추가 적립 안내

문제를 많이 풀어봐야하는 기능사의 특징을 가지고 시간절약과 간소함을 위해 페이지를 왔다갔다 하지 않도록, 펼친 면에서 이론과 문제를 모두 습득하게 구성하였다. 기출 년도를 표시하면서 신뢰도를 높였고, 각 장 마무리 마다 문제를 수록하였다. 제일 중요한 기능사의 특징은 기출문제 정복임을 필수화하여 그간 독자의 의견을 수렴,5개 년의 해설을 뒤로 모으는 방법을 선택하였으며, 무조건적인 수험서보다는 스스로 흥미를 유발할 수 있는 책이 될 수 있도록 노력하였다.

▶ 빵도 만들어야 하는데 시험에 나오는 것만 공부할 순 없나요?
- 핵심이 한눈에 파악되는 짜임새 있는 내용정리, 완벽한 보충해설과 문제구성, 궁금증을 풀어주는 해답풀이로 정리해드려요~!
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문제를 많이 풀어봐야하는 기능사의 특징을 가지고 시간절약과 간소함을 위해 페이지를 왔다갔다 하지 않도록, 펼친 면에서 이론과 문제를 모두 습득하게 구성하였습니다. 기출 년도를 표시하면서 신뢰도를 높였고, 각 장 마무리 마다 문제를 쏟아냈습니다.
제일 중요한 기능사의 특징은 기출문제 정복임을 필수화하여 그간 독자의 의견을 수렴,5개 년의 해설을 뒤로 모으는 방법을 선택했습니다. 무조건적인 수험서보다는 스스로 흥미를 유발할 수 있는 책이 되기 위해 태어난 ‘제과ㆍ제빵 기능사 필기 기출까지 책임진다’ 입니다.

1PART 제과이론
제1절 과자의 정의 및 역사
제2절 제과의 분류
제3절 제과의 주요 재료와 기능
제4절 제과ㆍ제빵 기기와 도구
제5절 제과법
제6절 제과 제조의 기본 공정
제7절 제품별 제과법
적중예상문제

2PART 제빵이론
제1절 빵의 정의
제2절 빵의 분류
제3절 제빵의 주요 재료와 기능
제4절 빵 만드는 방법
제5절 제빵 재료의 기본 공정
제6절 제품병 제빵법
제7절 제품 평가
제8절 어린 반죽과 지친 반죽
제9절 냉동 반죽
제10절 각 재료에 따른 제품의 결과
제11절 식빵류의 결함과 원인
제12절 과자빵류의 결함과 원인
제13절 제빵의 생산 관리에 대한 원가
제14절 기계관리 및 사용법
적중예상문제

3PART 재료과학
제1절 효 소
제2절 밀가루 및 가루제품
제3절 감미제
제4절 유지제품
제5절 우유와 유제품
제6절 달걀제품
제7절 이스트
제8절 물
제9절 초콜릿
제10절 과실류 및 주류
제11절 기타(향료, 향신료, 안정제 등)
제12절 품질관리용 기구 및 기계
적중예상문제

4PART 영양학
제1절 탄수화물
제2절 지방질
제3절 단백질
제4절 무기질ㆍ비타민ㆍ물
제5절 영양과 건강
적중예상문제

5PART 식품위생학
제1절 식품위생의 개념
제2절 부패와 미생물
제3절 부패에 영향을 주는 요소
제4절 식품의 보존법
제5절 소 독
제6절 식품과 전염병
제7절 식중독
제8절 식품첨가물
적중예상문제

부 록
2006년 기출문제
2007년 기출문제
2008년 기출문제
2009년 기출문제
2010년 기출문제
정답 및 해설