙채 조리 / 예상문제 324 / 326
11. 한식 볶음 조리 / 예상문제 327 / 329
Chapter 02 양식
1. 양식 기초 조리실무 / 예상문제 330 / 340
2. 양식 스톡 조리 / 예상문제 341 / 344
3. 양식 전채 조리 / 예상문제 345 / 351
4. 양식 샌드위치 조리 / 예상문제 352 / 355
5. 양식 샐러드 조리 / 예상문제 356 / 364
6. 양식 조식 조리 / 예상문제 365 / 370
7. 양식 수프 조리 / 예상문제 371 / 374
8. 양식 육류 조리 / 예상문제 375 / 381
9. 양식 파스타 조리 / 예상문제 382 / 387
10. 양식 소스 조리 / 예상문제 388 / 391
Chapter 03 중식
1. 중식 기초 조리실무 / 예상문제 392 / 400
2. 중식 절임·무침 조리 / 예상문제 401 / 409
3. 중식 육수·소스 조리 / 예상문제 410 / 414
4. 중식 튀김 조리 / 예상문제 415 / 419
5. 중식 조림 조리 / 예상문제 420 / 421
6. 중식 밥 조리 / 예상문제 422 / 423
7. 중식 면 조리 / 예상문제 424 / 427
8. 중식 냉채 조리 / 예상문제 428 / 433
9. 중식 볶음 조리 / 예상문제 434 / 437
10. 중식 후식 조리 / 예상문제 437 / 439
Chapter 04 일식
1. 일식 기초 조리실무 / 예상문제 440 / 447
2. 일식 무침 조리 / 예상문제 449 / 451
3. 일식 국물 조리 / 예상문제 452 / 458
4. 일식 조림 조리 / 예상문제 459 / 461
5. 일식 면류 조리 / 예상문제 461 / 465
6. 일식 밥류 조리 / 예상문제 466 / 468
7. 일식 초회 조리 / 예상문제 469 / 470
8. 일식 찜 조리 / 예상문제 471 / 474
9. 일식 롤초밥 조리 / 예상문제 475 / 479
10. 일식 구이 조리 / 예상문제 480 / 485
Chapter 05 복어
1. 복어 기초 조리실무 / 예상문제 487 / 495
2. 복어 부재료 손질 / 예상문제 496 / 498
3. 복어 양념장 준비 / 예상문제 499 / 501
4. 복어 껍질초회 조리 / 예상문제 502 / 504
5. 복어 죽 조리 / 예상문제 505 / 507
6. 복어 튀김 조리 / 예상문제 508 / 511
7. 복어 회 국화모양 조리 / 예상문제 512 / 516

PART 03 기출문제 및 모의고사
제1회 모의고사 한식 518
제2회 모의고사 한식 523
제3회 모의고사 양식 529
제4회 모의고사 양식 535
제5회 모의고사 중식 540
제6회 모의고사 일식 546
제7회 모의고사 복어 552
정답 및 해설 558

저자소개

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

식품공학박사
통영조리직업전문학교 교장(현)
통영전통음식연구원 원장 (현)
대한민국 신지식인 선정 (교육부분)
경상대학교 해양과학대학 외래강사
서울국제수산물요리대회 심사위원(2015)

주요 수상 경력

국무총리 표창장 (직업능력개발 표창))
벤처기업부장관상
농림축산식품부장관상
법무부 장관상
보건복지부장관상

주요저서

“웰빙” 굴 요리 세상

석사학위논문
(충무김밥의 인지도와 영양 평가 및 개발)

박사학위논문
(지역특산 수산물을 이용한 고부가가치 수산가공품의 개발 및 품질특성)

미더덕 육 관련 특허 1편
내도 특산품 톳 요리 개발
멍게요리 개발

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

부산대학교 식품영약학과 이학석사
부산대학교 식품영양학과 박사과정
현) 통영제과제빵커피전문학원장
Le Cordon Bleu Paris (Grand diplome) 과정

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

식품공학박사
현)거제요리전문학원 원장
현)민속음식 선정위원
현)한식세계화 추진위원
현)전통향토음식 심사위원
현)관광위원회 위원
세계요리경연대회 심사위원 역임
대한민국국제요리제과경연대회 심사위원 역임
창신대학교 외식조리학과 겸임교수 역임
국제대학교 외식조리학과 겸임교수 역임
저서
일식,복어 조리
기초일식조리
한식조리기능사
양식조리기능사

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