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가지의 학명은 ‘솔라넘 멜론제나 L.( S o l a n u m m e l o n g e n a L .)’이며 가지과 (Solanaceae)의 식물로서 토마토, 고추, 감자, 담배 등이 여기에 속한다. 종명의 ‘멜론제나’는 오이와 같다는 의미로서 과실을 먹는 채소를 말한다. 일본에서는 ‘ナス’라고 하는데 ‘中酸果(ナスビ)’의 한자말로서 과실에 약간의 신맛이 있기 때문이다. 또 ‘爲す’라고도 하는데 이는 잘 된다는 의미로 말하기도 한다. 영명은 ‘Eggplant’, 독명은 ‘Eierpflanze’, 불명은 ‘Aubergine’로 모두 과실의 모양이 계란과 같다는 말로 사용되고 있다.
가지는 삼국시대 이전부터 우리나라에서 재배되어 온 전통적인 채소이지만 가정 에서 불과 몇 주를 심어서 가을에 반찬을 만들어 먹을 정도였을 뿐 주요 작물로 취급되지 않아 다른 작물에 비해 재배 면적과 생산량이 상대적으로 적은 작물이다. 우리나라에서는 주로 나물용으로 쓰이며 튀김, 불고기, 생채 및 김치 등에 이용하고 있다. 일본에서 둥근가지는 생체나 샐러드용으로 사용하고 긴 것은 주로 절임용으로 이용하고 있으며 일부는 튀김으로 사용한다. 일본의 채소 요리책 중에는 발암성을 억제하는 물질인 폴리페놀이 채소나 과실에 함유되어 있는데 가지에 많아 채소 중에 으뜸이라고 한다.

가지의 학명은 ‘솔라넘 멜론제나 L.( S o l a n u m m e l o n g e n a L .)’이며 가지과 (Solanaceae)의 식물로서 토마토, 고추, 감자, 담배 등이 여기에 속한다. 종명의 ‘멜론제나’는 오이와 같다는 의미로서 과실을 먹는 채소를 말한다. 일본에서는 ‘ナス’라고 하는데 ‘中酸果(ナスビ)’의 한자말로서 과실에 약간의 신맛이 있기 때문이다. 또 ‘爲す’라고도 하는데 이는 잘 된다는 의미로 말하기도 한다. 영명은 ‘Eggplant’, 독명은 ‘Eierpflanze’, 불명은 ‘Aubergine’로 모두 과실의 모양이 계란과 같다는 말로 사용되고 있다.
가지는 삼국시대 이전부터 우리나라에서 재배되어 온 전통적인 채소이지만 가정 에서 불과 몇 주를 심어서 가을에 반찬을 만들어 먹을 정도였을 뿐 주요 작물로 취급되지 않아 다른 작물에 비해 재배 면적과 생산량이 상대적으로 적은 작물이다. 우리나라에서는 주로 나물용으로 쓰이며 튀김, 불고기, 생채 및 김치 등에 이용하고 있다. 일본에서 둥근가지는 생체나 샐러드용으로 사용하고 긴 것은 주로 절임용으로 이용하고 있으며 일부는 튀김으로 사용한다. 일본의 채소 요리책 중에는 발암성을 억제하는 물질인 폴리페놀이 채소나 과실에 함유되어 있는데 가지에 많아 채소 중에 으뜸이라고 한다.

chapter 1 일반 현황
재배 역사 010
작물로서의 위치 012
chapter 2 주요 품종의 특성
우리나라의 재배 품종 022
일본 수출 가지 품종 023
chapter 3 생리 생태적 특성
형태적 특성 028
생리 생태적 특성 031
환경 적응성 033
chapter 4가지의 육묘 기술
파종 준비 050
접목법 053
작형에 따른 가지의 육묘 일수 059
모종의 선택 061
chapter 5 정식 후 관리 기술
재배작형 064
아주심기 067
아주심은 후 활착 068
유인 기술 071
초기 세력 관리 079
곁가지 정리 080
잎 따주는 기술 082
착과 기술 084

chapter 6 토양 관리 기술
토양 관리 092
연작 장해 경감 기술 101
시비 관리 108
chapter 7 시설 내 환경 관리 및 피복재 이용
온도 관리 120
광선 관리 124
습도 관리 125
피복 자재 이용 126
chapter 8 펄라이트 배지경 재배
수경재배의 장단점 136
배지경 전용 배양액 조제 및 관리 요령 138
핵심 재배 기술 143
chapter 9 생리장애 발생과 대책
식물체에 나타나는 생리장애 148
과실에 나타나는 생리장애 152
chapter 10 병해충 방제
주요 병해 발생 및 피해 상황 162
병해 발생의 구성 164
재배 환경 166
해충의 발생 환경과 예찰 170
주요 병의 방제 방법 174
주요 충의 방제 방법 180
chapter 11 수확 후 관리기술
수확 후 관리의 중요성 188
수확 후 생리 특성 189
환경에 따른 가지의 반응 190
수확 후 관리 방법 192
적정 저장 온도 및 습도 195
부록 알기 쉬운 농업용어 196