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완전합격ㅣ국가공인 떡 제조기능사 필기 실기

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  • 출판사 : 크라운출판사
  • 발행 : 2020년 06월 10일
  • 쪽수 : 312
  • ISBN : 9788940642443
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책소개

한국산업인력공단에서 발표한 목차와 NCS 공개자료를 기반으로 작업하였습니다. 2장 떡류만들기는 NCS 기준이며, 포장재질은 떡 포장에 중요하므로 좀 더 자세하레 다뤘습니다. 3장에서는 중금속, 곰팡이, 폐류, 환경오염 유래물질, 제조가공 과정 중 생성물질은 시험을 떠나 꼭 알아야할 내용이기 때문에 이 또한 담았습니다. 작업환경 위생관리는 현재 국내 떡 공장에서 해썹으로 진행되고 있는 내용입니다.

- 떡 제조기능사 필기, 실기를 한권에! 과목별 요약정리 수록!
- 최근 기출문제 + 출제경향을 반영한 실전모의고사문제 수록!
- 실기시험 4종(콩썰기떡, 경단, 송편, 쇠머리떡)의 핵심요약 및 과정사진 수록!

목차

제1편 떡 제조 기초이론
1장 떡류 재료의 이해
2장 떡류 제조공정

제2편 떡류 만들기
1장 재료준비
2장 떡류 만들기
3장 떡류 포장 및 보관

제3편 위생·안전관리
1장 개인 위생관리
2장 작업환경 위생관리
3장 안전관리

제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화
1장 떡의 역사
2장 떡 문화

제5편 실전모의고사
제1회 실전모의고사(기출문제)
제2회 실전모의고사

떡제조기능사 실기
1. 설기떡 만들기
2. 경단 만들기
3. 송편 만들기
4. 쇠머리떡 만들기

참고문헌

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