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경상계열
외식창업을 위한 메뉴실무
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책소개
『외식창업을 위한 메뉴실무』는 21세기 외식산업의 변화 과정을 비롯해 외식업의 새로운 환경, 외식업의 환경 변화를 비롯하여 점포 개발과 점포 건설, 인원 구성과 교육 등 외식창업실무 이론을 명쾌하게 해설하고 있다.
목차
1. 외식산업의 현황과 전망
2. 메뉴
3. 메뉴의 구성
4. 메뉴 마케팅
5. 가격 결정
6. 가격 결정 방법
7. 계수 분석 & ABC분석
8. 손익 관리
9. 상권
10. 위생이란
11. 서비스 메뉴얼
12. 맛집 탐방 포트폴리오
저자소개
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신재근은 연세대학교 대학원에서 식품공학 석사를 마치고 세종대학교 조리외식경영학과 박사를 수료했다.
1994년 셰프의 길에 들어서서 그랜드 앰배서더(구 소피텔 앰배서더), 호주 코즈모폴리턴, 임피리얼팰리스호텔 등에서 근무하였으며, 현재는 청강문화산업대학교 조리학과 교수로서 학생들에게 서양조리를 가르치고 있다.
EBS에서 방영했던 〈한국말 요리쇼〉를 진행하기도 했으며, 카카오브런치에서 음식인문학을 알기 쉽게 풀어낸 ‘스키너의 식탁일기’를 연재하고 있다.
저서로 《외식창업을 위한 메뉴실무》(공저)가 있다.
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경희대학교 관광대학원 석사, 경희대학교 대학원 관광학 박사. 조리기능장, 그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리팀. 현재 서정대학 호텔조리과 교수. 저서로는 '일본요리', '워킹맘 도시락' 등이 있다.
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