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아름다운 그녀들의 시크릿 푸드를 만나다!

음식으로 삶을 아름답게 가꾼 여성들의 이야기 『미녀들의 식탁』. 푸드스타일리스트 유한나가 과거부터 현재까지 아름다운 여성들과 그녀들의 연인이 즐겨온 음식들을 모았다. 당대 최고의 미인으로 꼽히는 역사적인 인물들은 물론, 현재 주목받는 세계적인 셀러브리티들의 식생활을 들여다보고 그들의 건강식 레시피를 소개한다. 절세미녀 클레오파트라, 조선 최고의 요부 장희빈, 맑은 피부의 고현정, 탄탄한 몸매를 가진 앤젤리나 졸리 등에 대한 흥미로운 에피소드를 들려주고 그들이 즐겨 먹은 음식의 재료를 현대인들의 입맛에 맞는 레시피로 재구성했다. 아름다움은 꼭 타고나는 것이 아니라 끊임없이 자신을 가꾸고 사랑하는 사람만이 가질 수 있는 것이며, 그 아름다움을 지키는 데 ‘음식’이 큰 영향을 미친다는 것을 알려준다.

그래서 그녀들은 그렇게 아름다웠고, 사랑도 받았구나!
음식으로 삶을 가꾼 여성들의 비밀스러운 이야기

모든 여성들의 선망의 대상이 되는 미인들은 먹는 것부터 다르다. 한 시대를 풍미할 정도로 아름다운 미인들, 그리고 시대를 쥐락펴락했던 미인들이 먹었던 음식은 무엇일까 궁금하지 않은가? 이 책은 세기의 미녀들을 비롯해, 현재 가장 주목받는 아름다운 연예인들이 특별히 즐겨먹는 음식을 소개하고 그 효능과 함께 간단한 레시피를 알려준다. 그녀들을 아름답게 만들어준 음식, 그녀들의 남자를 건강하게 만든 음식, 그리고 그녀와 그녀의 남자를 즐겁게 한 음식들로 채워진 이 책을 보면 아름다워지기 위해, 건강해지기 위해, 그리고 섹시해지기 위해 어떤 음식을 먹어야 하는지 한눈에 보인다. 또한 각 인물과 음식에 관한 흥미로운 에피소드가 함께 구성되어 실용성과 재미가 함께 담겨 있다.
오드리 헵번이 어떻게 평생 날씬한 몸매를 유지했는지, 고현정의 물먹은 피부의 비밀이 무엇인지, 제시카 알바의 볼륨감 있는 몸매는 어떻게 만들어졌는지 궁금한 여성들이라면 이 책에서 답을 찾을 수 있다.

나를 아름답게, 내 남자를 건강하게
우리를 사랑하게 만드는 그녀들의 시크릿 푸드

여성들에게 ‘음식’은 어떤 존재인가? 혀끝의 즐거움과 포만감이라는 행복을 느끼기 위해 늘 곁에 두고 싶지만, 미용과 다이어트 때문에 기어이 외면해야 하는 존재가 아닐까? 달콤하고 맛있어 보이는 케이크 접시를 앞에 두고 차마 손을 뻗지 못하는 심정은 여자가 아니면 모를 것이다. 그런데 그렇게 먹고 싶은 걸 악착같이 참고 참아 나타나는 결과란 게 무엇인가? 거칠어진 피부, 건강 악화, 탈모, 요요로 인한 체중 증가, 스트레스 등등…….
‘그렇게 노력해도 안 되는 걸 보면 정말 아름다움은 타고나는 것인가 보다’라고 실망하는 여성들에게 푸드스타일리스트 유한나가 과거부터 현재까지 아름다운 여성들과 그녀들의 연인이 즐겨온 음식을 모아 마련한《미녀들의 식탁》을 공개했다. ‘미녀들의 식탁’을 보면, 아름다움은 타고나는 것이 아니라 끊임없이 자신을 가꾸고 사랑하는 사람만이 가질 수 있는 것이고, 이 아름다움을 지키는 데 가장 큰 영향을 미치는 것이 ‘음식’임을 알 수 있다.
사실, 예나 지금이나 ‘미녀들의 식탁’, 즉 아름다운 여성들이 무엇을 어떻게 먹었는지는 관심의 대상이었다. 그래서 할리우드 배우 누가 디톡스로 피부가 좋아졌다 하면 너도나도 디톡스를 하고, 탤런트 아무개가 바나나로 다이어트를 했다고 TV에서 나온 다음 날이면 흔하디 흔한 바나나가 마트에서 품절이 될 정도다. 하지만 이렇게 무작정 따라만 한다고 예뻐지는 것은 아니다. 식품에 대해 제대로 알고 자신에게 맞는 음식을 현명하게 골라 먹는 지혜가 필요하다.
이 책은 아름다움으로 모든 여성의 선망의 대상이 된 여인들, 세상을 쥐락펴락 했던 여인들, 그리고 그녀들의 밤을 즐겁게 했던 남자들이 어떤 음식을 어떻게 먹었는지를 알려주며, 예뻐지고, 건강해지고, 사랑받을 수 있는 방법을 제시해준다. 밤의 여왕이 된 클레오파트라, 숙종의 사랑을 받은 장희빈, 건강하게 살을 뺀 케이트 윈즐릿, 투명하고 맑은 피부의 고현정, 출산 후에도 여전히 스타일리시한 김희선, 탄탄한 몸매의 소유자 앤젤리나 졸리 등 우리가 동경해 마지않는 미녀들과 그녀들을 사랑한 연인들인 즐겨 먹은 음식을 통해 그녀들이 아름다워지고 사랑받을 수밖에 없었던 비밀을 풀어나간 이 책을 보면, 아름다운 여성에게 음식은 외면하고 거부해야 하는 존재가 아니라, 제대로 알고 즐기고 음미해야 하는 존재라는 것을 알 수 있을 것이다.

[책속으로] 추가

다이애나가 즐겨 먹은 식품은 다름 아닌 캐비아다. 캐비아는 푸아그라, 송로버섯과 함께 세계 3대 진미 중 하나다. 생산량도 적고 구하기 어려울수록 그 가치가 높아지는 것은 시장의 원리이기에 아무리 맛있는 음식이라도 주변에서 흔히 구할 수 있다면 ‘진미’라는 이름을 쓸 수 없을 것이다. 캐비아 역시 손쉽게 구할 수 있는 식품이 아니며, 그만큼 고가에 판매되고 있다. 보석 같은 가치를 지녔다는 의미에서 붙은 ‘검은 진주’라는 별칭에서 캐비아가 얼마나 귀한 식품인지 알 수 있다. 어쩌면 캐비아를 먹는다는 것은 강력한 부와 권력을 지니고 있다는 상징인지 모른다.
캐비아는 철갑상어의 알을 소금에 절인 것을 말한다. 하지만 요즘은 철갑상어의 알뿐만 아니라 소금에 절인 모든 종류의 생선 알을 뜻하는 것으로 그 의미를 확장해 사용하고 있다. 이 같은 이유 때문에 캐비아의 정확한 정의에 대해 헷갈리는 경우가 많다. 하지만 다이애나가 먹은 캐비아는 철갑상어의 알이다.
1800년대 중반만 해도 철갑상어는 지금처럼 희귀종이 아니었다. 캐비아의 생산량도 지금보다는 많았으며, 캐비아를 활용한 요리도 다양했다. 그러나 1900년대 들어 철갑상어가 멸종 위기를 맞았고, 이에 따라 철갑상어 알인 캐비아도 고가의 사치품이 되었다.
적은 양의 소금을 넣어 농도를 낮춘 캐비아가 가장 최상급으로 분류된다. 소금에 철갑상어 알을 절이면 그 맛이 훨씬 뛰어나고, 알이 탱글탱글해 씹는 질감이 좋으며, 알 속 액체의 점성을 좋게 해 식감이 한층 고급스러워진다. 소금에 절일 때는 너무 성숙한 알이나 미성숙한 알은 제외하고 사용하는 것이 좋다.
캐비아는 자연이 인간에게 선물한 최고의 식품으로 사랑받고 있다. 특히 성적인 음식으로 알려져 캐비아를 먹을 때 느껴지는 그 맛을 ‘관능적’이라고 표현하기도 한다. 페르시아에서는 캐비아를 최음제로 쓰기도 했는데, 자극적이고 스태미나를 강화하는 데 효과가 있다고 믿었기 때문이다. 또 도스토옙스키의 부인은 남편이 《죄와 벌》의 한 단락을 끝낼 때마다 캐비아와 섹스를 선물로 주었다고 한다.
철갑상어의 척추에 들어 있는 ‘베시가’라는 골수에 최음제 성분이 들어 있어 중국이나 이란에서는 철갑상어를 사랑어 혹은 정력어라는 별칭으로 부를 정도였다.
- 다이애나 스펜서의 캐비아 중에서

1부 아름다운 그녀들의 식탁
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오드리 헵번이 실천한 고단백질·저탄수화물 식단은 영양학적으로도 효과가 있는 방법이다. 우리 인체를 이루는 가장 중요한 영양소는 지방, 단백질, 탄수화물이다. 그리고 우리 몸은 지방, 단백질, 탄수화물의 연소 과정에서 활동 에너지를 얻는다. 그렇지만 탄수화물은 우리 몸에 열량을 제공하는 가장 중요한 요소지만 과다하게 섭취할 경우 비만을 초래한다. 또 탄수화물 중독을 일으킬 수 있기에 양을 적절하게 조절해 섭취해야 한다.
특히 성인병의 원인으로 지방과 함께 탄수화물이 거론되고 있다는 데 주목할 필요가 있다. 지방의 위험성에 대해서는 오래전부터 경고해왔기에 대부분 그 위험성을 알고 있지만, 탄수화물의 위험성은 거의 인식하지 못하고 있기 때문이다.
우리가 주식으로 섭취하는 대부분의 식품은 탄수화물로 되어 있는데, 정제된 탄수화물은 금세 배가 부르다는 느낌을 주지만 소화·흡수되는 시간이 짧고 음식을 먹은 뒤 체내 혈당치를 급격히 올리므로 혈당을 조절하기 위한 인슐린의 분비가 많아진다. 따라서 가급적 정제하지 않은 탄수화물을 먹는 것이 좋다. 간단히 말해 흰쌀밥보다는 현미밥이 좋다는 것이다. 또 기름(지방) 을 제거한 단백질과 섬유질이 풍부한 채소, 과일을 섭취하는 것 도 성인병 예방에 큰 도움이 된다.
하지만 비만이나 성인병을 초래한다고 해서 너무 적은 양의 탄수화물을 섭취하면 오히려 건강에 악영향을 미칠 수 있다는 것을 기억해야 한다. 오드리 헵번도 하루 필요한 최소한의 탄수화물은 꼭 섭취했다.
탄수화물 섭취를 줄이면 인체는 활동하기 위한 에너지원을 얻기 위해 체지방을 분해하게 된다. 탄수화물 섭취를 최소한으로 줄이고 단백질만 섭취하는 방법으로 다이어트를 하는 애킨스 박사의 ‘애킨스 다이어트’(황제 다이어트라고도 한다)가 이 원리를 이용한 것이다. 애킨스 다이어트는 탄수화물 섭취를 극단적으로 제한하고 동물성 단백질만 섭취하므로 영양의 불균형이 생길 수 있으며, 동물성 지방과 콜레스테롤 섭취량이 많아져 건강에 무 리가 올 수 있다. 따라서 애킨스 다이어트는 장기간 하지 않는 것이 좋다. 애킨스 박사의 다이어트가 집중적으로 탄수화물 섭취를 제한한다면, 오드리 헵번은 일시적 다이어트를 위해 탄수화물을 제한한 것이 아니라, 균형 잡힌 고단백질·저탄수화물 식단을 평생 꾸준히 지킴으로써 몸매를 유지한 것으로 알려져 있다.
- 오드리 헵번의 고단백질 · 저탄수화물 식단 중에서

이렇게 오랜 시간 인류와 함께해온 꿀을 이용해 다이어트를 한 김희선은 밥 대신 꿀을 먹는 방법을 택했다. 이 다이어트 방법은 꿀을 먹는 동안 다른 음식은 일체 먹지 않는 것이다. 이때 꿀의 양은 100~150그램이 가장 적당하다. 꿀을 물에 타서 음료로 만들어 먹는데, 먹기도 쉽고 공복감도 쉽게 해소할 수 있는 장점이 있다. 벌꿀은 에너지원으로 쓰기에 더할 나위 없이 좋은 식품이므로 체력이 약한 사람들도 시도해볼 만한 다이어트 방법이다. 꿀을 이용한 원 푸드 다이어트는 한 가지 식품만 먹게 되므로 칼로리의 섭취가 적어 체중을 줄이기 쉽다. 하지만 제아무리 영양 성분이 골고루 함유돼 있다 해도 탄수화물을 섭취하지 않고 진행해야 하므로 영양이 한쪽으로 치우치기 쉽다. 따라서 2~3일 이상 지속하지 않는 것이 좋다. 이렇게 한 가지만 먹으면서 진행하는 방법은 단시간에 체중을 조절할 수 있다는 장점이 있지만, 오래 지속하는 것은 오히려 몸에 무리를 줄 수 있으므로 정상적인 식생활과 병행해야 한다.
벌이 꿀을 만들 때 독성이 있는 식물에서 채취하는 경우도 있는데, 이런 경우 식물의 독성이 꿀에 그대로 들어 있게 된다. 따라서 안전을 위해 정식으로 수입, 판매하는 꿀이 아닌 경우 먹지 않는 것이 좋다. 그리고 꿀에 대해 꼭 알아두어야 할 점이 있는데 한 살 이전의 영아들은 꿀을 먹지 않는 것이 좋다. 꿀에 들어 있는 보툴리누스균 때문에 식중독을 일으킬 수 있기 때문이다. 이 식중독은 호흡 장애나 마비 증상을 일으키기도 한다. 그리고 홍차처럼 타닌 성분이 있는 식품을 꿀과 함께 먹으면 꿀에 들어 있는 철 성분과 타닌 성분이 결합해 인체가 흡수할 수 없는 타닌산철로 변하므로 주의해야 한다.
꿀은 그 자체에 보습 효과가 있어 목욕을 하거나 팩을 하면 피부 미용에 매우 효과적이다. 네로 황제의 부인 포파이아, 세기의 미녀 클레오파트라, 루이 15세의 마지막 정부 뒤바리 백작 부인 역시 꿀을 이용해 아름다운 피부를 가꾸었다.
- 김희선의 꿀 중에서