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BAR 창업 어떻게 하면 좋을까?
성공 사례에서 배우는 BAR 창업 노하우!

이 책은 초보 창업자들을 위해 BAR 운영자들의 살아있는 경험담과 노하우를 공개한다. 끌리는 컨셉과 디자인으로 승부하는 인기 BAR의 숨겨진 경영 비법을 분석한다. 콘셉트 설계, 점포 취득, 실내 인테리어, 재료준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판, 메뉴 만들기 등 고객만족도를 높이기 위한 방법들을 알기 쉽게 설명한다.

1장에서는 11개의 BAR를 '요리를 즐길 수 있는 인기 만점의 BAR, 정통파를 지향하는 BAR, 술과 음악 그리고 분위기를 즐기는 BAR, 모두 함께 신나게 웃고 즐기는 BAR' 총 4개의 테마로 나누어 소개한다. 각 BAR가 성공할 수 있었던 이유를 명쾌히 설명한다. BAR 이름과 위치, 전화, 영업시간, 정기휴일, 좌석수, URL도 소개한다.

2장에서는 콘셉트 구상, 개성을 살리는 BAR 스타일 설정, 작은 점포 활용, 메뉴 선택과 고객만족의 포인트를 짚어준다. 3장에서는 점포 찾기에서 물품 구입까지, BAR 오픈과 관련된 문제들을 보다 구체적으로 알려준다. 4장에서는 BAR 운영에 필요한 기초 지식을 제공한다. 5장에서는 오랫동안 사랑받는 BAR 만들기에 필요한 팁을 전한다.

“BAR 창업! 마음만 있으면 누구든 할 수 있다. 그러나 문제는 개업이 아니라 그 뒤에 얼마나 버틸 수 있는가이다.”

BAR는 그 어떤 분야보다 트렌드 변화가 가장 빠른 곳으로 사람들의 문화에 따라 함께 변화한다. 하루가 다르게 새로운 소재가 개발되고 메뉴와 레시피가 창조되며, 이런 분위기에 알맞은 인테리어 방법들이 생겨난다. 그러나 이러한 변화에 민감하게 대응하면서 시시각각 진화하는 고객의 입맛을 충족시켜 주는 곳은 그리 많지 않은 게 현실이다. 그런 이유로 국내에 유명한 BAR를 벤치마킹하는 경우가 종종 있으나, 미래를 선점하기 위해서는 같은 콘셉트를 가지고 시작할 수는 없다. 때문에 세계적인 경험이 필요한 것이다. 이제부터 가장 가까운 도쿄, 패션과 문화에서 우리나라에 큰 영향을 미치고 있는 도쿄 BAR의 다양한 문화를 경험해 보자.
이 책에서는 도쿄의‘요리를 즐길 수 있는 인기 만점의 BAR’, ‘정통파를 지향하는 BAR’, ‘술과 음악 그리고 분위기를 즐기는 BAR’, ‘모두 함께 신나게 웃고 즐기는 BAR’로 총 4개의 테마로 나누어 11개의 BAR를 소개하고 있다. 다양한 사람들을 만족시킬 수 있는 BAR의 특성을 고려한 다양한 메뉴와 고객 서비스, 초보 창업자에게 던져주는 BAR 주인의 한마디, 창업 노하우 등을 간접 경험해 보면 꼭 성공적인 BAR 창업의 결실을 맺을 수 있을 것이다. 또한 주인장들의 연구와 노력을 볼 수 있을 뿐 아니라, 오픈하는 과정이 남달리 세밀하게 되어 있어 처음 시작하는 새내기 사장들에게는 가이드 역할을 해 준다.


◎ BAR 창업의 전체 과정을 한눈에 파악할 수 있는 창업 교과서
BAR는 시대와 함께 변한다. 수십 년 동안 계속 운영하던 전통 있는 BAR가 문을 닫는 일도 쉽게 볼 수 있다. 지금 거리에는 대형 체인점이 즐비하고, 하룻밤 자고 일어나면 와인BAR가 즐비해 있고, 또 하룻밤 자고 일어나면 이번엔 사케BAR가 성행 중이다. 그렇기 때문에 BAR 업계는 늘 경쟁이 치열하다. 맛과 분위기, 고객 서비스 등 그 시대를 사는 사람들에게 공감을 얻지 못하면 운영은커녕 문을 열기조차 쉽지 않다. 이럴 때 그냥 포기해야 할까?
포기하기 전에 이 책의 02~05장에서 이야기하는 창업 가이드를 살펴보자. 성공적인 일본 BAR들을 벤치마킹하여 콘셉트 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기 등 고객 만족도를 높이기 위한 다양한 노하우까지 BAR 창업의 전체 과정을 꼼꼼하게 설명하고 있으므로, 이를 이용해 먼저 개업을 언제 할지 결정하고 1년간의 일정을 세워보자. 전체적인 계획을 한눈에 파악할 수 있어 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 쉽게 알 수 있을 것이다.


◎ BAR 주인들의 한마디
? 이 업종은 노동시간이 길고 다른 사람이 쉴 때 같이 쉬기가 힘들다는 단점이 있어요. 하지만 고객이 기뻐하는 모습을 보면 노력한 보람이 느껴진답니다.
“컵술이라고 싸구려 술로 생각하지 마세요. 맛좋은 술이 정말 많습니다.”
- 〈입식주점 buchi〉 주인의 한마디 -

? 음식점이라면 요리와 음료는 당연히 맛있어야 합니다. 요리와 음료의 맛은 물론 고객이 원하는 BAR를 자연스럽게 제공하는 서비스, 그것이 중요합니다.
“고객이 말을 하기 전에 몸짓과 분위기를 통해 느끼는 것도 중요합니다. 이를 위해 매일같이 서비스에 대해 토론을 합니다.”
- 〈Ca Marche〉 주인의 한마디 -

? 새로운 고객을 유치할 생각만 하기보다는 단골고객을 소중히 여기면 자연스럽게 BAR를 찾아오는 고객이 늘어날 것이라 생각합니다.
“자기 손으로 BAR를 운영한다는 것은 참 보람찬 일입니다. 다양한 고객들을 만나서 이야기를 나누면 시야도 넓어지고 자신도 성장할 수 있지요.”
- 〈Bon sweets & smile〉 주인의 한마디 -

? 항상 바텐더로서의 자부심을 가지고 ‘맛있는 술’을 마셔 보며 지식을 쌓는 것이 중요합니다. 그리고 그 단계에서 더 나아가 자신의 미각을 믿고 독자적인 메뉴를 추구해 보기 바랍니다.
“에비스에서 ‘최고’로 통하는 BAR로 만들고 싶습니다. 앞으로도 부지런히 노력해 성장에 박차를 가할 것입니다.”
- 〈Bar 고(五)〉 주인의 한마디 -

? 개업할 당시에는 매출 예상을 높게 잡기 마련입니다. 하지만 현실은 그리 만만치 않으니 개업 후 반년 정도는 매출이 없어도 견딜 수 있을 정도의 사업 계획을 세워 두는 것이 좋습니다.
“BAR 이름은 다무라(Tamura)를 거꾸로 읽어 약간 변형을 준 겁니다. 고객 한 분 한 분이 자유롭게 즐기며 자신만의 컬러에 빠져들어 주기를 바라는 마음에서 그렇게 지었습니다.”
- 〈Alumat't Colors〉 주인의 한마디 -

? 생활의 중심이 밤이라 몸과 마음 모두 피곤하기도 하지만, 여러 고객들과 만나고 “또 오고 싶다”는 말을 들으면 일에 보람을 느낀답니다.
“지역 사람들과 공존하고 있음을 자각하면서 BAR를 운영하는 것도 기분 좋게 BAR를 계속해 나가는 비결 중 하나지요.”
- 〈Tafia〉 주인의 한마디 -

? 힘들어도 제가 좋아하는 일이니까 계속할 수 있습니다. 개성을 소중히 여기며 자신 있는 것만을 제공하는 것. 그것이 중요합니다.
“처음에는 힘들었지만 계속 찾아와 주는 분들이 있었기에 ‘나는 틀리지 않았다’는 자신감을 가질 수 있었습니다.”
- 〈구무라〉 주인의 한마디 -

? 단카이 세대가 정년을 맞이하는 2007년 무렵에는 록BAR도 치열한 경쟁 시대로 접어들지도 모릅니다. 록BAR는 사람들과의 만남이 있는 가슴 두근거리는 일터입니다. 개업을 상담하러 오는 분들도 있지요.
“BAR의 기획서를 어렵게 생각할 필요는 없습니다. 자신이 꿈꾸는 BAR의 좋은 점과 나쁜 점을 적어보고 어떻게 하면 개선할 수 있을지 검토 자료로 삼으면 됩니다.”
- 〈TEXAS FLOOD〉 주인의 한마디 -

? 고객에게 할 수 있는 최대한의 배려를 하는 것. 무엇을 원하는지 민감하게 느끼고 적절히 대응하는 것. 그것이 중요합니다.
“자신의 원한다고 해서 뭐든지 자유롭게 해도 되는 것은 아닙니다. 고객이 편하게 있을 수 있도록 배려하는 것이 무엇보다도 중요하지요.”
- 〈로맨티카 양주점〉 주인의 한마디 -

? 예전에 일했던 BAR에서 좋은 인맥을 형성할 수 있었습니다. 바텐더 경력이 있는 사람의 도움을 받아 자신이 부족한 분야를 보완하는 것도 하나의 방법이 아닐까요?
“개업 전부터 독학으로 BAR에 대해 공부를 했지만 아직 배워야 할 것이 많아요. 하지만 언젠가는 플레어(Flair)를 고객들에게 보여 드리고 싶습니다.”
- 〈서프 드링크〉 주인의 한마디 -

? BAR의 콘셉트와 비전을 확실히 정하고 그것을 향해 전진해야 합니다. 자신도 고객들과 함께 즐긴다는 마음가짐이 필요하지요.
“세 명이 공동 운영을 하지만 각자가 균등하게 역할을 분담하고 있어 문제는 없습니다.”
- 〈ISOLDE〉 주인의 한마디 -

SPECIAL ISSUE 01 BAR의 개성은 ‘분위기’와 ‘색’으로 표현된다
SPECIAL ISSUE 02 숫자로 살펴보는 BAR 이용 방법
SPECIAL ISSUE 03 BAR 개업 365일

제1장 성공을 부르는 인기 BAR 찾아가기
-요리를 즐길 수 있는 인기 만점의 BAR
01 컵술 및 산지 직송 요리가 자랑거리인 스탠딩 BAR 입식주점 buchi
02 늦은 밤까지 식사를 즐길 수 있는 레스토랑 BAR Ca Marche
03 스윗츠와 알코올의 ‘행복한 만남’이 있는 스윗츠 BAR Bon sweets & smile
-정통파를 지향하는 BAR
04 빈티지 우드 카운터에서 거친 남성의 멋이 느껴지는 정통 BAR Bar 고(五)
05 소박한 공간 속에서 빛을 발하는 고객 감동이 있는 칵테일 BAR Alumat't Colors

-술과 음악 그리고 분위기를 즐기는 BAR
06 럼주와 함께 카리브 해의 분위기를 만끽할 수 있는 BAR Tafia
07 직접 맛을 보고 엄선한 250여 가지 소주를 즐길 수 있는 BAR 구무라
08 헤비 사운드에 흠뻑 젖어드는 ROCK BAR TEXAS FLOOD
09 심홍색으로 채색된 역 앞 상점가의 이색적인 BAR 로맨티카 양주점

-모두 함께 신나게 웃고 즐기는 BAR
10 서핑 비디오와 칵테일, 마치 바다에 온 듯한 느낌의 BAR 서프 드링크
11‘영원한 록커들 모여라!’ 음악성을 가진 밴드가 있는 BAR ISOLDE

제2장 개성 넘치는 나만의 BAR 구상하기
-콘셉트 구상하기 | 다양한 스타일 중 자신의 취향에 맞는 바를 선택한다
-독립하기 전까지 생각해 둘 것들 | 왜 자신의 바를 갖고 싶은지 생각해본다
-개성을 살리는 바 스타일 | 어떤 바가 내 개성을 살릴 수 있을까?
-작은 점포 활용하기 | 작은 점포를 어떻게 하면 효과적으로 활용할 수 있을까?
-메뉴 선택의 포인트 | 목표로 하는 고객과 주력 상품 결정하기
-고객 만족의 포인트 | 고객을 만족시킬 수 있는 바를 만들려면

제3장 점포 찾기에서 물품 구입까지 BAR 오픈 준비하기
-상품 구입하기 | 팔리는 상품의 구입은 어떻게 하는가?
-메뉴 구성하기 | 메뉴는 어떻게 구성해야 할까?
-메뉴 가격 책정하기 | 판매 가격에는 이런 돈이 포함된다
-점포 물색하기 01 | 입지 조건이 좋은 점포 물색하기
-점포 물색하기 02 | 인기 점포는 뭔가 다르다! 입지 상황과 통행인의 흐름
-업체에 의뢰하기 | 설계?시공 업체에 바 제작을 의뢰하가

제4장 개업 전에 알아둬야 할 BAR 운영에 대한 기초 지식
-개업 자금 계산하기 | 바 개업에 필요한 자금 알아보기
-운전 자금 계산하기 | 바를 운영하기 위해 필요한 비용의 내역 검토하기
-자금 조달하기 | 다양한 자금 조달 방법을 활용해 자금 마련하기
-매출 분석하기 | 일일 매출을 분석해 고객의 수요를 철저히 파악하자
-매출 예측하기 | 확실한 이익 창출을 위해 현실성 있는 높은 매출을 예측하자
-개업 신청하기 | 개업에 필요한 절차와 세금&보험을 잊지 말자

제5장 오랫동안 사랑받는 BAR 만들기
-영업시간 정하기 | 영업시간과 정기휴일을 정할 때는 입지 조건과 바의 특징을 고려한다
-작명과 로고 디자인하기 | 바의 이름과 간판, 로고 디자인은 개성있게!
-바 홍보하기 | 다양한 광고와 선전 방법을 알아보고 바예 맞는 홍보 방법을 모색하자
-백바 만들기 | 자신만의 백바를 만들어 보자
-개점 직후의 문제 해결하기 01 | 사전 예행연습과 개업 당일의 체크 포인트
-개점 직후의 문제 해결하기 02 | 개점 후 당분간 주의해야 할 사항
-바 성공시키기 | 개점 후야말로 실력이 성공을 좌우한다-장수하는 바의 비결

SPECIAL　PAGE
Bar Style 실천적 조언 ① 어떤 사람이 바의 사장으로 적합한가?
Bar Style 실천적 조언 ② 반드시 갖춰야 할 비품과 구입 포인트
Bar Style 실천적 조언 ③ 바를 디자인하자
인기 바의 사례를 통해 배우자 ① 인기 바, 그들만의 메뉴는 이렇게 탄생했다
인기 바의 사례를 통해 배우자 ② 바 운영의 상식
인기 바의 사례를 통해 배우자 ③ 고객을 편안하게 하는 서비스 노하우를 익히자
바를 시작하는 사람을 위한 33가지 포인트
일반적인 바의 하루 일과
초기 비용을 절약하려면
캐시 온 딜리버리의 장점과 단점