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무에서 유를 이루고 절망 속에서
희망을 찾은 백년기업 성장의 비밀!

대한민국을 대표하는 장수기업들은 시대의 변화에 살아남기 위해 어떻게 대응해왔는가? 명실상부한 장수기업의 면모를 갖춘 이들의 성장 속에 해답은 무엇인가? 그들의 성장과 함께 경영전략을 벤치마킹 해보자.백년기업으로 가기 위한 핵심 역량은 시간이 지나도 변하지 않는 전통, 변화 속에 성장을 추구하고 소비자들의 기대에 부응하는 신뢰, 그리고 유연성 있는 변화다. 이러한 브랜드가 살아있는 기업이 바로 백년기업이 되는 것이다.
여러 분야의 장수기업 중에서도 대한민국의 백년기업을 이어갈 50년 이상 된 빵집을 주목한 이유는 다른 오래된 가게보다 더 강력한 노하우와 백년기업의 조건을 가지고 있기 때문이다. 국내?외 백년기업의 현재와 미래를 통해 ‘백년기업의 성장 비결’을 살펴본다.

100년 장수기업으로
가기 위한 경영 비결을 찾는다.

2016년 통계청 자료에 따르면 우리나라 58만5천 개의 기업 중에서 30년 이상의 역사를 가진 기업은 불과 2%이다. 50년 이상 된 기업은 0.2%, 10년 미만인 기업이 전체의 70%, 그중에 32.8%는 3년 미만 기업이다. 거칠게 말하면, 대한민국에서 기업의 평균수명은 약 15년이며, 창업 후 30년 이내에 기업의 80%가 사라진다. 내일을 대비하지 않는 기업은 현재 성공의 규모가 아무리 거창하더라도 수년 내 사라진다는 것이다.
장기불황 시대에 취업하기가 어려워지고, 직장을 잘 다니다가 명예퇴직을 하거나 구조조정을 당해 어쩔 수 없이 창업을 선택하는 사람이 늘어나고 있다. 우리나라에는 골목 가게가 570만 개 있지만 3년 후 폐업률이 80%에 달한다. 경기불황의 원인은 높은 가계부채, 고령화와 저출산으로 인한 소비침체 등이다. 장기적 경기불황 속에서 한국기업들은 바람 앞 등불과 같이 작은 위기에도 힘없이 쓰러진다. 이런 현실 속에서 우리는 어떤 돌파구를 찾을 수 있을까?
현재 대한민국의 창업자와 기업가들은 단지 생존을 위해서가 아니라 오래 지속할 수 있는 기업, 50년 100년 넘게 가는 기업을 바라보아야 한다. 불황과 경기침체의 해법을 먼 미래를 바라보는 비전에서 찾을 수 있어야 한다.
<백년기업 성장의 비결>은 지속할 수 있는 기업의 경영전략과 마케팅 요소를 파헤치고, 그것을 이미 실천하고 있는 국내 빵집들의 경영 비결을 정리한 책이다. 100년을 넘어 생존하는 장수기업이 우리나라에도 있을까? 장수기업은 어떻게 탄생하는가? 그들 기업에 특별한 것은 무엇인가? 대를 이어가는 기업은 어떻게 성장하는가? 장수기업들이 우리에게 주는 가치는 무엇인가? 이 책을 읽고 나면 이러한 질문에 대한 답을 찾을 수 있다.

백년기업의 대안,
50년 넘은 빵집에서 찾다

일반적으로 ‘장수기업Long-lived company’은 창업한 지 100년 이상 된 기업이나 가게를 말한다. 유럽에는 100년을 훌쩍 넘어 명품을 만드는 기업들이 있고, 일본에는 100년 이상 된 장수기업이 2만 개로 추정된다.
우리나라는 어떨까? 중소기업청 자료에 의하면 국내의 100년 장수기업은 9개 정도다. 두산(122년), 동화약품(121년), 신한은행(121년), 우리은행(119년), 몽고식품(113년), 광장(107년), 보진재(107년), 성창기업지주(102년), KR모터스(101년)이다.
그렇다면 왜 우리나라에는 장수기업이 이토록 적을까? 가장 큰 이유는 산업화의 역사가 짧기 때문이다. 한국전쟁 이후를 출발점으로 보면 우리나라의 산업화 역사는 60년 정도로 해외 주요국보다 훨씬 짧다. 더구나 한국은 짧은 역사 안에서 압축 성장을 했다. 경공업-중공업-전자산업-IT산업 등으로 산업 패러다임이 급격히 변하면서 변신에 실패한 많은 기업이 자연스레 도태돼 역사 속으로 사라졌다. 그동안 우리나라는 장수기업이 적었지만 점점 선진화되면서 장수기업은 더욱 늘어날 것으로 보인다.
이러한 현실에서, 저자들이 여러 분야의 장수기업 중에서도 빵집을 주목한 이유는 다른 오래된 가게보다 장수기업의 조건을 가지고 있었기 때문이다. 프랜차이즈 시스템에 입맛이 식상해진 사람들이 다시 추억의 맛을 찾으면서 그 진가를 발휘한 장수기업들, 50년 이상 되는 국내 빵집들을 살펴본 결과, 다음과 같은 공통된 조건을 발견했다.

- 창업한 지 최소 50년이 넘는다.
- 대한민국에서 시장을 리드한다.
- 생존 경쟁력이 매우 뛰어나다.
- 규모는 작지만 성장세가 무섭다.
- 자신만의 제품을 생산한다.
- 글로벌기업과 국내 대기업과 경쟁한다.
- 의미 있는 성공을 거두었지만 비겁하지 않고 당당하게 경쟁한다.
- 자신만의 스토리가 있다.

이러한 장수기업들의 이야기는 창업을 앞두거나 가게를 운영하는 사람들에게 귀중한 지침이 될 수 있다. 특히 지금 하고 있는 일이 잘 풀리지 않는 모든 사람에게 장수기업 빵집 이야기는 성공 스토리이자 희망 스토리가 된다.


장수기업의 조건과
백년기업으로 가기 위한 과제를 안내한다.

그렇다면, 장수기업의 성공 비결은 무엇일까? 물론 그들은 기존에 잘 알려진 경영원칙과 마케팅/브랜드 원칙을 철저히 지킨다. 그러나 거기에 머물지 않고 그 원칙과 비결을 비틀고 깨부수고 혁신한다. 가끔은 원칙을 무시하고 자신들만의 독자적인 전략을 구사하기도 한다. 핵심은 늘 생존과 지속, 성장과 변화다.
기업이 오랜 기간 사라지지 않고 유지되어 왔다는 것은 빠르게 변화하는 시대에 발맞추었고, 고객의 니즈에 파악하고 경쟁 사회에서 도태되지 않기 위해 피나는 노력을 했다는 뜻이다.
생존의 필수 조건은 변화 그리고 변신이다. 장수기업은 탁월한 변신 능력과 적응력을 자랑한다. 기업의 활력이 떨어져 수명이 다하기 전에 새로운 성장엔진을 끊임없이 바꿔 달고 있다는 말이다.
그다음은 마케팅/브랜드 전략이다. 장수기업은 대표상품, 생산, 유통, 서비스, 포장과 배송에 이르기까지 노하우와 고유 전략을 보유하고 있다. 기업문화, 인재육성, 비전, 후계자 양성 등 조직운영 시스템도 철저하게 관리한다.
특히 장수기업의 핵심 비결은 ‘사람’을 중시한다는 것이다. 최고의 품질을 위한 노력들, 직원 모두가 주인공인 가족 같은 사람들, 전통을 이어가는 성실함을 고스란히 담은 그들의 가족사와 인생사 등에서 이야기가 흘러넘치고 경영 메시지가 우러나온다.
책 속에서 백년기업의 모델로 꼽는 국내 대표 빵집 7곳이 공통적으로 지켜온 경영의 원칙은 다음과 같다.

1. 빵맛, 즉 품질을 최고로 치며 타협하지 않는다.
2. 고정관념을 벗어나려고 노력하며, 그러면서도 본질에 충실하다.
3. 위기를 성장의 기회로 삼는다.
4. 브랜드 스토리와 역사를 고스란히 간직한다.
5. 입소문의 힘을 최대로 활용한다.
6. 공유와 나눔의 가치를 실천한다.
7. 인적자원을 경영의 핵심가치로 인식한다.
8. 빵이 아니라 문화를 판다.

이 책에서 소개하는 장수기업들은 한국 현대사의 굴곡을 거치고 한 세기를 살아왔다. 대다수 가게들은 규모가 작지만 그들이 가지고 있는 무게감과 꿈은 크다. 전국의 유서 깊은 빵가게들을 통해 이 땅의 자영업자와 중소기업들이 작지만 강한 기업으로 발전할 수 있는 비법을 배울 수 있을 것이다.
더불어, 마지막 5장에서는 세계의 장수기업 42곳을 소개한다. 각 대륙 각 국가에서 내로라하는 품질을 자랑하는 ‘명품’을 만들어내는 이 장수기업들은 단일품목 세계 판매량 1위 기업부터 역사가 700년이 넘는 초장수기업까지 망라하여 소개한다. 제품의 품질뿐만 아니라 최첨단 마케팅 기법, 조직관리, 그리고 고객과 소통하는 방법까지, 이들의 핵심 노하우를 연구하고 흡수한다면 기업 경영에 큰 도움이 될 것이다.

오평섭((전) KB국민은행 부행장)
사업을 하는 사람이라면 누구나 백년기업을 꿈꾼다. 그러기 위해서는 특별한 것이 필요하다. 이 책은 선택과 집중이라는 일관된 태도, 실패를 두려워하지 않고 도전하며 혁신을 추구하는 빵집들의 고군분투를 탐구한다. 우리나라에서 100년 가는 장수기업이 더 많이 나오기를 희망한다.

오광옥(충남경제진흥원장)
'인간장수와 기업장수 어느 것이 더 어려운가?'는 우문일까요? 그만큼 장수기업은 개인의 노력뿐만 아니라 여러 세대를 뛰어넘는 특별함과 이웃과의 끊임없는 교감이 필요했을 것입니다. 문승렬 박사는 이 점을 포착하고 집요하게 추적해 냈습니다. 장수기업은 우리사회의 축복이자 성숙도가 아닐 수 없습니다.

머리말 장수기업을 찾아서

1장 장수기업의 특별한 성공 노하우
왜 우리나라에는 장수기업이 적은가
장수기업의 특별한 생존과 성공법칙은 무엇인가
창업시장의 변화 트렌드
장수기업의 마케팅 포지셔닝은 ‘감성’이다
빵가게를 백년기업으로 만드는 장인정신
장수기업은 시간에서 온다

2장 성공을 끌어당기는 장수기업의 비밀
가격경쟁력보다 가치경쟁력이 브랜드를 만든다
빵을 사려면 줄을 서시오
장수기업의 현명한 선택
성공의 열쇠는 한우물 경영
시선을 끌어라
단 1%의 재고도 허락하지 않는다
빵이 수레를 타고 행진하다
무조건 즐거워야 한다
추억과 경험을 팔아라

3장 지금 왜 장수기업인가
왜 지금 장수기업이 주목받을까
일본에 장수기업이 많은 이유
독일에 장수기업이 많은 이유
왜 백년 빵가게에 주목해야 하는가

4장 대한민국 대표 빵집을 통해 본 장수기업 모델
대한민국을 대표하는 7개의 빵집
빵과 사람을 향한 경영철학
고정관념을 탈피하고 본질에 충실하다
위기를 성장의 기회로
스토리와 역사를 고스란히 간직한 빵집
입소문의 힘
장수기업이 갖춰야 할 조건
공유와 나눔을 실천하는 빵집
한 사람당 빵 10개 이상 드릴 수 없어요
품질만큼은 타협하지 않는다
성공경영의 팔 할은 인적 자원
멘토링 방식의 직원 교육 시스템
빵이 아니라 문화를 판다

5장 전 세계 장수기업의 성공 비결
경제강국 중국의 여러 장수기업들 - 신의와 신뢰를 중시
120년 장수기업 라이언 - 이웃과 사람을 중시하는 경영
장수기업 조긴 - 기술을 토대로 대 이은 신용이 밑천
578년의 세계 최고 장수기업 콘고구미 - 백제 후예가 세운 사찰 전문기업의 자존심
세계에서 가장 오래된 여관 호시료칸 - 가족 경영의 전통 계승
백미러 제조업체 무라카미 카이메이도 - 시대를 읽고 고객의 니즈를 충족
일본인의 식탁을 책임지는 고쿠부 - 300년을 이은 혁신의 힘
토마토 가공업체 가고메 - 우리 제1공장은 밭이다
기업이념을 중시한 마쓰시타 전기 - ’경영의 신‘이 만든 전설
700년 역사의 무라노 글라스 - 변화와 혁신으로 젊음을 유지
총의 세계적 명가 베레타 - 전쟁을 책임진 총의 명가 한우물 경영
600년을 이어온 포도주 명가 마르께지 안띠노리 - 잘하는 일에 집중하자
20세기 유럽 주부의 삶을 바꾼 헨켈 - 세제에서 우주선으로 진화 중
현존 최고의 광학기기 업체 칼 자이스 - 고객과의 밀접한 소통
필기구 생산업체 파버카스텔 - 대를 이어 변함없는 기업철학
명품 카메라 라이카 - 고품질과 혁신의 아이콘
독일 면세업체 하이네만 - 가족경영 원칙과 100년 이상의 거래처 유지
독일을 대표하는 장수기업 지멘스 - 변화와 혁신의 생존비결
세계 1위 보일러 회사 바일란트 - 차별화된 기술력과 발 빠른 대응
세계 최고 화학기업 바스프 - 장기 연구개발에 투자해 혁신을 이루다
독일 명품 가전 브랜드 아에게 - 세계 최고의 이미지와 끊임없는 혁신
독일의 세계적인 헤어케어 브랜드 로벤타 - 지속적인 혁신과 발전
오스트리아의 자존심 스와로브스키 - 끊임없는 혁신과 소통
오스트리아 와인글라스의 명가 리델 - 혁신 또 혁신
프랑스 타이어 제조회사 미쉐린 - 세계에서 가장 존경받는 기업
프랑스 포도주의 명가 위겔 - 연대의식과 품질 중시
네덜란드 대표 맥주 하이네켄 - 남들과 다른 길을 가다
미국 화학제품 전문업체 듀폰 - 사람이 정답이다
미국 장의업의 산 증인 바크만 - 세계 장의업의 표준이 되다
최고 원료의 고품질 초콜릿 허쉬 - 초콜릿의 대중화
글로벌 자동차 브랜드 쉐보레 - 혁신적인 이미지 구축
미국의 180년 장수기업 P&G - 세기를 넘어선 글로벌 인재 육성
100년 전통의 미국 대표기업 GE - 미래에 대한 통찰력과 과감한 결정
영국 경매회사 소더비 - 세계 1%의 부호를 유혹하라
영국 섬유산업을 대표한 존 브루크 앤 선즈 - 영국에서 가장 오래된 가족기업
최초의 가정용 청소기를 만든 일렉트로룩스 - 최초 그리고 혁신
대만의 100년 장수기업 타텅 그룹 - 지속적인 혁신과 사회적 책임
신용과 정직의 기업 유한양행 - 기본에 충실한 올곧은 경영철학
현존하는 한국 최장수 기업 동화약품 - 우리나라 첫 양약 ‘활명수’로 명성

맺음말 대한민국 장수기업에서 찾은 경영과 마케팅의 진검승부

장수기업에는 동네 구멍가게부터 대기업에 이르기까지 업종을 초월한 공감할 수 있는 소통 메시지가 있다. 단지 물건을 많이 파는 이야기보다는 그 안에 내재한 100년의 이야기를 실타래처럼 풀어보았다. 그중에서도 특히 이들 장수 빵집들이 고객들과 소통하는 마케팅을 중심으로 전개하였다. 그들은 마케팅의 기본 역할을 매일 구현하고 있었다.
그동안 우리나라는 장수기업이 적었지만 대한민국의 선진화되면서 장수기업은 더욱 늘어날 것으로 보인다. 때문에 이러한 장수기업들의 이야기는 창업을 앞두거나 가게를 운영하는 사람들에게 귀중한 지침서가 될 것이다.
---p.14

세계적인 컨설팅회사인 맥킨지 보고서에 의하면 최근 국내기업의 평균수명은 15년으로 기하급수적으로 줄어들고 있다. 1935년 기업의 평균 수명은 90년이었다. 이 수명이 1975년 30년, 2015년에는 15년으로 감소되었다.
한 가지 주의해야 할 사실은 역사가 깊다는 이유만으로 반드시 존경의 대상이 될 수는 없다는 점이다. 장수기업이 진정으로 의미를 갖기 위해서는 단순히 오래 살아남는 것을 넘어 다른 기업들이 오래도록 부러워하는 탁월한 성과와 사회적 신뢰를 유지할 수 있어야 한다. ---p.33

길거리에 가다 보면 신장개업을 알리는 화환이 즐비하던 식당에 채 1년도 되지 않아 또다시 신장개업을 알리는 화환이 세워져 있는 걸 봐야 하는 것이 요즘의 우리네 현실이다. 이러한 상황에서 장수하는 기업은 결과적으로 경쟁력 있고 강한 초일류기업이라는 방증이 된다.
기업의 흥망성쇠에도 알고 보면 그럴만한 이유가 있다. 쇠퇴해가는 이유를 정확하게 파악하고, 적극적으로 대처해나간다면 망할 기업도 흥할 수 있겠지만, 당장 잘되고 있다고 거들먹거리며 현실에 안주한다면 그리 오래가지 못할 것이다. ---p.96

현대를 스토리 시대라 해도 과언이 아닐 정도로 업종을 불문하고 스토리가 대세이다. 요즘 같이 경기불황과 치열한 경쟁에서 불안감이 증가한 시대를 공감할 수 있는 이야기를 통해 위로받고 싶은 심리가 강하다.
스토리에는 진정성이 필수다. 스토리는 하루아침에 만들어지는 것이 아니다. 오랜 세월 동안 사람들 입에서 회자되면서 전해진다. 누구나 인정하는 상품의 높은 질에 스토리가 곁들여질 경우 그 제품은 자연스럽게 명품이 된다고 한다. ---p.150

장수기업의 성장을 위해서는 무엇보다 직원 만족이 절대적으로 전제되어야 한다. 직원들이 고객들에게 최선을 다하면 고객들은 다시 직원들을 찾아온다. 고객들이 기억하고 찾아오는 직원은 조직으로부터 충분히 배려 받은 직원임에 틀림없다. 결국 빵집에서도 가장 중요한 것은 빵만이 아니라 사람이다. 직원들이 동기부여되어 즐겁게 일하는 기업이 성장한다. 이성당을 찾은 고객들은 직원들의 친절함과 편안함을 칭찬하고 직원들은 고객응대를 최고의 가치로 생각한다. 매일 넘치는 고객들로 인해 힘들 텐데도 그들은 빵에 대한 자부심을 잊지 않고 최선을 다해 고객을 대한다. ---p.178