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제과제빵기능사
- 저 : 김인호, 이경애, 우기남, 황경희
- 출판사 : 책과상상
- 발행 : 2020년 01월 20일
- 쪽수 : 256
- ISBN : 9788966766147
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책소개
[이 책의 특징]
이 책은 제과 및 제빵기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 실기시험 공개문제를 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.
1. 최근 변경된 제과기능사 공개문제 26과제, 제빵기능사 공개문제 25과제를 각 과정별 컬러사진으로 수록하여 수험생이 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료를 기준으로 제조하였습니다.
3. 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Tip & Check Point를 만들어 정리하였습니다.
4. 책 속 부록으로 실기 핵심요약노트를 수록하여 자격시험에 효과적으로 대비할 수 있도록 하였습니다.
출판사 서평
이 책은 제과 및 제빵기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 실기시험 공개문제를 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.
1. 최근 변경된 제과기능사 공개문제 26과제, 제빵기능사 공개문제 25과제를 각 과정별 컬러사진으로 수록하여 수험생이 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료를 기준으로 제조하였습니다.
3. 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Tip & Check Point를 만들어 정리하였습니다.
4. 책 속 부록으로 실기 핵심요약노트를 수록하여 자격시험에 효과적으로 대비할 수 있도록 하였습니다.
목차
제과·제빵기능사 실기시험 변경 안내
머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내
과정평가형 자격취득 안내
제과제빵기능사 시험출제기준 및 자격증 취득 과정
제과제빵 재료의 기초 정보
제과기능사 실기 26과제
01_과일 케이크
02_다쿠와즈
03_흑미롤 케이크(공립법)
04_마데라(컵) 케이크
05_마드레느
06_마카롱 쿠키
07_밤과자
08_버터스펀지 케이크(공립법)
09_버터스펀지 케이크(별립법)
10_버터 쿠키
11_사과 파이
12_소프트롤 케이크
13_쇼트브레드 쿠키
14_슈
15_시퐁 케이크(시퐁법)
16_초콜롤 케이크
17_타르트
18_젤리롤 케이크
19_초코머핀(초코컵케이크)
20_찹쌀도넛
21_파운드 케이크
22_퍼프 페이스트리
23_브라우니
24_멥쌀스펀지케이크(공립법)
25_치즈케이크
26_호두파이
제빵기능사 실기 25과제
01_페이스트리 식빵
02_단과자빵(트위스트형)
03_더치빵
04_데니시 페이스트리
05_모카빵
06_밤 식빵
07_버터롤
08_버터톱 식빵
09_브리오슈
10_빵도넛
11_단과자빵(소보로빵)
12_스위트 롤
13_식빵(비상스트레이트법)
14_옥수수 식빵
15_우유 식빵
16_그리니시
17_단과자빵(크림빵)
18_단팥빵(비상스트레이트법)
19_풀만 식빵
20_불란서빵
21_소시지빵
22_베이글
23_통밀빵
24_호밀빵
25_쌀식빵
책 속 부록
제과제빵기능사 실기 핵심요약노트
머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내
과정평가형 자격취득 안내
제과제빵기능사 시험출제기준 및 자격증 취득 과정
제과제빵 재료의 기초 정보
제과기능사 실기 26과제
01_과일 케이크
02_다쿠와즈
03_흑미롤 케이크(공립법)
04_마데라(컵) 케이크
05_마드레느
06_마카롱 쿠키
07_밤과자
08_버터스펀지 케이크(공립법)
09_버터스펀지 케이크(별립법)
10_버터 쿠키
11_사과 파이
12_소프트롤 케이크
13_쇼트브레드 쿠키
14_슈
15_시퐁 케이크(시퐁법)
16_초콜롤 케이크
17_타르트
18_젤리롤 케이크
19_초코머핀(초코컵케이크)
20_찹쌀도넛
21_파운드 케이크
22_퍼프 페이스트리
23_브라우니
24_멥쌀스펀지케이크(공립법)
25_치즈케이크
26_호두파이
제빵기능사 실기 25과제
01_페이스트리 식빵
02_단과자빵(트위스트형)
03_더치빵
04_데니시 페이스트리
05_모카빵
06_밤 식빵
07_버터롤
08_버터톱 식빵
09_브리오슈
10_빵도넛
11_단과자빵(소보로빵)
12_스위트 롤
13_식빵(비상스트레이트법)
14_옥수수 식빵
15_우유 식빵
16_그리니시
17_단과자빵(크림빵)
18_단팥빵(비상스트레이트법)
19_풀만 식빵
20_불란서빵
21_소시지빵
22_베이글
23_통밀빵
24_호밀빵
25_쌀식빵
책 속 부록
제과제빵기능사 실기 핵심요약노트
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저자소개
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대표작으로 『2022 제과제빵기능사 실기』가 있다.
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