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책소개
『호텔 식음료 실무론』은 호텔산업이나 외식산업, 항공ㆍ여행산업, 국제회의산업, 그리고 국제적 테이블매너 분야에 뛰어들고자 하는 이들에게 도움을 주는 지침서이다. 예절, 종사원 서비스 정신과 자세, 고객 불평처리 및 습득물처리 서비스 등의 기본적인 내용부터 식음료 서비스 조직 내용, 호텔 레스토랑의 완벽한 준비를 위한 미장쁘라스와 레스토랑 테이블세팅, 레스토랑실무 경영 등의 내용으로 구성되어 있다.
목차
제1장 식음료 서비스 실무
제1절 식음료 종사원 서비스
제2절 호텔 식음료 서비스 조직
제3절 호텔 레스토랑 미장쁘라스
재4절 식음료 서비스 실무 테크닉
제5절 레스토랑 메뉴 실무
제6절 음료 실무
제2장 식음료 실무 경영
제7절 레스토랑 서비스 경영
제8절 식음료 실무 마케팅
부록
1.커피 상식
2.식음료 실무 핵심용어 해설
저자소개
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경기대학교대학원 관광경영학과(관광학박사, 관광경영학석사), 네바다주립대학 CCSN 호텔관광대학 'Advanced Practical Hospitality'과정 수료, 미국호텔협회(AH&LA) 호텔최고경영자(CHA) 자격 취득, 관광호텔 2급 지배인, 1급 지배인, 총지배인 자격 취득, 경희호텔경영대학 호텔경영과 졸업, 전북산업대학교 관광통역과 졸업, 경주 HOTEL SCHOOL 졸업, 경희대학교 관광대학 호텔지배인과정 수료했으며 호텔기업 16년 7개월 근무(식음료, 프론트, 영업회계, 원가관리, 기획프로젝트부서 및 총지배인 역임), 관광종사원 국가자격시험 심사위원, 칵테일바텐더 국가자격시 험 출제위원, 조주명장 심사위원, 한국관광정보학회 부회장, 한국관광연구학회 이사, 한국관광정책학회 이사, 경기대학교 관광학부 출강, 숭의여자대학 관광과 출강, 한국관광대학 호텔경영과 교수를 역임했다. 현재 신성대학 호텔관광계열 교수다. 주요저서로 '호텔경영론', '호텔서비스실무경영론', '호텔식음료서비스실무경영', '호텔실무영업회계', '글로벌에티켓', '관광필수용어해설', '관광, 호텔영어' 등이 있다.
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저자 안광호는 계명대학교 대학원 회계학과 석사과정, 계명대학교 대학원 회계학과 박사과정을 수료했다. (경영학석사:관리회계 전공) Nikko Hotel Manila, Philippines에서 근무했으며 대구광역시 관광개발기획단 연구위원, 한국산업인력관리공단 검정위원을 역임했다. 한국관광학회 평생회원, 대한관광학회 평생회원이며 현재 계명문화대학 호텔관광외식학부 교수로 재직 중이다.
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